يحتوي المطبخ المكسيكي على مجموعة متنوعة من المنتجات التي تسمح لك بتتبيل أطباقك بنكهات مكثفة وصفات مختلفة. أطباقه الإقليمية مدهشة لذوق ملايين السياح الذين يزورون البلاد.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 1.4
- 1.5
- 1.6
- 1.7
- 1.8
- 1.9
- 1.10
- 1.11
- 1.12
- 1.13
- 1.14
- 1.15
- 1.16
- 1.17
- 1.18
- 1.19
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 2.4
- 2.5
- 2.6
- 2.7
- 2.8
- 2.9
- 2.10
- 2.11
- 2.12
- 2.13
- 2.14
- 2.15
- 2.16
- 2.17
- 3.
- 3.1
- 3.2
- 3.3
- 3.4
- 3.5
- 3.6
- 3.7
- 3.8
- 3.9
- 3.10
- 3.11
- 3.12
- 4.
- 4.1
- 4.2
- 4.3
- 4.4
- 4.5
- 4.6
- 4.7
- 4.8
- 5.
- 5.1
- 5.2
- 5.3
- 5.4
- 5.5
مقبلات
عادة ما تكون الأطباق الرئيسية للمطبخ المكسيكي مصحوبة بالصلصات ، إما حارة أو مع مكونات أخرى أكثر اعتدالًا مثل الأفوكادو. من جانبها ، يتواجد لحم البقر والدجاج بشكل كبير ، وكذلك الفاصوليا والتورتيلا الشهيرة. في الأقسام التالية نعرض لك أبرزها.
الإنتشلادا
ال الإنتشلادا إنها تشبه سندويشات التاكو ، لكن مع الكثير من التوابل ، بدون حبوب بداخلها ومعها الكثير من الجبن. هناك من يشبعهم في الفرن ليس فقط من أجل الجبن الذي يغطيهم ، ولكن أيضًا للداخل. كما يحدث عادةً مع هذا النوع من الطعام ، هناك وصفات مختلفة حسب المنطقة.
وبالتالي ، اعتمادًا على أسلوب التحضير ، فإن انتشيلادا يمكن تقديمه جيدًا مع الديك الرومي أو الدجاج أو اللحم البقري أو الجبن ببساطة. هناك أيضًا مناطق يرافقها مقبلات إضافية تعتمد على البصل الخام المفروم أو المقطّع والقشدة والجبن والخس.
على سبيل المثال ، في غواناخواتو يتم تحضير ما يسمى بـ "انتشلادا التعدين" ، بينما في مونتيري من الشائع حشوها بالجبن الطازج وقليها في القليل من الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديمها عادة مع البطاطس المقلية والخس والطماطم ، كما لو كانت سلطة. في سينالوا ، من ناحية أخرى ، يطلق عليهم اسم «الانتشلادا المطحونة»ويمكنك مشاهدة كيفية تحضيرها في الفيديو التالي:
https://www.youtube.com/watch?v=Fc-nhNcWUzk
التاكو
الشعبية سندويشات التاكو المكسيكية وهي عبارة عن تورتيلا ذرة محشوة بالدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والطماطم والبصل. يمكن القول أنها كلاسيكية في أي طعام مكسيكي ، وربما واحدة من أشهر أطباقها على المستوى الدولي.
يمكن اعتبار الفعل البسيط المتمثل في دحرجة التورتيلا على نفسها بمثابة "تاكو". يعتبر استهلاك رقائق الذرة الملفوفة بهذه الطريقة شائعًا جدًا في المكسيك عند تناول الحساء أو أي طبق آخر ذي قوام سائل.
أكثر سندويشات التاكو تفصيلاً وشعبية حول العالم هي تلك المليئة بخلع الملابس بالداخل. من هذا النوع ، يمكنك العثور على ثلاثة أصناف: آل باستور تاكو ، سالسا تاكو و فلاوتاس، هذا النوع الأخير هو الأكثر تناسقًا لأنه في هذه الحالة يتم قلي سندويشات التاكو.
فاهيتا
الفاهيتا هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية واستهلاكًا في فن الطهي Tex-Mex ، مما يعني أنها تحظى بشعبية في كل من المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة. يتكون هذا الطبق من شرائح اللحم مشوي مع مجموعة متنوعة من الخضار ، والتي غالبًا ما توجد من بينها: البصل والفلفل الحار والجزر والذرة الحلوة ، إلخ.
وفقًا للقصة الأكثر انتشارًا حول تاريخ هذا الطبق ، فإن اختراعه يرجع إلى رعاة البقر المكسيكيين الذين عملوا في تكساس (الولايات المتحدة) خلال ثلاثينيات القرن الماضي. في وقت الغداء ، كانوا دائمًا يتلقون أصعب أجزاء من البقرة ، لذلك أجبروا على طهي ذلك اللحم بعناية شديدة حتى يكون صالحًا للأكل.
المكونات السابقة عادة ما تكون مصحوبة بصلصة عصير البندورة. يتم تقديم كل هذا على تورتيلا الذرة أو القمح ، والتي يتم لفها ، لكنها تُترك مفتوحة من كلا الطرفين. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي بعض الفاهيتا المكسيكية الحقيقية ، فلا تفوّت مشاهدة الفيديو التالي:
بوريتوس
إنه طبق مشابه جدًا للفاهيتا والتاكو ، منذ البوريتو تتكون أيضًا من تورتيلا الذرة أو دقيق القمح المملوء باللحوم المشوية وبعض الخضار ، مثل الفلفل الحار ، على الرغم من أن اللحوم والخضروات من المكونات الاختيارية.
الفرق الرئيسي هو أنها تشمل الفاصوليا المقلية، وهو مكون لا يمكن أن يكون مفقودًا في هذا الطبق ، وأن التورتيلا مغلقة من طرف واحد.
في الواقع، البوريتو إنها النسخة المقلية من سندويشات التاكو ، ولهذا السبب تُعرف أيضًا باسم فلاوتاس o سندويشات التاكو الدقيق. يقع أصله في ولاية غواناخواتو ، على الرغم من أن البوريتو معروف في يوكاتان باسم كوتشيتو، بينما في كويرنافاكا آكل ببساطة تاكو.
بوزول أبيض
في الواقع من الشرق بوزول أبيض هناك أيضًا إصدارات حمراء (مثل تلك المصنوعة في خاليسكو) والنسخة الخضراء (شائعة على ساحل ميتشواكان). إنه حساء مصنوع من نوع معين من الذرة يعرف باسم كاكهوازينتل، التي يضاف إليها لحم الخنزير أو لحم الدجاج كمكون مكمل.
الوصفة الأساسية تشمل كمكون أساسي حبوب الذرة من النوع كاكهوازينتل أو cacahuacintle ، أي مجموعة متنوعة من الذرة الأصلية في المكسيك والتي تكون حبوبها أكثر بياضًا ونعومة واستدارة من المعتاد.
خصوصية هذا النوع من الذرة هو أنه عندما تغلي حبوبها ، فإنها تنفتح على شكل زهرة وتطلق نوعًا من الرغوة ، وهذا هو سبب استخدامها في البوزول.
امباناداس
يتم تناول إمباناداس حقًا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. وبالتالي ، على سبيل المثال ، فهي واحدة من الأطباق النموذجية بامتياز المطبخ الأرجنتيني. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، تجاوزت الحواجز ويتم طهيها في أي جزء من العالم تقريبًا.
في المكسيك ، حيث اشتهروا باسم «أطباق مكسيكية«، تختلف الوصفة باختلاف المناطق. تنتشر في الشمال إمباناداس المليئة بالمكونات الحلوة. في المناطق الساحلية ، تضاف الأسماك والمحار. في أواكساكا ، يتم إضافة أنواع مختلفة من الخلد ، وفي مدينة باتشوكا (هيدالجو) من الشائع إضافة اللحوم والبطاطس.
رقائق التورتيا
اليوم ، رقائق التورتيلا ، المعروفة دوليًا باسم الناتشوز، هم مشهورون في جميع أنحاء العالم. وهي عبارة عن رقائق صغيرة من الذرة أو دقيق القمح يتم قليها وتشكيلها على شكل مثلث.
عادة ، يتم تقديمها مغطاة بالكثير من الجبن ، ولكن يتم أيضًا إضافة مكونات أخرى ، مثل فلفل الهالبينو أو أي نوع آخر من الفلفل الحار (عادةً ما يكون بعض التوابل).
كاساديا
تشمل الكاساديا أيضًا رقائق الذرة أو القمح ومكونها الرئيسي هو جبنومن هنا جاء اسمها. يتم تحضيرها على الشواية أو الشواية ويضاف الجبن حتى تذوب. إذا تم استخدام تورتيلا واحدة فقط ، يتم تقديمها مطوية.
إذا تم وضع إحدى التورتيلا فوق الأخرى (بحيث تمتلئ الجبن وباقي المكونات) ، فإنها تسمى متزامن. عندما يتم تضمين مكونات أخرى غير الجبن ، غالبًا ما يتم تسميتها ببساطة همس.
روبيان في اجواشيل
الجمبري في aguachile ، ويسمى أيضا ببساطة رشيق، هو طبق مكسيكي أصلي من منطقة سينالوا. المكون الأساسي له هو الروبيان ، على الرغم من إضافة مكونات تكميلية أخرى لتعزيز نكهته.
إذن ، باختصار ، المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي: الجمبري ، والخيار ، والفلفل المفروم ، والكزبرة ، وعصير الليمون ، وعصير ماجي (التوابل) ، والبصل الأحمر ، والملح ، والفلفل.
Huarache
يسمى هذا الطبق huarache لأن شكله يذكرنا بـ صنادل من نفس الاسم الذي يرتديه عادة سكان المكسيك الأصليون. وهي مصنوعة من عجينة الذرة ، وهي أكثر سمكًا من عجين التورتيلا ، وعادة ما تكون بيضاوية الشكل.
يتم شويها ومغطاة بمكونات مختلفة ، بما في ذلك الفاصوليا والخس والجبن الطازج والصلصات والحشوة الرئيسية ، والتي عادة ما تكون لحم الدجاج ، على الرغم من وجود شريحة لحم وكوريزو.
جبنة أواكساكا
تُعرف هذه المجموعة الخاصة جدًا من الجبن أيضًا باسم سلسلة الجبن o كيزيلو. جبن بقري أبيض ومتوسط الصلابة ، أصله في منطقة وسط الوديان (أواكساكا).
إنه جبن ممتاز ليتم إذابته ، وفي الواقع ، بفضل هذه الخاصية ، يتم استخدامه كمكون أساسي للمقبلات المعروفة باسم الجبن الملتهب ، والتي تحتوي أيضًا على chorizo الأحمر. إنه أيضًا الجبن المستخدم في صنع الكيساديلا.
جبن بانيلا
El جبن بانيلا هي جبنة طازجة مشهورة جدًا في المكسيك وتشبه في المظهر جبن الماعز وجبن الريكوتا من المطبخ الإيطالي. لينة الملمس ، بيضاء وهشة مثل جبن الفيتا من المطبخ اليوناني، لأن هذا الجبن في الواقع موروث من فن الطهو اليونان. يتم استخدامه لمرافقة السلطات ، سندويشات التاكو ، الفلفل الحار أو البوريتو ، من بين أمور أخرى.
العصابات
الباندريلا ليست أكثر من سجق مخبوز بعجين مقلي بالزيت ، لذا فهي مقرمشة. يتم تقديمها في سيخ وتضاف صلصة حارة مثل تاباسكو. إنها فاتح للشهية مشهور جدًا في المكسيك.
كعك مكسيكي
الكعكة المكسيكية هي نوع من السندويتشات المصنوعة من الخبز ، والتي يمكن أن تكون خبز تيليرا أو بيروت أو بوليلو. يتم تقسيمها إلى نصفين ومليئة بالأطعمة المختلفة ، والتي تختلف حسب المنطقة التي يتم تقديمها فيها. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة ويمكن العثور عليها في أماكن تسمى عذاب س و أكشاك الشوارع.
عادة ما يتم ارتداؤها مع المايونيز والقشدة والطماطم والفاصوليا والخردل وأي نوع من الفلفل الحار ، حتى مع العديد من الفلفل الحار في نفس الوقت ، وتشمل أيضًا الصلصات المكسيكية النموذجية ، مثل حبوبا. في عام 2014 أقيم معرض تورتا ، حيث قام أكثر من 90 عارضًا بإعداد نسختهم الخاصة من الكعكة المكسيكية الشهيرة.
دجاج بصلصة الببيان
دجاج بصلصة الببيان هو دجاج متبل بصلصة البيبان المكسيكية الشهيرة المحضرة ببذور اليقطين والفلفل الأخضر مما يعطيها لونها الأخضر المميز. ينضج الدجاج بالثوم والبصل ثم يغطى بالصلصة.
سيفيتشي السمك
يعد Ceviche أحد أكثر الأطباق التقليدية في المكسيك ويتم استهلاكه بشكل عام في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. إنه مصنوع من الأسماك البيضاء ، مثل سمك النازلي ، والوحيد ، والكورفينا ، إلخ. ويمكن أيضًا تضمين المحار.
تضاف إلى هذه المكونات أغصان الكزبرة والبصل الأحمر والفلفل الأحمر الحار والليمون والفلفل والملح. النتيجة النهائية تشبه نوعًا من سلطة السمك.
أجنحة دجاج بصلصة الباربيكيو
أجنحة دجاج في صوص باربيكيو أو مأدبة يقدم فيها شواء إنه طبق عالمي ، لكن تلك التي يتم تحضيرها في المكسيك تتميز باحتوائها على فلفل شيبوتل ، الذي يعتبر أكثر أنواع الفلفل الحار الجاف حارة.
رانتشيروس هويفوس
يقول البعض أن أصل المصطلح بيض المزارع يعود إلى الوقت الذي كان فيه عمال المياومة يعملون في مزارعهم ، وكان إفطارهم اليومي هو هذا الطبق ومن هنا جاء اسمه. يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم إفطار مزرعة.
تتكون من بيض مقلي مع اثنين من خبز التورتيلا من دقيق القمح أو الذرة المقلي. تعلوها راتاتوي وأوراق الكزبرة والفلفل الحار. يمكن أيضًا تضمين الفاصوليا أو الأرز.
يوكاتيكان تاماليس
هناك أربعة أنواع من يوكاتيكان تاماليس. إنها تشبه Hallas الفنزويلية ، لكن على عكس هذه ، فهي مطبوخة على البخار أو مخبوزة.
أفضل نوع معروف من التامالي تامالي بدون ورقة، المعروف باسم تزاكول، وهو مصطلح من لغة المايا وهذا يعني إله الجنة وينطبق على هذا الطعام لأنه يقال إنه طعام شهي لآلهة السماء.
يتم تحضيرها مع مرق الدجاج ولحم الخنزير في أشوت ، والتي يتم تقديمها في عجينة الذرة. الطريقة الأكثر تقليدية لطهيها تكون في أفران تحت الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوعان: من ناحية ، المخبوزات ، ومن ناحية أخرى تامالي المجهد.
شيلي
الفلفل الحار هو في الواقع الفلفل. إنه عنصر أساسي في الطعام المكسيكي منذ عصور ما قبل التاريخ ، عندما تم اختراع الوصفات التي لا تزال قيد الطهي حتى اليوم. أصله من المكسيك وبشكل عام من أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى. هناك تنوع كبير في الأشكال والألوان ، حار ونعومة. يمكن أن تؤكل طازجة أو جافة. بعض من أشهر أنواع الفلفل الحار مذكورة أدناه.
تشيلاكا أو باسيلا تشيلي
هو نوع من الفلفل الحار الطازج ذو اللون الأخضر الداكن والأسود تقريبًا وله شكل ممدود ومسطح قليلاً وملتوي. إنه حار ويشرب طازجًا ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا أن يكون جافًا في حالة سكر ، وفي هذه الحالة من المعتاد تسميته باسيلا. يزرع بشكل خاص في ولايات ميتشواكان وخاليسكو وناياريت.
فلفل الهابانيرو
لونه أخضر فاتح ، على الرغم من أنه عندما ينضج يتحول اللون إلى الأصفر البرتقالي ، فهو نوع آخر من الفلفل الحار الطازج. قوامه ناعم ويعتبر أكثر أنواع الفلفل الحار أنواعًا من التوابل. إنه مكون أساسي في طعام Yucatecan وعادة ما يتم تناوله عندما لا يزال لونه أخضر فاتح أو أصفر ، أي عندما لا ينضج بشكل كامل. لا يتم تجفيفه.
تشيلي جويرو
في الواقع ، يتم تطبيق هذا الاسم على أي نوع من الفلفل الحار الذي يكون مصفرًا أو "أشقر" أو مائل إلى الصفرة. فلفل جويرو طازج ومتنوع في الشكل والنكهة والحجم وشدة الحرارة وما إلى ذلك. حسب منطقة المكسيك التي تزرع فيها.
الفلفل جالابينو
يأتي هذا الاسم من حقيقة أنه يقال أنها أصلية من Jalapa (Veracruz) ، على الرغم من أنها لم تعد تزرع هناك في الوقت الحالي. وهي عبارة عن فلفل حار أخضر طازج أو أخضر داكن ، ولها شكل مخروطي وطويل مدبب في بعض الأحيان. يتميز الجلد بأنه لامع. هم حارون جدا.
تشيلي أبل
إنه فلفل حار طازج على شكل مخروطي ولحم وله جلد أصفر لامع ومكثف. يعتبر فلفل حار للغاية ، تقريبًا بنفس مستوى شدة فلفل الهابانيرو.
وهي مقومة بأسماء مختلفة حسب المنطقة. وهكذا ، في ميتشواكان يسمونها "تشيلي بيرون" ، في فيراكروز "شيلي سيرا" وفي أواكساكا "تشيلي كناريو" ، بسبب لونها المصفر. عندما تؤكل جافة ، يطلق عليها "الفلفل" وتتحول إلى لون أحمر غامق.
سيرانو شيلي
وهو عبارة عن فلفل أخضر حار طازج ذو شكل أسطواني ينتهي أحيانًا بنقطة. إنه صغير (طوله حوالي 3-5 سم) ويعتبر حارًا. يؤكل عادة ناضجة (طازجة). عندما تنضج ، يتحول إلى اللون الأحمر. يُزرع في جبال بويبلا وهيدالغو ، ومن هنا يطلق عليه "شيلي سيرانو".
بوبلانو تشيلي
وهو عبارة عن فلفل حار كبير (بطول 12 سم وعرض 6 سم) ، سمين ومخروط مسطح يؤكل عادة طازجًا. لونه أخضر غامق وبشرة لامعة. لا يعتبر حارًا جدًا ، لكن له نكهة مميزة. هذا هو الفلفل الحار الطازج الأكثر استخدامًا في المطبخ المكسيكي ، وبالتالي ، فهو الأكثر زراعة في البلاد.
تشيلي الخضراء
هذا هو الاسم الذي يطلق على جميع أنواع الفلفل الحار الأخضر الطازج. لذلك ، فإن تلك المذكورة أعلاه ، مثل فلفل سيرانو ، الهالبينو أو البوبالانو ، ستندرج في هذه المجموعة. ومع ذلك ، في وسط البلاد ، إذا تحدث المرء عن "الفلفل الأخضر" ، فإن الإشارة دائمًا إلى فلفل سيرانو ؛ خلاف ذلك ، عادة ما يتم التحدث بها مباشرة من "فلفل الهالبينو".
الفلفل الحار الفلفل الحار
هذه المجموعة المتنوعة من الفلفل الحار الطازج دائمًا ما تكون خضراء داكنة أو حمراء ، ولكن هناك أيضًا صفراء وحتى برتقالية. إنها كبيرة وسمينة. يشار إلى هذا النوع من الفلفل الحار عادة باسم "الفلفل" أو "الفلفل".
يعتبر نوع من الفلفل الحار ذو طعم حلو. ومع ذلك ، لا يتم استخدامه عادة كعنصر في المطبخ المكسيكي ، ولكن ببساطة للتزيين.
على نطاق تشيلي
هو فلفل حار جاف بني محمر يبلغ طوله حوالي 12 سم وعرضه 7 سم على شكل مثلث. إنها مرنة عند اللمس. إنه الصنف الجاف من فلفل بوبلانو.
الفلفل الحار
يتكون من فلفل حار جاف ، مستدير وحتى كروي ، بني محمر اللون وحار معتدل ، على الرغم من أن نكهته تعتبر ممتعة. يتم استخدامه لصنع الصلصات الساخنة. اسم "الفلفل البلغاري" مشتق من حقيقة أننا إذا هزناها يمكن سماع بذورها كما لو كانت جرسًا أو خشخشة.
تشيلكوستلي الفلفل الحار
هذا الفلفل الحار المجفف لونه أحمر غامق وكبير الحجم (طوله 12-15 سم وعرضه 3 سم). إنه حار ويزرع بشكل خاص في منطقة أواكساكا ، وتحديداً في كنيادا تشيكا ، مما يجعل من الصعب العثور عليه في بقية البلاد. يتم استخدامه لصنع الصلصات واليخنات والشامات ...
كاتارينا الفلفل الحار
يُعرف هذا الفلفل الحار أيضًا باسم "الفلفل الحار كاتارينيتا". إنه أخضر ، أحمر عندما ينضج. عندما يجف ، يأخذ لون بني داكن. شكله بيضاوي وينتهي بنقطة. يتم استخدامه لإضفاء لون ضارب إلى الحمرة على الصلصات واليخنات والحساء والمخللات ... ويزرع في أغواسكالينتس وكذلك في جنوب الولايات المتحدة.
تشيلهواكل الفلفل الحار
تشمل هذه الفئة ثلاثة أنواع من الفلفل الحار الجاف: الأسود والأحمر والأصفر. هذا لأنهم يشتركون في العديد من الخصائص ، مثل أصلهم من أواكساكان ، عندما يجفون يحافظون على شكلهم الأصلي دون تجعد وبشرتهم ناعمة. يأتي اسم هذا النوع من الفلفل الحار من Nahuatl ويعني حرفياً "الفلفل الحار القديم".
فلفل الشبوتل
إنه نوع من الفلفل الحار المجفف والمدخن ، لونه بني غامق ، ذو ملمس متجعد ويعتبر أكثر الفلفل الحار الجاف سخونة على الإطلاق. إنه البديل الجاف لفلفل الهالبينو. يأتي اسم "تشيلي تشيبوتل" أيضًا من لغة الناهيوتل ويعني "الفلفل الحار المدخن".
فلفل حار
يستخدم هذا الاسم للإشارة إلى جميع أنواع الفلفل الحار الصغيرة والدائرية والبيضاوية والمخروطية قليلاً. عندما تكون طازجة ، فهي خضراء اللون ، وعندما تجف ، تكتسب اللون الأحمر الداكن.
شجرة الفلفل الحار
وهي عبارة عن مجموعة متنوعة من الفلفل الحار الممدود والرقيق (بطول 7 سم وعرض 1 سم). عندما تكون طازجة فهي خضراء ، ولكن عندما تنضج تكتسب اللون الأحمر. يمكن العثور عليها في الأسواق الشعبية بسهولة. نكهته تشبه إلى حد بعيد نكهة فلفل سيرانو وهي ساخنة جدًا. في الواقع ، يتم استخدامها لتوابل أنواع مختلفة من اليخنة.
[سلسا]
الصلصات الطازجة والحارة والحمضية هي عنصر أساسي في كل قائمة مكسيكية ؛ في الواقع ، ما يميز الطعام المكسيكي عن الباقي هو الصلصات ، ولكل منها نكهة مميزة. حتى أن العديد من الأطباق تمزج بين العديد من الصلصات في نفس الوقت ، مما يوفر طعمًا فريدًا وملمسًا على الحنك. أدناه نعرض قائمة الصلصات الرئيسية لفن الطهي المكسيكي:
أطعمة نباتية
إنها صلصة مصنوعة من الأفوكادو. هناك العديد من المتغيرات من منطقة إلى أخرى ولكن المكونات الأكثر شيوعًا هي الأفوكادو والبصل والقرن الأخضر وبضع قطرات من الليمون ، على الرغم من أن العديد من الناس يضيفون الطماطم المحمصة أو المجففة أو الطازجة.
الصلصا روجا
صُنع ما يسمى بالصلصة الحمراء المكسيكية مع الطماطم المطبوخة والبصل والثوم والفلفل الحار (مثل الهالبينو أو أشجار التفاح) وأغصان الكزبرة الطازجة.
بيكو دي غالو
تحظى هذه الصلصة بشعبية كبيرة في فن الطهو في المكسيك وهي مصنوعة من البصل والطماطم وفلفل الهالبينو ، وكذلك عصير الليمون الأوليما. ومن المعروف أيضا باسم صلصة طازجة. إنها صلصة شائعة في الفاهيتا والتاكو.
صلصة خضراء أو توماتيلو
مكوناته هي الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار والكزبرة. يضاف إلى جميع أنواع الأطباق ، مثل التاكو ، والكيساديلا ، والفاهيتا ، والبوريتو ، والانتشلادا ...
صلصة مانجو
صلصة المانجو لها نكهة حلوة إلى حارة ، وهي مصنوعة من المانجو (ومن هنا اسمها) ، الفلفل الأحمر. بصل ، فلفل حار و كزبرة. يضاف إلى أي نوع من الدجاج أو السمك المشوي ، وكذلك صلصة التغميس للناتشوز.
الخلد
العديد من الأنواع المكسيكية تأخذ اسمها من هذه الصلصة. بشكل أساسي ، في نسختها الأكثر تقليدية ، هي صلصة مصنوعة من الكاكاو ، الفلفل الحار بأنواع مختلفة ، الطماطم ، اللوز ، الزبيب ، القرفة ، البقدونس والتوابل الأخرى.
الصلصة الحارة
هذا هو الاسم العام المستخدم للإشارة إلى أي صلصة حارة في المطبخ المكسيكي. على هذا النحو ، فإنه ينطبق على أي طبق تقريبًا.
صوص انشيلادا
هذه الصلصة خاصة بالانتشلادا وتستخدم بشكل أساسي لمنح هذا الطبق لمسة حارة يشمل الفلفل الحار والبصل والثوم وصلصة الطماطم والتوابل الأخرى.
تاباسكو
يتم تحضير هذه الصلصة ذات النكهة الحارة مع فلفل تاباسكو الأحمر الحار والخل والملح والماء ، وكلها منقوعة في براميل من خشب البلوط. موطنها الأصلي ولاية تاباسكو المكسيكية (ومن هنا جاء اسمها) ، على الرغم من تسويقها اليوم كمنتج أمريكي وبيعها في جميع أنحاء العالم.
شاموي
صلصة الشاموي مصنوعة من الفاكهة المجففة والفلفل الحار والذرة (الذرة على قطعة خبز) والملح والسكر والخل والماء. نكهته مزيج بين التوابل والحمض والحلو. عادة ما تكون الثمار المستخدمة في صنعها هي المشمش أو المانجو. مظهره ضارب الى الحمرة.
صلصة جوميلز
Jumiles أو حشرات الأدغال أو xotlinillis هي حشرات نصفية صالحة للأكل وهي المكون الرئيسي في هذه الصلصة ، كما يوحي اسمها. يتم استهلاكه بشكل خاص في ولايتي غيريرو وموريلوس. تشبه نكهتها القرفة ، بسبب السيقان وأوراق البلوط التي تتغذى عليها هذه الحشرات.
جبنة الشيدر
تستخدم هذه الصلصة للغمس ، أي للغمس. عادة ، يرافق الناتشوز ويتم تقديمه ساخناً مع ذوبان الجبن. المكون الرئيسي لهذه الصلصة ، كما يوحي الاسم ، جبن الشيدر ، وكذلك الجبن القابل للدهن والحليب والزبدة ودقيق الذرة والفلفل الحلو والفلفل الحار. لونه برتقالي مصفر بسبب جبن الشيدر.
الحلويات
بدون شك ، الصفة التي تصف بشكل مثالي الحلويات المكسيكية هي "حلوة". الكراميل السائل والحليب المكثف وبالطبع السكر هي مكونات تستخدم على نطاق واسع في المعجنات المكسيكية. إذا كنت تريد أن تعرف ما هي أكثر الحلويات التقليدية في المكسيك ، فاستمر في القراءة.
أكل دي مامي
إن ما يسمى ب "أكل المامي" هو في الواقع قطع من ثمار شجرة مامي مسكرة. لتحضيرها تحتاج مامي ناضجة ، لوز مفروم ، سكر ، قرفة وزيت نباتي. يتم سحق كل شيء ويتم عمل خليط متجانس حتى يتم تكوين شراب خفيف.
يتم خلط جميع المكونات حتى يشبه الخليط هريسًا ، وفي النهاية توضع في قالب لتشكيلها إلى مكعبات صغيرة. تُترك لتبرد في الثلاجة قبل التقديم.
قبلات جوز الهند
قبلات جوز الهند هي حلوى مكسيكية نموذجية معروفة أيضًا باسم قبلات جوز الهند. مصنوع من الحليب المكثف وخلاصة الفانيليا وجوز الهند المبشور. يجب خلط كل هذه المكونات حتى تشكل عجينة متجانسة ستخبز في النهاية.
فول سوداني مكرمل
لتحضير هذه الحلوى ، تحتاج إلى فول سوداني خام في القشرة ، وسكر ، وماء ، وملون طعام أحمر. تُمزج كل هذه المكونات معًا وتُطهى على نار متوسطة حتى تصبح جافة مثل خليط الكراميل.
حلوى ألفينيك
إنه تمثال ، عادة ما يكون على شكل أ كالافيرامصنوعة من الكراميل أو المربى ومصنوعة من قصب السكر النقي. تم إعداده منذ العصور الاستعمارية في معظم أنحاء أمريكا اللاتينية. يرجع شكل الجمجمة إلى أنها حلوى يتم تناولها عادةً في 2 نوفمبر ، أي يوم الموتى.
هم معروفون أيضا ب جماجم السكر. يتطلب تطويره استخدام تقنيات فنية مختلفة. أيضا ، خلال يوم الموتى، يتم الاحتفال بمعرض Alfeñique و Regional Sweet الشهير ، والذي يقام منذ عام 1989 وفيه يمكنك رؤية العديد من أكشاك الشوارع حيث يتم بيع هذه الحلوى. في الفيديو التالي يمكنك مشاهدة ما سنجده إذا قمنا بزيارة معرض ألفينيك في المكسيك:
جوافة حلوة
حلوى الجوافة هي حلوى تشبه جيلي السفرجل إنه مصنوع من الجوافة ، وهي فاكهة مشهورة جدًا في المكسيك وكولومبيا ، وتعتبر ذات خصائص صحية مفيدة ، من بين أسباب أخرى لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين سي. هذه الحلوى مصنوعة من الجوافة أو السكر أو السكر البني والقرفة و الماء.
تفاح مكرمل
التفاح بالكراميل أو المسكون هو أيضًا حلوى نموذجية في يوم الموتى وليلة الهالوين. يتم إضافة المكونات الأخرى مثل كوب من النبيذ الأحمر والماء والكريمة المخفوقة وملون الطعام الأحمر والسكر إلى التفاح (الذي يجب أن يكون أحمر ومتوسط الحجم). هناك نسخة للأطفال لا يستخدم فيها النبيذ الأحمر ، ولكن شراب الذرة.
حركنا
هذه الحلوى نموذجية لمدينة هوامانتلا ، في ولاية تلاكسكالا المكسيكية. تتكون هذه الحلوى بشكل أساسي من خلط الفشار مع شراب بيلونسيلو المذاب. بيلونسيلو شراب يتم تحضيره من عصير قصب السكر بعد نقعه وغليه.
كعكة السابوت السوداء
السابوت الأسود هو ثمرة من الشجرة التي تحمل الاسم نفسه والتي تذكرنا نكهتها إلى حد كبير بنكهة الشوكولاتة ، ولهذا يقال إن هذه الكعكة يمكن أن تكون بديلاً لكعكة الشوكولاتة وأكثر صحة.
بعد هرس الفاكهة حتى يتم الحصول على نوع من البوريه ، يتم مزجه مع السكر البني والموز والسكر الحبيبي. توضع هذه العجينة في قالب وتُخبز حتى تتكون كعكة أو بودنغ متماسكة ورقيقة. يقدم باردا.
مشروبات
من التكيلا الشهيرة المصحوبة بلمسة من الملح والليمون إلى المزيد من المشروبات الطبيعية المصنوعة من الفواكه مثل عصير الليمون أو ماء الكركديه ، من بين أمور أخرى ، من التقليدي جدًا في المكسيك أن ترافق الوجبات مع مشروب خاص. أدناه نحن قائمة الأكثر شعبية.
مياه عذبة
يُطلق اسم "المياه العذبة" على المشروبات غير الكحولية المصنوعة من الماء والفواكه والزهور أو الحبوب والسكر. يتم شرب هذه المشروبات أثناء الغداء أو الغداء ، وعادة ما يتم تحضيرها في المنزل. الأكثر شعبية هي عصير الليمون ، ماء الكركديه ، البرتقال ، التمر الهندي والأرز هورتشاتا. يتم تقديمها باردة وهي أكثر شيوعًا في الربيع والخريف.
تكيلا
تيكيلا هو مشروب كحولي أصله من بلدية تيكيلا في ولاية خاليسكو. يتكون تفصيلها من تخمير وتقطير لعبة الصبار الأزرق (صبار التكيلانا). يعتبر هذا المشروب الأكثر شهرة عالميًا وممثلًا للبلاد.
من المألوف شربه بالملح والليمون ، لأنه في الماضي كان يتم تقديم التكيلا الرخيصة على حدود المكسيك ، والتي لم تكن مصنوعة من الصبار الأزرق ولكن باستخدام الكحوليات الزراعية التي أعطتها طعمًا غير سار. يضاف الملح والليمون لتقليل هذه النكهة.
ميزكال
Mezcal هو مشروب كحولي آخر مصنوع من السكريات المستخرجة من الرؤوس أو الأناناس الناضج من أنواع مختلفة من الأغاف. إنه مشروب عديم اللون أو مصفر قليلاً.
البكر
Pulque هو مشروب كحولي مخمر تقليدي في المكسيك ومن أصل ما قبل الإسباني. يتم تحضيره من تخمير الصمغ ، المعروف شعبيا باسم ميد، الأغاف أو ماجي بوليكيرو. على الرغم من أنها تستهلك في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة في غواناخواتو وغيريرو وميتشواكان وأواكساكا وبويبلا وهيدالجو وفيراكروز وسان لويس بوتوسي وغيرها.
tepache
Tepache هو مشروب مخمر آخر شائع في المكسيك ، على الرغم من أن مستوى الكحول فيه منخفض جدًا. نكهته تشبه نكهة البيرة ، إلا أنها ذات لمسة حلوة. من المعتاد أن تستخدم الذرة في تحضيرها وخاصة في مجتمعات السكان الأصليين من أواكساكا ، كويريتارو ، بويبلا ، سينالوا ، يوكاتان ، تشياباس ، تاباسكو ...
يُعتقد أن هذا المشروب قد اتخذ بالفعل كرمز للعبادة الدينية في زمن ميس. حاليًا ، يتم الحصول عليه من تخمير الفواكه المختلفة مثل الأناناس أو التفاح أو الجوافة أو البرتقال وغيرها. يمكنك شراء نسخته التي يتم تسويقها في محلات السوبر ماركت أو أيضًا نسختها محلية الصنع للبيع في بعض أكشاك الشوارع.
تمت مشاركة هذه المقالة 1013 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
