يشتهر الطعام الفرنسي بتنوعه وصقله ، مع ما يعتبر حاليًا أحد أهم المأكولات في العالم. منتجاتها الرئيسية هي الزبدة والجبن والطماطم والأعشاب ولحم الخنزير والنقانق ، إلخ. وقبل كل شيء ، الخضار بشكل عام.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 1.4
- 1.5
- 1.6
- 1.7
- 1.8
- 1.9
- 1.10
- 1.11
- 1.12
- 1.13
- 1.14
- 1.15
- 1.16
- 1.17
- 1.18
- 1.19
- 1.20
- 1.21
- 1.22
- 1.23
- 1.24
- 1.25
- 1.26
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 2.4
- 2.5
- 2.6
- 2.7
- 2.8
- 2.9
الأطباق الرئيسية للمطبخ الفرنسي
عادةً ما تشتمل أكثر الأطباق التقليدية في فرنسا على الجبن من بين مكوناتها ، نظرًا لما هو معروف جيدًا من مجموعة واسعة من الجبن التي يمتلكها فن الطهي الفرنسي. غالبًا ما توجد أيضًا لحوم الخبز أو البط أو الإوز والكريمات أو المهروس على طاولات معظم المنازل والمطاعم في فرنسا. فيما يلي قائمة بالأطباق الرئيسية لهذا البلد.
أليجوت
aligot هو تخصص تذوق أصلي من كتلة صخرية أوبراك التي انتشرت عبر منطقتي ليموزين وأوفيرني حتى عُرفت أخيرًا بأنها طبق فرنسي نموذجي. وهو نوع من البطاطس المهروسة السميكة جدا لأنه يخلط مع الجبن النيء والمعروف باسم تومي فراش.
إلى جانب الجبن ، يتم تسخين معجون البطاطس على نار خفيفة ومن المهم جدًا تقليبها ببطء للحصول على القوام الذي يميز هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة ، يتم إذابة الجبن بالتساوي ، مما يجعل الملمس النهائي مرنًا. أخيرًا ، تضاف الزبدة والثوم أو حتى الكريمة الطازجة.
كوينيل
إنه طبق فرنسي يشبه النقانق أو كرات اللحم في المظهر. إنها عجينة من سميد القمح الذي يخلط مع الدقيق والبيض والحليب ليرافقه في النهاية مع بعض الدواجن أو لحم العجل أو السمك. إنه تخصص تذوق نموذجي في ليون ، حيث يسمى كوينيل الكروشيه أو quenelles de lucio.
يتم تشكيلها بطريقة غريبة إلى حد ما ، حيث يتم استخدام ملاعق الحساء لهذا الغرض أو يتم صنعها يدويًا. تقليديا ، يتم طهيها في "مرق اللحم" (مرق) أو السمك ، وأحيانًا سرطان البحر.
بمجرد أن يتم ذلك ، صلصة بيضاء على أساس صلصةعلى الرغم من وجودها أيضًا مع صلصة الطماطم مع الأرز. ثم يتم طهي الكينيل مع هذه الصلصة ، بحيث يكتسبون المظهر الذي يمكن رؤيته في الصورة. اختياريا ، يمكنك إضافة جراتان من الجبن أو حتى هناك من يقلى بزيت الزيتون.
كاسوليت
اسمه كاكوليه في الأوكيتان ، هو يخنة شبيهة بالفاصوليا الإسبانية النموذجية المصنوعة من الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا مصحوبة بلحوم من حيوانات مختلفة ، مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر. هذا الطبق نموذجي ل جنوب فرنسا، وخاصة من منطقتي ميدي بيرينيه ولانغدوك.
هذا بلا شك أكثر الأطباق تقليدية وشعبية ، لذلك ، كما هو الحال غالبًا مع هذا النوع من الطعام ، قد تختلف الوصفة من عائلة إلى أخرى. ومع ذلك ، فإن المكون الأساسي فصولياء بيضاء، مطبوخ مع قطع اللحم والنقانق المختلفة (ضلع لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، قشرة لحم الخنزير المقدد ، كونفيت البط ، نقانق تولوز ، إلخ).
لا يعد تحضير هذا الطبق مهمة سريعة ، حيث يجب نقع الفاصوليا أولاً في اليوم السابق أو قبل ساعات قليلة على الأقل. بعد ذلك ، تُطهى الفول مع المكونات الأخرى ، بما في ذلك الطماطم والبصل والثوم والجزر والأعشاب البروفنسية المتنوعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة الأكثر تقليدية لطهيها هي في وعاء طيني أو كاسول، ومن هنا جاء اسمها.
مخفوق الجبن
La مخفوق الجبن وهو نوع من الكريمة يمكن أن يؤخذ كمرافق لمكونات أخرى أو بغمس قطع الخبز فيه. في الواقع ، إنه طبق أصلاً من سويسرا ، وتحديداً من الحدود الفرنسية السويسريةحول جورا وجبال الألب.
الجبن النموذجي الذي يستخدم عادة لتحضير الفوندو نوعان: من ناحية ، جبن Gruyère ومن ناحية أخرى ، جبن Emmental. يتم تطبيقها في أجزاء متساوية ، وبالتالي فإن النكهة الناتجة هي مزيج من الاثنين. ومع ذلك ، هناك عدة أنواع من مخفوق الجبن حسب المنطقة التي يتم تحضيرها فيها. وبالتالي ، فإن الأنواع الأخرى من الجبن المستخدمة هي: فاشرين ، سبرينز ، غرويير دي سافوي ، بوفورت ، كومتي.
الوصفة الأصلية للجبن ، ولكن على مر السنين ظهر العديد من المتغيرات ، بما في ذلك الشوكولاتة التي تؤكل كحلوى. تتمثل طريقة تناوله في غمر شوكة أو سيخ صغير في القدر الذي يحتوي على جبن ذائب ساخن جدا.
يتم غمس جميع رواد المطعم على الطاولة ، لذا فإن الكسرولة مشتركة بين جميع رواد المطعم. هذا الطبق عالي السعرات الحرارية. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي فوندو الجبن الحقيقي ، فننصحك بإلقاء نظرة على الفيديو التالي:
راتاتوي
مصنوع من الخضار المختلفة ، وهو طبق طبيعي لطيفة ومنطقة بروفانس، جنوب شرق فرنسا. إنها في الواقع وجبة نباتية والاسم مشتق من الفعل صعب معنى الراحل. تتمثل فكرة تحضيره في قلي كل من الخضار بزيت الزيتون ، ثم طهيهما معًا. إنه طبق مشهور جدًا في جميع أنحاء أوروبا المتوسطية.
لتحضير هذا الطبق الفرنسي الشعبي يتم تحضير يخنة من الثوم والفلفل والثوم والكوسا والبصل والباذنجان ، ومنه يتم الحصول على الألوان المختلفة التي تميز هذا الطبق الغني كما يتضح في الصورة ظاهر أدناه. بالطبع ، لا يمكنك أن تفوت زيت الزيتون. أخيرًا ، بمجرد طهي جميع الخضروات ، يتم إضافة التوابل المختلفة ، بما في ذلك الزعتر وورق الغار والريحان والأوريغانو.
يغلى فين الاتحاد الأفريقي
El كوك الاتحاد الافريقي فينحرفيا الديك على النبيذ، ربما يكون أشهر طبق في المطبخ الأوكسياني، الذي تم تأميمه كطبق نموذجي لفرنسا. في جنوب فرنسا ، يتم استخدام لحم البط أو الأوز ، بينما في شمال أوسيتانيا ، يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم البقر.
تقول الأسطورة أن الوصفة الأصلية لهذا الطبق الرائع تعود إلى طاهٍ من يوليوس قيصر، الإمبراطور الشهير للجمهورية الرومانية. وفقًا للقصة ، اخترع هذا الطباخ هذا الطبق في حرصه على تكريم إمبراطوره بعد غزو بلاد الغال. ومع ذلك ، هناك العديد من مناطق فرنسا التي تتعارض مع اختراع هذا الطبق ، لأنه في الواقع أصله غير مؤكد حتى الآن.
كما يوحي اسمها ، يجب إضافة كمية سخية من النبيذ لإعداده بشكل عام النبيذ الاحمر، على الرغم من استخدام النبيذ الأبيض في بعض المتغيرات. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إضافة الخضار مثل البصل أو اللفت لتعزيز نكهته. في بعض المناطق ، يُضاف الفطر أيضًا ، وعادةً ما يُضاف إليه المزيد (يُطلق عليه أيضًا اسم cagarrias أو morels أو murgles.
صلاد نيكواز
ترجمت إلى الإسبانية كـ سلطة جميلةإنه طبق أصله من منطقة نيس ، على الرغم من أنه اكتسب في الوقت الحاضر شعبية خاصة في منطقة كوت دازور. مظهره مذهل بسبب الألوان الزاهية التي تتحقق بفضل مجموعة متنوعة من المكونات: الطماطم ، والبيض المسلوق ، والفاصوليا ، والخس ، والبطاطس المطبوخة ، والخيار ، والبصل ، والتونة ، والزيتون الأسود ، والأنشوجة ... كل هذا متبّل بالصلصة الشعبية صلصة ديجون.
الوصفة التقليدية هي التي أصبحت شائعة منذ عام 1880 في منطقة مونبلييه ، وفقًا لذلك سلطة يجب أن يتم تحضيره على طبق مسطح يوضع عليه "سرير" من الخضار المتنوعة ، من بينها تلك المذكورة أعلاه. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن النسخة الأصلية من هذه السلطة لم تشمل الفلفل الأحمر أو البصل أو البطاطس ، وإنما قلوب من خرشوف بدلا من ذلك.
بطة الثدي
على المدى ماجريت في حد ذاته يعادل في اللغة الإسبانية رقيق، أي أنه يشير إلى شرائح اللحم الخالية من الدهون ، والتي تأتي عادة من أوزة أو بطة مسمنة، من المهم جدًا أن يكون الطائر من الشعير سابقًا ، حيث يكمن الاختلاف بين النظر فيه ماجريت أو لحم الصدر التقليدي.
بهذه الطريقة ، إذا ماجريت يعني العجاف ، بط أي ما يعادل تجنبلذلك يتكون هذا الطبق من بطة مشوية خفيفة. يتكون هذا الطبق من لحم البط أو لحم الأوز قليل الدهن ، ويقدم فيليه. عادة ما يتم تقديمه مع صلصة البرتقال وكزينة يمكن أن تشمل الكسكس أو الأرز أو البطاطس المشوية.
هاك في بيوري بلانك
يتكون هذا الطبق من جذوع الأشجار أو حقويه التي يتم تقديمها صلصة بيوري بلانك. هذه الصلصة نموذجية في فرنسا ، وعلى وجه التحديد تأتي من منطقة بريتاني. إنه مصنوع من الزبدة (على الرغم من وجود أولئك الذين يفضلون استخدام كريم حليب Milbona) ممزوجًا بتقليل النبيذ الأبيض والكراث.
إن تاريخ اختراع صلصة بوري بلانك هو الأكثر إثارة للفضول ، لأنه وفقًا للأسطورة ، نشأ في الواقع نتيجة خطأ ارتكبه الطباخ الفرنسي كليمانس لوفوفر ، الذي نسي وضع بيضة عند تحضير صلصة بيرنيز (صلصة صلصة بيرنيز بالفرنسية).
كيشي لورين
هذا الطبق مشهور حاليًا حول العالم. إنها في الأساس كعكة لذيذة مع قاعدة من النسيم أو المعجنات القصيرة ومليئة بخليط مصنوع من مولود y بيض.
الوصفة الأصلية من منطقة لورين لم تتضمن في الواقع المزيد من المكونات ، ولكن مع مرور الوقت تم دمج عنصر أساسي آخر: الجبن. يمكن أيضًا العثور على لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير والخضروات الأخرى في الأشكال المختلفة لهذه الوصفة.
Vichyssoise
بل هو كريم بارد يشبه الحساء ، على الرغم من أنه قد يبدو أحيانًا أشبه بهرس ، اعتمادًا على مدى سائله. كما أنه يذكرنا بنسيج الجازباتشو الأندلسي الشهير. على أي حال ، مكوناته هي: الكراث والبطاطس والبصل والقشدة والحليب. يتم سحق كل هذا وتقديمه تقليديًا في وعاء أو طبق عميق.
أصل هذا الكريم غير مؤكد إلى حد ما ، لأن هناك من يعتبر أنه طبق من أصل أمريكي. تشير النسخة الأكثر انتشارًا إلى أن الوصفة الأصلية أعدها الشيف الفرنسي لويس ديات خلال الفترة التي عمل فيها في فندق ريتز كارلتون في NY. اختار الطباخ مدينة فيشي لتسمية اكتشافه ، حيث تقع بالقرب من مونمارولت ، مسقط رأسه.
غاليت
في الواقع ، الجاليت هي البديل المالح الفطائر من منطقة بريتاني والتي تختلف عن هؤلاء لأنها مصنوعة من عجينة الحنطة السوداء والماء. مليئة بجميع أنواع المكونات ، بما في ذلك: اللحوم والأسماك والفطر والخضروات وغيرها.
ومع ذلك ، فإن مصطلح رقاقة غالبًا ما يستخدم في المطبخ الفرنسي للإشارة إلى عدد كبير من الأطباق التي تتميز بشكلها الدائري ولمستها الهشة على الحنك. هناك متغير ، على سبيل المثال ، يسمى حفلة ملكية (حرفيا، جاليت دي رييس) ، طبق نموذجي للغاية خلال 6 يناير أو يوم الملوك الثلاثة.
كبد الاوز
حرفيا، فطائر فوا جرا بالفرنسية هذا يعني الكبد الدهني وتم تكييفه مع اللغة الإسبانية فواجراس. في الواقع ، هذا الطبق مشابه للبات المشهور جدًا في إسبانيا ، على الرغم من أنه ليس طبقًا على هذا النحو. في فرنسا ، إنه مصنوع من كبد الإوز أو البط الذي سبق تسمينه بالذرة.
تم حظر إنتاج كبد الأوز في العديد من البلدان مثل ألمانيا أو الأرجنتين أو الهند أو إيطاليا أو بريطانيا العظمى بسبب القوانين التي تحظر التغذية القسرية. وبصرف النظر عن فرنسا ، فإن البلدان التالية هي أيضًا منتجة لكبد فوا جرا: المجر وبلغاريا وإسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية والصين وبلجيكا وكندا.
بطة كونفيت
بطة كونفيت هي الترجمة الإسبانية ل كانارد كونفيت. إنه طبق يتكون من فخذ البط المشوي وهو من اختصاص منطقة جاسكوني، جنوب غرب فرنسا.
تقنية تحضير صراع البط وهي من أقدم اللحوم الموجودة وتتكون من تمليح قطعة اللحم وسلقها في دهونها. تستغرق العملية بأكملها ما يقرب من 3 أيام ، حيث يجب نقع القشطة في الملح والثوم لمدة 36 ساعة. تقدم مع البطاطس المحمصة كزينة.
توست فرنسي أو تارتيني
تارتيني باللغة الإسبانية يبدو فطيرة o تورتة صغيرة، ولكن مع ذلك ليس هذا ما يشير إليه هذا الاسم ، لأن قاعدة التارتين هي الخبز ، وعادة ما تكون شريحة خبز. لهذا ، عادة ما يتم إضافة المكونات الأخرى التي يمكن دهنها بسهولة ، مثل زبدة و مربى، الأكثر شيوعًا في النسخة الحلوة من التارتين.
ومع ذلك ، فإن النسخة المالحة من tartine تشبه إلى حد كبير الأسياخ النموذجية بين التاباس الاسباني. المكونات مثل الجبن أو الفطائر أو فطائر فوا جرا هي الأكثر شيوعًا. والنتيجة مشابهة جدًا لنتيجة بروشيتا ، وهي واحدة من أكثر الأطباق الإيطالية شيوعًا. يمكن تقديم شريحة الخبز إما محمصة أو طبيعية. على سبيل المثال ، سيكون طبق pa amb tomaca الشهير من كاتالونيا طبقًا مشابهًا جدًا لطبق تارتيني.
بالإضافة إلى ذلك ، من الجدير بالذكر أنه عند تحضير تارتين يجب أن تأخذ بعين الاعتبار اتساق الخبز التي سنستخدمها ، خاصة إذا كنا سنستخدم عدة مكونات ، فكلما زادت الكمية ، زاد وزنها ، وبالتالي يجب أن يكون الخبز أكثر تناسقًا حتى يتمكن من الاحتفاظ بكل هذه المكونات دون كسر.
حساء
Bouillabaisse هو الاسم المقتبس من هذا الطبق الأصلي من Provence ، وتحديداً من مدينة Marseille ، على الرغم من أن اسمه الأصلي بالفرنسية هو بويابيز o بلحبيسة في Provençal Occitan. إنه في الواقع طبق بسيط يتكون من أ حساء مصنوعة من غليان سمكة كاملة مختلفة.
يحتوي Bouillabaisse على طبق مشابه جدًا في فن الطهي البرتغالي: the كالديرادا دي بيكسي، والتي بدورها تحظى بشعبية كبيرة في غاليسيا (إسبانيا). مهما كان الأمر ، فإن الأسطورة حول أصل هذا الحساء تقول أنه بدأ تحضيره على أيدي الصيادين ، الذين صنعوا هذا الحساء من أجل استخدام كل الأسماك التي بقيت في قاع سلالهم.
ومع ذلك ، يقدر بعض المؤلفين أن الأصل يرجع إلى المشهور يخنة السمك الكاتالونية ، التي انتشرت شهرتها عبر جبال البرانس في اتجاه الشمال في وقت مبكر من القرن التاسع عشر.
تارتيفليت
التارتيفليت هو طبق يتم تحضيره في الفرن من مطبخ سافوي وهوت سافوي ، على الرغم من أنه تاريخياً وُلد في المنطقة التي تتراوح من Aravis Massif إلى Val d'Arly ، حيث جبنة ريبلوشون، أحد المكونات الرئيسية لهذا الطبق. اليوم ، هذا الطبق مشهور جدًا لدرجة أن سكان سافوي يفخرون حقًا بطبقهم النجمي.
بالإضافة إلى جبنة ريبلوشون ، تحتوي الترتيفليت على بطاطس مطبوخة ، لحم مقدد ، بصل ، فلفل ، كريمة طازجة (تسمى crème fraîche بالفرنسية) ، لمسة من الفلفل والقليل من النبيذ الأبيض للنكهة. يتم طهي كل هذا في الفرن ، بحيث يتم غرس الجبن في الطبقة العليا.
راكلية
اسم ممسحة على هذا النحو يشير إلى مجموعة متنوعة من الجبن من أصل سويسري يحمل نفس الاسم ، وعلى وجه التحديد من كانتون فاليه. وهي عبارة عن جبن مصنوع من حليب البقر النيء ، وعادة ما يتم تقديمه على شكل عجلة بدون ذوبان. تزن كل عجلة عادة ما معدله 6 كجم. يوجد أكبر إنتاج لهذا النوع من الجبن في المناطق الفرنسية مثل أوفيرني وبريتاني وسافوي وفرانش كومتي.
ومع ذلك ، فإن اسم ممسحة ينطبق اليوم على شواية كهربائية حيث يتم طهي هذا الجبن اليوم مع مكونات أخرى مثل البطاطس المسلوقة والمخللات والنقانق. الأكثر شيوعًا هو طهي هذا الطبق أثناء وجبات الطعام الجماعية أو الاحتفالات مع العائلة أو الأصدقاء ، بحيث يجلس رواد المطعم حول الشواية على الطاولة ويطبخون ويضعون ما يريدون على أطباقهم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الشواية على نوع من الأطباق الخاصة حيث يتم وضع جبنة الراكليت. وبهذه الطريقة ، نظرًا لأن الصينية على شكل مجداف ، مما يجعل صب الجبن المذاب فوق باقي الطعام في الطبق أكثر ملاءمة (مثل البطاطس والنقانق عادة ما تكون مغطاة). في سويسرا ، من المعتاد أيضًا تناول مشروب ساخن أو نبيذ أبيض خفيف (مثل نبيذ Chasselas) لمرافقته.
Flammkuchen
El Flammkuchen، كما دعا فلامنكوشنكلاهما من أصل الألزاسي ، إنه طبق نموذجي من الألزاس ، بالاتينات وبادن (ألمانيا). في اللغة الفرنسية ، يطلق عليه عادة تارت فلامبي. في الواقع ، نظرًا لمظهره وطريقة تحضيره ، فإن Flammkuchen هو غاية على غرار البيتزا الإيطالية ، على الرغم من وجود اختلافات طفيفة.
وهكذا ، تتكون القاعدة من عجينة خبز رقيقة ، مصنوعة من الدقيق والماء ، وتُعطى شكلاً دائرياً (ومن هنا تشابهها مع البيتزا). على هذه القاعدة ، يتم وضع عناصر أخرى تباينت بمرور الوقت ، ولكن هذه العناصر كانت تقليديا: البصل الخام ولحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) والقشدة السائلة للطهي. يتم تطبيق كل هذا على العجينة النيئة ويتم خبز كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الطريقة التي يتم تقديمها على الطاولة تشبه إلى حد بعيد طريقة البيتزا ، حيث يتم تقديمها على لوح خشبي ، مقطعة إلى أجزاء ويتم التقاط القطع يدويًا. وفقًا للتقاليد ، كان هذا الطبق شائعًا بالفعل في عام 1900.
بيكوف
El بيكوف (حرفيا، فرن الخباز) ، من أصل ألزاسي ومرتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد تذوق الطعام في ستراسبورغ ، هو نوع من الحساء الذي يتطلب تحضيره طهيًا بطيئًا للغاية ، على الأقل 24 ساعة ، لذلك يستغرق تحضيره يومين على الأقل.
المكونات التي يتكون منها هذا الطبق هي ثلاثة أنواع من اللحم المتبل (لحم غنم ولحم خنزير ولحم بقري) ، بطاطس مسلوقة مع لمسة من نبيذ ريسلينج والثوم والبصل والأعشاب البروفنسالية. يتم طهي كل هذا ، كما ذكرنا سابقًا ، على نار خفيفة في طاسة الألزاسي ، وهي نوع من مقلاة حيث يتم طهي هذا الطبق بشكل تقليدي.
تابينادي
على الرغم من أن مظهره غير عادي ، إلا أن تابينادي إنه طبق نموذجي للغاية في بروفانس يتميز بكونه بسيطًا جدًا في التحضير.
يتكون من نبات الكبر أو زيتون أسودوزيت الزيتون والأنشوجة المسحوقة ومن هنا ظهورها. هذه هي المكونات الأساسية ، لكن يمكن إضافة البعض الآخر مثل التونة والزيتون الأخضر والثوم والتوابل المختلفة وعصير الليمون أو حتى لمسة من البراندي. يؤكل عادة كمقبلات للشهية ، يُدهن على الخبز المحمص ، أو كتوابل للحوم أو شرائح اللحم النباتية.
ملفوف مخلل
مقتبس من الإسبانية كـ ملفوف مخلل (ملفوف مخلل بالفرنسية) ، على الرغم من أن المصطلح الأصلي هو في الواقع مخلل الملفوف في اللغة الألمانية ، يستخدم هذا الطبق كتوابل في مجموعة واسعة من الأطباق في كل من الألزاس (فرنسا) وألمانيا وبولندا و روسيا. يتكون في أوراق الملفوف (ملفوف) مخمر بالماء والملح. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتعلق الأمر بتقديمها على الطبق ، فإنها عادة ما تكون متبلة بالفلفل والشبت والتوابل الأخرى. عادة ما يصاحب النقانق أو لحم الخنزير.
أثناء فن الطهو في ألمانيا ، يرافق مخلل الملفوف مجموعة واسعة من الأطباق مثل أضلاع لحم الخنزير ، ومفصل لحم الخنزير ، والنقانق أو مقانق أو كلونز أو البطاطا المهروسة ، في فرنسا عادة ما تظهر في معظم الأطباق التي يتم تناولها يوميًا في الألزاس ، على الرغم من تناول النقانق بشكل خاص. تقليديا ، النسخة الفرنسية تتميز بطهي غير جيد وكونها فاتحة اللون إلى حد ما.
لحم البقر بورغينيون
El لحوم البقر بورغينيون أو بورجوندي هو أحد أكثر الأطباق التقليدية في فرنسا ، وهو في الأصل من منطقة بورغوندي ، ومن هنا جاء اسمه. إنه يقع في حوالي يخنة لحم البقر حيث يتم طهي اللحم مع النبيذ الأحمر العنابي. بالإضافة إلى ذلك يتم إضافة مكونات أخرى مثل الجزر والبصل والثوم والتوابل المستخدمة على نطاق واسع في فرنسا تسمى باقة القرني.
عندما يتم طهي جميع المكونات المذكورة أعلاه ، عادة ما يتم تكثيف السائل الناتج قليلاً بالرو ، أي صلصة مصنوعة من الزبدة والدقيق. بفضل هذا ، يتم تحقيق الاتساق الذي يميز هذه الصلصة.
لحم عجل بلانكيت
لحم العجل بلانكيت أو بلانكيت دي فو إنه طبق من أصل فرنسي مصنوع من لحم بقري مطهي، صلصة زبدة و جزر. إنه في الواقع مشابه لـ بيكوف سواء في المكونات أو في عملية التصنيع. ومع ذلك ، فإن السمة الرئيسية لهذا الطبق هي استخدام الصلصة بلانكيت، أي صلصة بلانكيتا ، التي تنشأ من المرق الناتج بعد عملية طهي اللحم وبقية المكونات.
وبالتالي ، فإن لحم العجل بلانكويتا (الاسم الذي يرد باللغة الإسبانية) هو يخنة لحم البقر ، على الرغم من وجود إصدارات تستخدم فيها الأرانب أو الدجاج ، بل وهناك أيضًا بلانكويتا دي السلمون أو الراهب أو الدنيس. العنصر المميز لهذا الحساء هو "خلفيته" البيضاء ، لأنه عند استخدام الماء والخضروات لطهي اللحم ، يكون للمرق الناتج لون أبيض أو شبه شفاف. ومنه يتم الحصول على "صلصة بلانكيتا" الشهيرة.
أندويليتي
أندويليتي إنه الاسم الفرنسي لنوع من النقانق التقليدية من المطبخ الفرنسي ، على الرغم من أنه يأتي بشكل خاص من مدن تروا وليون وكامبراي وروين ، فضلاً عن مناطق بيريغورد وبروفانس ، من بين مناطق أخرى. هذا النوع من سجق وهي مصنوعة من أمعاء الخنزير والمعدة. قبل عام 2000 ، كان يتم تحضيرها أيضًا مع لحم العجل ، ولكن تم إيقافها بعد حظر استخدام كرشة البقر هذا العام.
إن أكثر ما يلفت الانتباه في أنديويتي هو رائحتها الشديدة ، نتيجة خليط التوابل والبهارات التي تحتويها ، وكذلك النبيذ. باختصار ، إنه غذاء عالي السعرات الحرارية ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. من الشائع العثور عليها في الأسواق مطبوخة بالفعل وجاهزة للأكل في الشارع. على الرغم من أن الأكثر شيوعًا هو طهيها على الشواية ، إلا أنه يمكن أيضًا طهيها في الفرن أو في المقلاة ، وفي الحالة الأخيرة بلمسة من النبيذ الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديمها عادة مع الخردل الفرنسي.
في المقابل، سجق من تروا إنها الأكثر شهرة على المستوى العام والأكثر طلبًا من قبل السياح الذين يسافرون إلى فرنسا بشكل عام وتروا بشكل خاص. في الواقع ، يقال عن الشخص الموجود في هذه المدينة أنه "الأصيل". السمة الرئيسية لهذه النقانق هي أن اللحم لا يحشو كما هو معتاد ، ولكن يتم إدخاله في الغلاف كما هو.
بمجرد حشو وويليتسلا تزال نيئة ، يتم طهيها في مرق يعده كل طباخ بطريقته الخاصة ، ولكن يمكن القول إنها تشبه صلصة المخلل. أخيرًا ، يؤكلون باردًا كمقبلات.
كروديتيس
كروديتيس، التي تُرجمت حرفياً إلى الإسبانية لا تعني شيئًا أكثر من قسوة، مقبلات أو طبق أول يتكون من متنوع الخضار النيئة.
إنه مثل السلطة التي يتم فيها تقديم الخضار نيئة. الخضروات الأكثر شيوعًا على الطبق كروديتيس وهي كالتالي: الجزر ، أعواد الكرفس ، الخيار ، الطماطم ، الفطر ، أنواع مختلفة من الخس ، البنجر والهليون ، من بين أمور أخرى.
الشيء الأكثر تقليدية هو تقديمها في طبق مسطح ومتبل بصلصة الخل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك من يرافقهم بأطعمة أخرى مثل البيض المسلوق أو المايونيز أو مكعبات الجبن أو التونة المعلبة.
حلويات فرنسية: وصفات تقليدية
لا شك أن أول حلوى تأتي لمعظمنا عندما نتحدث عن الحلويات النموذجية في فرنسا هي الحلويات الشهيرة نسيج، والتي أصبحت اليوم شائعة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن فن الطهو الفرنسي يحتوي على عدد كبير من الحلويات الرائعة بنفس القدر التي نقدمها لك في الأقسام التالية.
الفطائر
من المحتمل أنها واحدة من أكثر الحلويات العالمية في فن الطهي الفرنسي وتأتي من بريتاني. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من دقيق القمح الشموع ، والذي يتم تشكيله على شكل قرص (قطره حوالي 16 ملم). على الرغم من أنها تؤكل عادة كحلوى ملطخة فوندو الشوكولاتهأو الكريمة أو أي نوع آخر من الحلويات ، يمكن تناولها مع المكونات المالحة.
الفطيرة نفسها تشبه إلى حد كبير الفطائر أو الفطائر، ولا سيما المستهلكة في المطبخ الكندي. الفرق هو أن سمك أ كريب إنه أقل بكثير مما يعطى عادة للفطائر.
للحصول على نتائج جيدة عند طهي الكريب ، من الضروري أن يكون لديك الأواني المناسبة. وبالتالي ، من الضروري استخدام وعاء مسطح قدر الإمكان ، حيث يجب أن نعمل باستخدام ملعقة. هناك أحواض لتحضير الكريب تسمى الفطائروالتي تعتبر مثالية لتحقيق نتائج ممتازة. إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضير بعض الكريب الفرنسي الأصيل ، فننصحك بإلقاء نظرة على الفيديو التالي:
ماكارونس
El معكرون بالفرنسية و معكرون في الإسبانية نوع من كوكي من أصل فرنسي اكتسب شهرة عالمية. يتم تحضيره مع بياض البيض واللوز المطحون والسكر والسكر البودرة. ومع ذلك ، فهي في الواقع حلوى من أصل إيطالي (ماكارون باللغة الإيطالية) التي تم استهلاكها بالفعل في هذا البلد خلال القرن السادس عشر.
في أصوله ، لم يكن المعكرون ممتلئًا ، ولكنه كان يتألف فقط من قبتين دائريتين بقاعدة مسطحة. ومع ذلك ، فقد تغير هذا كثيرًا بمرور الوقت ، نظرًا لأن هذه الأيام لا تحتوي فقط على حشوة (تسمى القاناش) ، ولكن يمكن العثور عليها في العديد من النكهات.
في هذا الطريق، ماكارونس اليوم يعتبرون كعكة أكثر من مجرد ملف تعريف ارتباط بسيط. من المهم عدم الخلط بينها وبين حلوى أخرى تسمى معكرون نوع حلويمصنوع من عجينة اللوز.
يحتوي فن الطهو السويسري على حلوى تشبه إلى حد بعيد ما يسمونه Luxemburgerli. مع نفس مظهر المعكرون تقريبًا ، يتمثل الاختلاف بينهما في أن اللوكسيمبورجيرلي أصغر حجمًا (قطره 2,5 سم تقريبًا) وأكثر رقة عند اللمس.
يمكن أن يكون طهي الماكرون بسيطًا ، ولكن من المهم جدًا استخدام الكمية الدقيقة لكل مكون واحترام أوقات الطهي لكل منها إذا أردنا أن يكتسب الماكرون اللزوجة التي تميز نسيجها. في الفيديو التعليمي التالي ، تظهر عملية تحضير هذه الحلوى اللذيذة خطوة بخطوة:
بريتون فرز
معروف أيضًا باسم بعيدا، هذه الكعكة هي تخصص تذوق الطعام في منطقة بريتاني. قوامه مشابه لنسيج البودينغ أو فلان متناسق. العجين مصنوع من دقيق القمح والزبدة والحليب والبيض والسكر ، كما يمكنك إضافة لمسة من الفانيليا أو الروم. يتم إضافة الداخل الخوخ كامل أو قطع كمثرى.
تارت تأتين
إنه في الأساس ملف فطيرة تفاح والذي يختلف عن المعتاد لأنه في هذه الكعكة تم كراميل قطع التفاح بالسكر والزبدة. أكثر ما يميز هذه الكعكة هو أن عملية الإنتاج تتم بشكل عكسي ، أي يتم وضع التفاح على القاعدة ثم يتم إضافة العجين. يتم قلبه عند وضعه على الطبق لتقديمه.
كانيلز
هذه الكب كيك الصغيرة ولكنها لذيذة أصلية بوردو، في جنوب غرب فرنسا ، في منطقة آكيتاين. المظهر الأسطواني المطوي المميز لكل من هذه الكعكات هو سبب تسميتها Canelés ، منذ ذلك الحين بلغة Gascon ، كانيلات يعني مزراب (نوع الأنابيب).
تتضمن وصفته المكونات الأساسية التالية: البيض والحليب والسكر والزبدة والدقيق والروم والفانيليا. لتحقيق الشكل الذي يميزهم ، يتم استخدام قوالب نحاسية خاصة لهذا الغرض. على الرغم من أن القوالب التقليدية مصنوعة من النحاس ، إلا أن بعضها مصنوع من الألومنيوم أو حتى السيليكون.
فوق كل كعكة أضف طبقة من حلوىولهذا يتم طهيها على مرحلتين مختلفتين ، بدرجات حرارة مختلفة: بهذه الطريقة ، بينما يكون الداخل رقيقًا ، تظل الطبقة الخارجية هشة ومظلمة.
كعكة Tropézienne
الكعكة tropézienne إنها واحدة من أكثر الحلويات التقليدية في فرنسا ، حيث تشير التقديرات إلى أنها في الخمسينيات من القرن الماضي كانت تستهلك بالفعل في بروفانس الفرنسية. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة طاهي المعجنات البولندي ألكسندر ميكا ، الذي أعدها لأول مرة في متجر المعجنات سان تروبيه. في الواقع ، إنها نسخة من الحلوى النموذجية لفن الطهي البولندي.
لذا ، فإن tropézienne إنه نوع من البريوش محشو بكريمة المعجنات. يتم تحضير العجين من جانبه بنفس طريقة تحضير قواعد الكيك ، أي بالخميرة والدقيق والحليب والبيض والزبدة الطرية والسكر.
كلافوتيس
ودعا الحلوى كلافوتيس تتكون من كعكة من أصل فرنسي مصنوعة من كرز كله ، ومن هنا ظهورهم. إنه طبق أصلي من ليموزين وفي الأوكسيتانية يطلق عليه اسم كلافوتيسمن الفعل clafir، ماذا يعني ملء.
وتتكون من وضع كمية جيدة من الكرز في قالب دائري عادة ثم الاستحمام في كتلة سائلة مماثلة لتلك الموجودة في الكريب ، على الرغم من إضافتها بكثرة بحيث تكتسب الكتلة الارتفاع اللازم لتغطية كل الكرز.
تتكون هذه العجينة من المكونات المذكورة أدناه: الزبدة والسكر والحليب والدقيق. أثناء عملية الطهي ، يتم ضبطهم جميعًا ويكتسب الكعكة مظهرًا موحدًا يمكن رؤيته في الصورة. هناك إصدارات في أوفيرني يستخدم فيها التفاح أو الكمثرى كبديل للكرز.
الممولين
الكثير مالي إنها كعكات نموذجية جدًا في فرنسا يتم تناولها عادةً مرافقة الشاي. الاسم ، كما يبدو ، يعني مالي وهي تعود إلى أصولها.
تشير التقديرات إلى أنها بدأت في استهلاكها في عام 1890 م باريس، في مخبز يسمى لازني، بجوار بورصة المدينة. وهكذا ، فإن من جاء إلى هذا المخبز كانوا في الغالب رجالًا يرتدون بدلات عملوا في عالم المال واختاروا هذه الكعكة لحجمها والراحة التي يمكن تناولها بها ، دون التعرض لخطر تلطيخها.
على الرغم من وجود العديد من الاختلافات اليوم ، إلا أن الوصفة الأكثر تقريبية هي تلك التي تتضمن المكونات التالية: الزبدة ، ودقيق المعجنات ، ومسحوق اللوز ، وبياض البيض ، واللوز الكامل ، وقليل من الملح والسكر البودرة.
الألم
El خبز التوابل، وأحيانًا تُترجم كـ خبز الزنجبيل على الرغم من أن ترجمتها الحرفية هي خبز الزنجبيل، هو نوع من الخبز الحلو النموذجي في فرنسا. يتميز بشكل أساسي باحتوائه على أ الكثير من العسل والتوابل ، بما في ذلك اليانسون والزنجبيل ، ومن ثم يطلق عليها اسم "خبز الزنجبيل". الأكثر شهرة اليوم هي تلك الموجودة في ديجون وبلدة غيرتويلر (الألزاس) ، حيث يوجد بها متحف يسمى Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.
تمت مشاركة هذه المقالة 1327 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
