الوصفات الإيطالية هي انعكاس للتنوع الإقليمي وثقافة تذوق الطعام في إيطاليا ، فضلاً عن تاريخها الطويل. يتم تضمين المكونات المستخدمة في حمية البحر الأبيض المتوسط الشهيرة ، مما يجعل الأطباق الإيطالية مقلدة في جميع أنحاء العالم ، وذلك أساسًا لنكهاتها الفريدة.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 1.4
- 1.5
- 1.6
- 1.7
- 1.8
- 1.9
- 1.10
- 1.11
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 2.4
- 2.5
- 2.6
- 3.
- 3.1
- 3.2
- 3.3
- 3.4
- 3.5
- 3.6
- 3.7
- 3.8
- 3.9
- 4.
- 4.1
- 4.2
- 4.3
- 5.
- 5.1
- 5.2
- 5.3
- 6.
- 6.1
- 6.2
- 6.3
- 6.4
- 7.
- 7.1
- 7.2
- 7.3
- 7.4
- 7.5
- 8.
- 8.1
- 8.2
- 8.3
- 8.4
- 8.5
- 8.6
- 8.7
- 8.8
- 8.9
- 8.10
- 8.11
- 8.12
- 8.13
- 8.14
- 8.15
- 8.16
- 8.17
- 8.18
مقبلات
على المدى مقبلات، الذي جمعه المقبلات، حرفيا يعني قبل الطبق الرئيسي (انتي وسائل قبل y باستو أي ما يعادل طعام).
لذلك ، كما يشير اسمها ، فإن المقبلات هي ما يعرف في إسبانيا باسم الوارد، أي الأطباق التي تأتي قبل الدورتين الأولى والثانية. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الطعام باردًا ، على الرغم من وجود أنواع ساخنة أيضًا.
يتم شرح هذه العادة من خلال تاريخ الطعام الإيطالي: يعود تاريخها إلى عصر النهضة الإيطالية (القرن الرابع عشر) وكان هدفها (ولا يزال) جذب رواد المطعم في الولائم الكبيرة بأطباق يمكن أن تكون كلاهما مالح وحلو. هنا نعرض لكم الرئيسي المقبلات.
بانزيروتي
هذا فاتح للشهية ، والذي يُعرف أيضًا باسم بانزروتو، في الأصل من منطقة بوليا ، الواقعة في جنوب إيطاليا. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من دقيق القمح ممزوجًا بخميرة البيرة ودهن الخنزير.
إنه مشابه لفطائر الزلابية التي تحظى بشعبية كبيرة بين التاباس الاسبانيلأن هذه العجينة محشوة بصلصة الطماطم الطبيعية وجبنة الموزاريلا. تغلق العجينة ثم تقلى بدهن الخنزير. الملمس النهائي مقدد.
سلطة الكابريزي
إنها واحدة من السلطات الإيطالية النموذجية وهي معروفة أيضًا ببساطة تحت الاسم الكابريزيلأنه يأتي من منطقة كابري ، فإنه يحتوي على المكونات الأساسية التالية: شرائح الطماطم وكرات الموزاريلا الطازجة. دائمًا ما يكون مصحوبًا بأوراق الريحان الطازجة ، خاصة الأوراق الكبيرة ، وزيت الزيتون.
هناك أيضًا أنواع مختلفة تضيف الفلفل الأسود المطحون والزيتون الأسود أو حتى الجبن المبشور بالإضافة إلى كرات الموتزاريلا. يبرز هذا الطبق بشكل خاص لأن ألوان مكوناته تذكرنا بألوان العلم الإيطالي: الأحمر والأبيض والأخضر.
نوط
كارباتشيو عبارة عن مقبلات متعددة الاستخدامات بمعنى أنه يمكن صنعها بمكونات مختلفة ، سواء كانت اللحوم أو الأسماك. إنه طعام إيطالي نموذجي آخر مشهور عالميًا.
القاعدة الأساسية لعمل طبق كارباتشيو هي تقطيع اللحم أو السمك إلى شرائح رفيعة ومرافقتها مع مكونات أخرى مثل الجبن وشرائح البصل وبعض أوراق الريحان وزيت الزيتون. عند استخدام اللحوم ، يكون لحم العجل الأكثر استخدامًا ؛ من ناحية أخرى ، عندما نتحدث عن الأسماك ، فإن سمك السلمون متكرر للغاية.
أرانسيني
في صيغة المفرد أريانسينو، هذا فاتح للشهية أصلي من منطقة صقلية وبالتحديد من مدينة ميسينا حيث اشتهروا باسم أرانسينو o arancina.
إنها نوع من الكروكيت الكروية الشكل مصنوعة من معكرونة الأرز وجبن البارميزان أو جبن بيكورينو والبيض. يتم قليها بزيت الزيتون الساخن جدًا ، على الرغم من إمكانية خبزها أيضًا. يمكن أن تحتوي الحشوة على مكونات مختلفة ، وهي: صلصة الطماطم ، البازلاء ، لحم الخنزير المطبوخ ، الموزاريلا ...
لونه برتقالي قليلاً لأن الزعفران يستخدم في تحضيره. هناك نوع مختلف في كاتانيا يسمى أرانسيني علاء نورما o ألا قطانيز، المكون الرئيسي هو الباذنجان. في برونتي ، صادفوا الفستق.
فيتيلو توناتو
هذا الطبق أصلي من منطقة بيدمونت، حيث يتم إعطاء اسم vitel tonne في بيدمونت. كما أنها تحظى بشعبية في تلك المناطق في الأرجنتين وأوروغواي والبلدان الأخرى التي تتعايش فيها المجتمعات الإيطالية.
يتكون من لحم بقري تندرلوينس الذي يقدم مع صلصة مصنوعة من صفار البيض المسلوق والتونة والقشدة ، وكذلك الأنشوجة. غالبًا ما يتم إضافة نبات الكبر ، ولكن هذا المكون اختياري. يؤكل عادة باردا وكمبتدئين أو مقبلات.
Bresaola
هذا مقبلات أو الوارد يتكون من شرائح لحم بقري شُفي (شهرين أو ثلاثة أشهر) ، والمعروف باسم اللحوم المجففة o اللحوم المجففة. بمجرد الشفاء ، يتحول لحم العجل إلى اللون الأرجواني.
هذا الطبق أصلي من منطقة لومباردي وتحديداً وادي فالتيلينا الواقع في شمال إيطاليا. محنك بزيت الزيتون وعصير الليمون.
بروسسيوتو
على المدى بروسسيوتو حرفيا يعني لحم خنزير وهذا الطبق ليس سوى شرائح لحم الخنزير الكلاسيكية التي يتم تقديمها أيضًا تقليديًا في إسبانيا مثل التاباس أو المقبلات. تتميز بكونها مقطعة إلى شرائح رفيعة للغاية ، شبه شفافة.
يتم تقديمه بدون طهي ، لذلك يُعرف في إيطاليا باسم لحم الخنزير الخام؛ من ناحية أخرى ، عندما يتم تقديمه مطبوخًا ، فإنه يتلقى اسم لحم خنزير مطبوخ. تعتبر قطع بروسسيوتو الأكثر قيمة والتي تعتبر رفاهية تذوق الطعام من شمال ووسط إيطاليا ، وخاصة من بارما وسان دانييلي وفريولي فينيتسيا جوليا.
السلامي
هذا ترصيع، التي تحظى بشعبية كبيرة حاليًا في بلدان أخرى مثل إسبانيا ، وهي في الأصل من إيطاليا وأيضًا من المجر. إنه نوع من النقانق ينتج عن خليط من لحوم البقر ولحم الخنزير المتبل ، ثم المدخن لاحقًا. إنه مشابه للسلامي ، إلا أنه في إيطاليا محنك بالثوم.
باللغة الإيطالية ، الكلمة السلامي، الذي جمعه السلامي، حرفيا يعني سجق مالح، لأن نكهته مالحة بالفعل ، لأن الملح يستخدم في تحضيره.
بروشيتا
Bruschetta هو نوع آخر من المقبلات الشعبية والتقليدية من وسط إيطاليا. تحضيرها بسيط للغاية ، حيث أنها تتكون من عدة شرائح من الخبز المحمص يُفرك فيها الثوم ، وبعد ذلك يتم تحميصها في فرن خاص يسمى البروستولين بحيث تكون ذهبية.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، يُضاف زيت الزيتون ، والفلفل الحلو المطحون ، والملح ، على الرغم من أن هذه المكونات قد تختلف حسب المنطقة أو المنطقة التي يتم تحضيرها فيها ، لأنها فاتح للشهية مفتوح لخيال كل منها.
كما يضاف الجبن والطماطم والخضروات الأخرى المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، مثل الفلفل والجزر والذرة الحلوة والبصل ... في منطقة توسكانا يسمى هذا الطبق فيتونتاالمعنى الحرفي له شريحة في الزيت.
الباذنجان بارميجيانا
الباذنجان أنتيباستو بارميزان أو بارميجيانا الباذنجان إنه طبق من منطقة كامبانياجنوب ايطاليا.
كما يوحي اسمه ، فإن المكون الرئيسي في هذا الطبق هو الباذنجان (باذنجان بالإيطالية) مقطعة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0,5 سم ، وهي مقلية ومرفقة بجبنة البارميزان المبشورة (بالإيطالية ، بارميجيانو ريجيانو) والبيض وصلصة الطماطم وبعض أوراق الريحان.
يتم طهيها على الشواية ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أقل من السعرات الحرارية ، يمكنك أيضًا طهيها في الفرن. ترتيب شرائح الباذنجان إنها تشبه اللازانيا من حيث أنها ذات طبقات ، تمامًا مثل صفائح المعكرونة.
هناك أنواع مختلفة من هذا الطبق. وهكذا ، على سبيل المثال ، يحل البديل النابولاني محل جبن البارميزان بجبن الموزاريلا ؛ من ناحية أخرى ، في صقلية وبوليا جبن الأغنام (الجبن أسلوب).
نوع آخر هو النوع المصنوع من الاسكواش ، وهو طبق معروف باسم كوسة محشية كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأرجنتيني.
جبنة بوراتا
جبن بوراتا أو ببساطة بورتا هو كريم جبن طازج نموذجي للغاية في إيطاليا ، واسمه مشتق من المصطلح حمار، الذي هو زبدة باللغة الإيطالية ، وهذا الجبن زبداني جدًا.
انها مصنوعة من حليب البقر طازجة ويتم الحصول عليها بالطريقة التالية: أولاً يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن ؛ ثم يتم تسخين مصل اللبن ، وبمجرد أن تتلامس الخثارة مع مصل اللبن ، يتم غزلها ، أي يصبح الجبن مرنًا في الملمس.
تُستخدم هذه العملية أيضًا في صنع جبنة الموزاريلا الطازجة ، لكن الاختلاف بين نوعي الجبن هو أن جبن الموزاريلا مصنوع من حليب الجاموس. يشبه البوراتا كيسًا ، لأنه مليء بخليط يسمى ستراتشاتيلا، والتي يتم الحصول عليها عن طريق خلط المعكرونة المغزولة بكريمة الحليب.
قوام هذا الجبن قشدي ويقدم عادة مع شرائح الطماطم والخبز المحمص.
المجلدات
المعكرونة هي الدعامة الأساسية للمطبخ الإيطالي وهناك مجموعة واسعة من أنواع المعكرونة ، ولكل منها شكل مختلف. عادة ، يتم تقديم المعكرونة دائمًا مع الصلصة ودائمًا ما تكون متبلة بالتوابل مثل الأوريجانو أو الريحان.
يتم تضمين وجبات المعكرونة الإيطالية كدورة أولى ضمن الهيكل النموذجي لقائمة الطعام الإيطالية ، أي أول (الأطباق الإيطالية الرئيسية) ، بعد l'antipasto. من بين الأسماء الرئيسية للمعكرونة الإيطالية نبرز تلك المذكورة أدناه.
لازانيا
La لازانيا وهي عبارة عن مجموعة متنوعة من المعكرونة على شكل ورقة مربعة. تتكون هذه اللوحة من العديد من هذه الأوراق تتخللها لتشكيل كتلة. بين كل ورقة يضاف حشو يمكن أن يكون لحمًا أو سمكًا أو خضروات ويتم مزجه مع صلصة نموذجية ، عادةً بولونيز.
المكون الذي لا ينقصه اللازانيا الجيدة هو البشاميل. من المعتاد طهيها في الفرن ، لذلك يطلق عليها غالبًا في إيطاليا لازانيا الفورنو. المصطلح لازانيا يأتي من اللاتينية lasanum وهي في الواقع تشير إلى الحاوية التي استخدمت في الماضي لطهيها.
كانيلونز
لجعل كانيلوني (كانيلوني باللغة الإيطالية) تُستخدم نفس الألواح لصنع اللازانيا ، والفرق هو أنه بدلاً من تشابك الأوراق في طبقات ، يتم لفها.
النتيجة النهائية هي نوع من لفة اسطوانية الشكل، ومن ثم يطلق عليهم كانيلونز. يُستهلك هذا الطبق حاليًا في كاتالونيا (إسبانيا) أكثر من إيطاليا نفسها.
رافيول
رافيول هي كلمة مشتقة من اللاتينية ربيول و يعني نوع من البهجة. وبهذه الطريقة ، فإن أي نوع من أنواع المعكرونة المحشوة يكون متنوعًا رافيول (رافيول بصيغة الجمع).
وهكذا ، فإن المشهور تورتيليني, اجنولوتي, أنوليني, كاسونشيلي, كابيليتي, بانسوتي, سورينتو وطويلة إلى آخره أنواع من الرافيولي.
عادة ما تكون المكونات التي يتم حشوها متنوعة ومفتوحة لخيال من يحضرونها ، لكن الجبن واللحوم والخضروات أو حتى الأسماك ، مثل التونة أو السلمون ، شائعة.
تالياتيلي
تالياتيلي يعني باللغة الإيطالية المعكرونة وهي نوع من المعكرونة الممدودة ذات الشكل المسطح والتي تُشتق منها أصناف مختلفة ، ولكل منها عرض مختلف. المعكرونة في إيطاليا جزء من مجموعة من المعكرونة تسمى لصق أسكيوت، أي المعكرونة الجافة.
لتحضيرها ، يجب غليها في الماء ، عادة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تجفيفها وإضافة زيت الزيتون وبعض الصلصة الإيطالية النموذجية (بولونيز وكاربونارا وبيستو ...) والتوابل مثل الزعتر أو الريحان.
إنها في الواقع تشبه المعكرونة الموجودة في فن الطهو الصينيلكنهم يختلفون في أن الدقيق المستخدم في النودلز الصينية هو الأرز أو الصويا ، وذلك المستخدم تالياتيلي من ايطاليا القمح.
سباجيتي لاردرالعضوية
سباجيتي لاردرالعضوية هو جمع المصطلح معكرونة وتم تكييفه مع اللغة الإسبانية معكرونة. معنى معكرونة es حبل وهي مشتقة من شكل هذا النوع من المعكرونة: مستطيلة ورقيقة مثل "حبل" ذات مقطع دائري على عكس المعكرونة التي يكون شكلها مفلطحًا.
مثل تاجلياتيل ، فهي شائعة أيضًا في المطبخ الصيني ؛ على سبيل المثال ، نودلز الأرز متشابهة. مثل الأنواع الأخرى من المعكرونة ، يتم طهيها ثم تقديمها مع الصلصة.
معكرون
بالإيطالية maccheroni، المعكرونة نوع من الأنابيب المجوفة بالداخل وممدودة الشكل. أصل الكلمة معكرون يقودنا إلى المصطلح اليوناني ماكاريوسمعناه سعيد.
يعود أصلها إلى زمن Mezzogiorno في إيطاليا وتم إدخالها إلى البلاد بسبب حركات الهجرة المتكررة في إيطاليا خلال تلك الفترة. اتسع انتشار المعكرونة حول العالم بشكل كبير لدرجة أنها أصبحت حاليًا جزءًا من النظام الغذائي الأسبوعي لجميع العائلات الإسبانية تقريبًا ، على سبيل المثال.
الرز
في الايطالية الأرز ويقال أن الأرز ومن هنا اشتق المصطلح ريزوتو والتي ، خلافًا للاعتقاد السائد ، تشير إلى جميع الأطباق الإيطالية النموذجية التي يكون الأرز في فن الطهي الإيطالي مكونًا أساسيًا لها.
تحظى ريزوتو بشعبية خاصة في بيدمونت وفيرونا وغرب لومباردي ، حيث تنتشر زراعة الأرز في هذه المناطق. يتكون هذا الطبق دائمًا من الأرز ، جبنة البارميزان وبعض المكونات الأخرى ، والتي يمكن أن تكون خضروات أو نوعًا من اللحوم أو الأسماك. وبالتالي ، نورد أدناه الأنواع الأكثر شيوعًا من الريزوتو:
ريزوتو ألا ميلانيز
هذا النوع من الأرز موطنه ميلان والمكون المستخدم زعفران، لذلك فإن اللوحة لها لون مصفر.
ريزوتو آل راديكيو
يتم تحضير ريزوتو آل راديكيو مع سلطة ملفوف أحمر، المكون الرئيسي هو الملفوف الأحمر. ومن ثم فإن لون هذا النوع من الريزوتو ضارب إلى الحمرة.
ريزوتو أي فونغي
من المحتمل أن يكون الريزوتو أي فونغي هو النوع الأكثر شيوعًا من الريزوتو والذي عبر الحدود. كثير من الناس يفكرون به مخبوز عيش الغراب عندما يتحدث عن الريزوتو. هذا البديل يحمل عش الغراب.
ريزوتو ألا زوكا
يحتوي هذا النوع من الريزوتو على قطع من اليقطين، مما يجعل نكهته مزيجًا من التناقضات ، حيث تتداخل النكهة المالحة للأرز مع نكهة اليقطين الحلوة قليلاً. من المعتاد تقديمه داخل اليقطين نفسه ، والذي بدوره يعزز النكهة.
ريسوتو ألي كوسة
El أكلة الكوسة مشابه ل ريزوتو ألا زوكا، إلا أنه يتم تحضيره باستخدام كوسة. من المهم استخدام الكوسة الطازجة لإعدادها ؛ وإلا فقد تكون النتيجة النهائية لطيفة إلى حد ما. بالنظر إلى كمية الفيتامينات الموجودة في الكوسة ، فإن هذا الطبق صحي للغاية.
ريزوتو ألا ساليسكا
El ريزوتو ألا ساليسكاعلى عكس الريزوتو المذكور أعلاه ، يتم تحضيره مع لحم، عادة مع نوع مميز من الكوريزو الإيطالي أو مع النقانق.
ريزوتو اجلي سبينيسي
هذا الريزوتو مصنوع من سبانخومن ثم فإن لونها مخضر. هذا الريزوتو ، مثل جميع الأنواع الأخرى ، يحتوي على جبن بارميزان. بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد إضافة الفلفل الحار حتى يكتسب لمسة حارة. يضاف البصل أيضا.
ريزوتو بالفواكه دي ماري
El ريسوتو آي فروتي دي ماري مصنوع من مارسيكو. من بين المأكولات البحرية التي تشمل عادة ، تبرز بلح البحر والمحار الطازج أو الحبار ، من بين أمور أخرى. لطهي الأرز ، يجب استخدام مرق السمك ، حتى نعزز نكهة المأكولات البحرية.
ريزوتو ألا أسباراجي
لتحضير هذا النوع من الريزوتو ، الهليون الأخضر. يمكن أيضًا استخدام جبن الماعز بدلاً من جبن البارميزان.
حساء
استخدام الخضروات المتنوعة شائع جدًا في معظم الشوربات الإيطالية ، كما سنرى أدناه. يمكن أيضًا تناول المعكرونة مع المرق واللحوم مثل الدجاج وغيرها.
حساء متزوج
يتكون هذا الطبق من شوربة معروفة أيضًا باسم شوربة الزفاف الايطالي، لأن الاسم باللغة الإيطالية يعني حرفيًا حساء الزواجعلى الرغم من أن هذا لا يعني أنه مرتبط بحفلات الزفاف.
يأتي استخدام مفهوم الزواج من حقيقة أن المكونات الرئيسية لهذا الطبق ، اللحوم والخضروات ، يتم طهيها أولاً بشكل منفصل ، ولتقديمها ، يتم تجميعها معًا ، أي أنها "متزوجة".
يمكن صنع المرق في هذا الحساء من لحم البقر أو الدجاج ، وكما هو الحال بالنسبة للخضروات ، يظهر البقدونس دائمًا بين هذه. تشمل أيضًا السلق والسبانخ واللفت والملفوف ...
الشوربة
هذا هو أشهر حساء إيطالي على مستوى العالم. يتم تحضيره على أساس الطماطم ومجموعة متنوعة من الخضار ، وكذلك البقوليات والمعكرونة. تختلف وصفة هذا الحساء باختلاف المناطق ؛ وبهذه الطريقة تجهزها المدن الساحلية بالمحار والأسماك. بدلاً من ذلك ، تضيف المناطق الداخلية اللحوم والنقانق.
باستا فاجيولي
الحساء اسمه باستا فاجيولي عادة ما يكون بمثابة مقبلات أو مقبلات في معظم مطاعم الطعام الإيطالي. يحتوي على حبوب (فاجيولي باللغة الإيطالية) ، والتي يجب أن تكون ذات جودة عالية. هذا الحساء مناسب للنباتيين ، على الرغم من حقيقة أن هناك إصدارات تشمل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
البيتزا
البيتزا بكل أصنافها وملحقاتها هي بلا شك الطبق الأكثر شعبية ليس فقط في إيطاليا ، ولكن في كثير من أنحاء العالم ، وتنوع القوام والمحتويات التي يمكن أن تتضمنها في تحضيرها يجعلها طبقًا مثاليًا تتكيف مع الثقافات الأخرى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قدرتها على دمج المكونات المختلفة.
البيتزا الأكثر تقليدية هي التي تعتمد على الخبز المسطح المخبوز ، وهو مصنوع من دقيق القمح والماء والملح والخميرة ، ومغطى بصلصة الطماطم وجبن الموزاريلا. من هناك ، تذهب بقية المكونات حسب الذوق وتكون منفتحة على مخيلة كل عشاء.
وبالتالي ، هناك العديد من وصفات البيتزا ، سواء كانت للحوم ، أو الخضار ، أو أنواع الجبن المختلفة ، أو الأسماك ... مجموعة الاحتمالات واسعة جدًا ؛ ومع ذلك ، نقدم لك هنا أسماء البيتزا الإيطالية التقليدية:
- بيتزا مارينارا: مكوناته شرائح الطماطم والزعتر.
- بيتزا مرغريتا- تحتوي هذه البيتزا أيضًا على شرائح طماطم وكرات جبنة موزاريلا.
- بيتزا نابولي: تحتوي على نفس مكونات بيتزا مارغريتا ، ولكن أيضا مضاف إليها الزعتر والريحان.
- بيتزا الربيع: مكوناته المميزة الزيتون والخرشوف.
- فور سيزونز بيتزا: إن بيتزا كواترو ستاجيوني يتضمن مكونات مميزة لكل وقت من السنة. وهكذا ، في الربيع يشمل الزيتون والخرشوف. يتم تضمين التي تمثل vernao والسلامي والفلفل. ينعكس الخريف من خلال الطماطم وجبن الموزاريلا. يظهر الشتاء أخيرًا من خلال الفطر والبيض المسلوق.
- أربعة بيتزا بالجبن: كما يوحي اسمها ، تحتوي هذه البيتزا على أربعة أنواع مختلفة من الجبن ، وهي عادة جبن الموزاريلا والجبن الأزرق وجبن البروفولون وجبن البارميزان.
الكعكة
تشبه الفطيرة البيتزا إلى حد كبير ، لكنها تختلف في نوع الخبز المستخدم. تتكون من عجينة مصنوعة من الدقيق والزيت والملح والماء والخميرة وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من الغلوتين.
هذه القاعدة مغطاة بالعديد من الأعشاب والتوابل ، مثل إكليل الجبل ، مما يعطيها نكهة مميزة للغاية. يأتي التخصص التقليدي للفوكاتشيا من منطقة جنوى، تحديدًا من Recco.
كالزوني
كالزون هو نوع من البيتزا الأصلية من نابولي وبالتالي ، فهي تشبه بيتزا نابولي من حيث المكونات التي تتضمنها. كما يتم طهيها في الفرن ولكنها تختلف عن البيتزا في أنها عجينة مغلقة محشوة بالجبن (موزاريلا ، ريكوتا ، بارميزان ...) ، لحم مفروم أو مفروم ، خضروات ...
عندما يغلق العجين ، تتعزز رائحة مكوناته أثناء عملية الطهي. تقدم ساخنة وعادة ما تكون مصحوبة بصلصة المارينارا التي تتكون من صلصة الطماطم المغطاة بالريحان. يستهلك هذا الطبق أيضًا بشكل شائع الأرجنتين.
بانيني
بانينو (بانيني الجمع) هو نوع مختلف من البيتزا التي تشكل مزيجًا بين البيتزا والساندويتش. تُصنع البانيني بطريقة مشابهة للبيتزا ، أي على رغيف خبز ، تُضاف المكونات ، بما في ذلك الطماطم والجبن في القاعدة ، وتُخبز.
عادة ما يكون الخبز المستخدم هو خبز ريفي متوسطة الحجم ، وتحديداً في إيطاليا ، أما أ سياباتا (خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح الصغير جدًا) أو وردة. يتم دائمًا تناول البانيني ساخنًا ومحمصًا ، مما يجعلها عادةً تتلقى الاسم العامي خبز محمص (مصطلح اللغة الإنجليزية هذا يعني توستادا).
اللحوم الإيطالية النموذجية
تم سرد أفضل الوجبات الإيطالية في هذا القسم وهي تلك التي تعتبر الأطباق الرئيسية لليوم أو الأطباق الرئيسية في إيطاليا ، مثل البيتزا والمعكرونة والشوربات وتلك المذكورة أعلاه.
أوسوبوكو
إنه طبق ميلانو تقليدي اكتسب شهرة منذ القرن العشرين حتى الآن. باكو أوسو حرفيا يعني عظم مجوف وهي عبارة عن يخنة أو يخنة مصنوعة من قطع لحم البقر مقطعة إلى شرائح سميكة وبدون عظم.
الشيء الأكثر طبيعية هو أن يتم تقديمه مع ميلانيز ريزوتو. لتحضير اليخنة ، يتم استخدام النبيذ الأبيض ، وقبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي ، صلصة الطماطم وبعض الخضار مثل الجزر والبصل ...
بيستيكا ألا فيورنتينا
طبق اللحم هذا في الأصل من توسكانا. يتم استخدام لحم البقر Chianina أو لحم البقر المتن. تتميز الشرائح السميكة بكونها سميكة للغاية وخالية من العظم.
من المعتاد شويها بجمر الفحم ، بحيث يصبح الداخل خامًا. بمجرد طهيها ، يضاف زيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون ونبيذ كيانتي والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم تقديمه مع حبوب توسكان أو شرائح الليمون.
بوليتو ميستو ألا بيمونتيس
El كعكة مختلطة إنه طبق نموذجي من شمال إيطاليا ، على وجه التحديد بيدمونت ، مشابه وعاء-او-FEU من فن الطهو الفرنسي. يعتبر هذا الطبق كلاسيكيًا في المطبخ الإيطالي ويؤكل في الاحتفالات والمناسبات الخاصة.
وهي عبارة عن لحوم مختلطة مسلوقة يتم طهيها على شكل يخنة أو يخنة وتقدم مع بعض الخضار مثل الجزر والكرفس والبصل والثوم ... أما بالنسبة للحوم ، فعادة ما تؤخذ قطع من أجزاء مختلفة من كل حيوان.
بيكاتا
على المدى بيكاتا إنه في الواقع مصطلح عام ومتكرر جدًا عندما نتحدث عن المطبخ الإيطالي ، لأنه يتكون من نوع من اللحم المفروم أو السوتيه الذي يتضمن دائمًا صلصة مصنوعة من عصير الليمون والزبدة والتوابل المختلفة.
يتم تطبيق هذا اللحم المفروم على اللحوم والأسماك ، على الرغم من أن بيكاتا الدجاج شائعة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الطبق دائمًا مصحوبًا بالأرز أو المعكرونة ، بالإضافة إلى التوفو بأشكال نباتية.
[سلسا]
سيكون من الصعب تخيل طبق من المعكرونة الإيطالية دون أن يكون مصحوبًا بصلصة ، ويتميز فن الطهو الإيطالي بدقة بالصلصات التي تشتمل عليها أطباقه ، مما يمنحها نكهة قوية وفريدة من نوعها
بعضها أخف والبعض الآخر أكثر اتساقًا ، لكن لكل منها ملف نكهة مميزة جدا. نعرض لكم هنا الصلصات الإيطالية الرئيسية.
صلصة بومودورو
صلصة بومودورو هي صلصة بسيطة جدًا في التحضير ، لأنها تتكون أساسًا من طماطم مهروسة مع مكونات أخرى مثل: البصل والريحان والملح والزيت والتوابل المختلفة والثوم.
يمكنك أيضًا تضمين خضروات أخرى مثل الفلفل وأثناء تحضيرها يتم إضافة لمسة من السكر للتخلص من النكهة الحمضية القوية للطماطم. هذه الصلصة هي ، بدورها ، أصل صلصة البولونيز التي نتحدث عنها أدناه وهي أيضًا تلك التي تنتشر كقاعدة على جميع أنواع البيتزا.
صلصة بيستو
على الرغم من أنه ليس المكون الوحيد الذي يجعل هذه الصلصة مميزة جدًا ، إلا أنه من الصحيح أن ريحان تشكل النكهة المميزة لهذه الصلصة.
على المدى البيستو يأتي من الفعل سوف تومضمعناه سحق o triturar وتأتي من حقيقة أن هذه الصلصة مصنوعة من هاونحيث يتم سحق جميع مكوناته.
بالإضافة إلى الريحان ، فإن المكونات الأخرى التي لا يمكن أن تكون مفقودة هي: الصنوبر وجبن البارميزان المبشور وزيت الزيتون والثوم والملح.
صلصة الكاربونارا
تستخدم صلصة كاربونارا المركبة لأكل المعكرونة وتتميز بالنكهة القوية التي يقدمها أحد مكوناتها النجمية: لحم خنزير مقدد مقطعة إلى نرد صغير.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه مولود للطبخ ، جبنة بارميزان ، بصل وفي بعض الحالات عيش الغراب. تعطي الكريمة مع الجبن هذه الصلصة قوامًا كثيفًا. أخيرًا ، يتم إضافة لمسة من الفلفل الأسود المطحون ، وكذلك الزعتر أو الريحان حسب الرغبة.
صلصة البولونيز
صلصة البولونيز هي واحدة من أثقل الصلصات في فن الطهي الإيطالي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى احتوائها على لحم مفروم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك تفويت مهروسة الطماطم (صلصة بومودورو) والبصل ، وكذلك التوابل المختلفة ، بما في ذلك الزعتر.
على الرغم من أن هذه الصلصة منتشرة في جميع أنحاء العالم وتم تسويقها من قبل العديد من العلامات التجارية ، إلا أنها في الأصل من بولونيا، ومن هنا جاء اسمها.
صلصة بوتانيسكا
صلصة بوتانيسكا هي نتيجة الجمع بين الأنشوجة و نبات الكبروالبقدونس والثوم والزيتون الأسود. بالإضافة إلى ذلك ، يتم منحه لمسة حارة بفضل استخدام guindilla، على الرغم من أن هذا اختياري ويمكن استبداله بالفلفل الحلو.
يتم تحضيره عن طريق وضع زيت الزيتون في مقلاة وبعد ذلك مباشرة يتم تقليب الثوم والبصل والأنشوجة والزيتون ، وكذلك صلصة الطماطم وبقية المكونات. يُحفظ في المقلاة حتى يكتسب قوامًا سميكًا ومتجانسًا. مثل صلصة البولونيز ، تعتبر هذه الصلصة ثقيلة وهادئة السعرات الحرارية.
حلويات و حلويات
الحلويات والحلويات الإيطالية التقليدية لها تاريخ طويل. وتشير التقديرات إلى أن الأول كان يعتمد على الخبز بالعسل أو الفاكهة ، لأن السكر كان في الأصل سلعة فاخرة. حتى يومنا هذا ، تختلف الحلويات الإيطالية النموذجية حسب المنطقة ، على الرغم من أن جميعها أصبحت مشهورة عالميًا بدرجة أكبر أو أقل.
[أمرتي
على المدى [أمرتي (بصيغة المفرد [امرتو]، ماذا يعني أمارجو باللغة الإيطالية) نوعًا من البسكويت يمكن العثور عليه في أي منطقة في إيطاليا.
إنها مصنوعة من عجينة اللوز ، والتي تشمل المكونات التالية: السكر ، واللوز الحلو والمر ، وبياض البيض ، ونواة المشمش. اختياريا ، من الممكن أيضا استخدام التوابل والعسل والحليب والخميرة وبعض المواد الحافظة.
هذه الحلوى تحظى أيضًا بشعبية في المطبخ الفرنسي، ولا سيما في لورينا وفي جبال البرانس الأطلسي ، وكذلك في الأرجنتين. ومع ذلك ، فإن هذه الحلوى من أصل عربي.
بابا
El بابا الروم هي حلوى نموذجية في نابولي ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا. إنه نوع من البريوش المصنوع من العجين المخصب بالبيض والزبدة.
بمجرد خبز هذه العجينة ، تشرب مع شراب الروم أو مشروب آخر ، مثل ليمونسيلو. اليوم ، يشبه شكله شكل سدادة زجاجة الشمبانيا ، لكن الوصفة التقليدية تم تحضيرها بقالب على شكل تاج.
كانستريللي
إنها نوع آخر من ملفات تعريف الارتباط التي ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية خاصة في بيدمونت وليجوريا ، يمكن العثور عليها حقًا في أي منطقة من إيطاليا.
تشير التقديرات إلى أن أصل هذه الحلوى يعود إلى العصور الوسطى ، عندما تم تسميتها nebule وقد تم تقديمهم في المناسبات الخاصة ، مثل حفلات الزفاف أو المعمودية أو الكرنفالات أو الاحتفالات الدينية.
هناك حاجة إلى البيض والدقيق والسكر والزبدة ونشا الذرة والفانيليا وقشر الليمون لصنعها. يتم تقديمها مغطاة بالسكر البودرة.
كانولي
الكثير كانولي (cannolo المفرد) هي واحدة من الحلويات النجمية للمعجنات الإيطالية ، على الرغم من أنها تأتي في الأصل من صقلية ، وهي منطقة يتم تقديمها في المناسبات الخاصة.
هذه لفات أسطوانية مصنوعة من الدقيق ومسحوق الخبز والملح والسكر المحبب وصفار البيض والنبيذ الأحمر. يتم خلط هذه المكونات حتى يتم الحصول على كتلة مضغوطة نحصل منها على كتل دائرية صغيرة سنقليها لاحقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
بمجرد صنع الغطاء ، يتم حشوها بكريمة المعجنات المتبلة بلمسة من القرفة وجبن الريكوتا والجوز المطحون.
كانتوتشيني
يُعرف هذا الحلو أيضًا باسم كانتوتشي o بيسكوتي دي براتو وهي في الأصل من توسكانا ، وتحديداً من براتو ، ومن هنا جاء الاسم الأخير. تتكون من كعكة اللوز التي تتميز عملية إنتاجها.
أولاً ، تُخبز الكعكة الإسفنجية بالكامل ، وعندما تقترب من النضج ، تُخرج من الفرن وتقطّع إلى شرائح وتوضع مرة أخرى حتى تنضج. اسمك بالايطالية مكرر كوتو وسائل مطبوخ مرتين بسبب تقنية الطبخ هذه. يعود تاريخ أول وصفة كانتوتشي إلى القرن الثامن عشر.
كارتلات
إنها حلوى عيد الميلاد النموذجية ، نشأت في مقاطعة فوجيا ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في بوليا وبازيليكاتا. يأتي اسمها من المصطلح أوليتا إلكترونيوهو نوع من ورق المطبخ كان يستخدم قديماً ويتميز بكونه ناعم جداً مثل عجين هذه الحلويات وهو مصنوع من الدقيق والنبيذ الأبيض والزيت.
تتشكل العجينة على شكل وردة ، وفي النهاية يتم قليها بزيت وفير وتقدم مشربة بالفينكوتو الساخن أو فوندو الشوكولاتة أو العسل ورشها بالقرفة أو السكر البودرة أو الزينة الملونة.
كاساتا
الكاساتا هي حلوى أصلية من صقلية تم تكييف اسمها باللغة الإسبانية كاسيتا. مكوناته هي: جبن الريكوتا والسكر المحبب والسكر البودرة والفواكه الإيطالية التقليدية المسكرة والكعك الإسفنجي والمرزبان
الوصفة الأصلية بسيطة ، ولكن يوجد حاليًا العديد من الاختلافات الإقليمية التي يمكن أن تشمل كل شيء من الفستق والصنوبر إلى الشوكولاتة والقرفة ورائحة زهر البرتقال.
كاستاغناسيو
كعكة دقيق الكستناء هذه تقليدية من توسكانا ، بيدمونت ، إميليا وليجوريا وهي معروفة محليًا أيضًا باسم Baldino, باتونا o غريجيو. من الشائع تناولها في الخريف.
بالإضافة إلى دقيق الكستناء ، تُصنع العجينة من مكونات أخرى: ماء ، زيت زيتون ، صنوبر ، سلطانة ، إلخ. هناك أيضًا متغيرات محلية مثل إكليل الجبل وقشر البرتقال والمكسرات وجبن الريكوتا والعسل ...
كولومبا باسكوال
La كولومبا باسكوال o كولومبا دي باسكوا إنه ، كما يوحي اسمه ، حلوى عيد الفصح الشائعة. يعود أصل هذه الحلوى إلى زمن ملك ألبوينو في لومباردي ، الذي مُنح نوعًا من الخبز الحلو على شكل حمامة أثناء حصار بافيا كرمز للسلام.
يتم تحضير الوصفة الأصلية لعجينها بالدقيق والسكر والزبدة والبيض وبرش البرتقال المسكر وصقيل اللوز.
كروستاتا
وهي عبارة عن كعكة تتكون من عجينة يتم طي زوجيها بحيث يتم تغطيتها وحشوها بالمربى والتي يمكن أن تكون الكرز أو الفراولة أو الخوخ أو المشمش من بين نكهات أخرى.
من الممكن أيضًا ملؤها بقطع من الفاكهة الطازجة و / أو كريمة المعجنات ، وفي هذه الحالة يكون الاسم المعطى هو اسم كعكة فروتا. نوع آخر يسمى ريكوتا كروستاتا، حيث يخلط المربى مع جبنة الريكوتا وقطع الكاكاو أو أنيسيتا. إنها أيضًا حلوى شهيرة جدًا في الأرجنتين.
فروتا مارتورانا
هذه الحلاوة تشبه إلى حد بعيد المرزبانية وفي الواقع تسمى أيضًا مرزبانية صقلية. أصله عربي والمكونات الرئيسية هي السكر واللوز.
تعود أصولها إلى دير مارتورانا القديم في باليرمو ، حيث استبدلت الراهبات الفاكهة (البرتقال والليمون واليوسفي ...) بالمرزبانية في شكل وألوان كل فاكهة لتزيين حديقة الدير. لإعداده ، من الضروري استخدام أصباغ بألوان مختلفة.
الجيلاتي الإيطالي
El الجيلاتي إنه الآيس كريم الذي يتم استهلاكه على نطاق واسع في إسبانيا ، خاصة خلال أشهر الصيف الحارة. يكمن الاختلاف عن الآيس كريم المعتاد في حقيقة أن عملية إنتاج النسخة الإيطالية مصنوعة يدويًا بالكامل ويتم إنتاجها بكميات كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك اختلاف مهم آخر وهو كمية الهواء التي يحتوي عليها كل واحد ؛ وهكذا ، بينما يحتوي الآيس كريم العادي على 40٪ هواء ، فإن الجيلاتي الإيطالية لا تحتوي أبدًا على أكثر من 10٪. لهذا السبب، الجيلاتي الإيطالية كريمة جدا.
في المقابل، الجيلاتي يحتوي على دهون أقل بنسبة 10٪ من الآيس كريم العادي ، وذلك لكونه محضر من مكونات طبيعية. النكهات المعتادة هي تلك التي تأتي من إيطاليا: تيراميسو ، ليمون ، فروتي دي بوسكو ، كابتشينو ، نوكولا ...
ميرينجا
المرينغ هي حلوى شائعة جدًا أيضًا في المعجنات الإسبانية ، حيث يمكن العثور عليها بألوان مختلفة. إنه مصنوع من بياض البيض المخفوق والسكر ، بالإضافة إلى نكهات الفانيليا أو جوز الهند أو اللوز. نكهته حلوة جدًا وغالبًا ما تستخدم كملء للكعك أو المعجنات. الملمس ناعم الملمس ، لكن يمكن أن يكون قاسيًا أيضًا عند الخبز.
كيك البانيتوني
البانيتون الكلاسيكي هو كعكة عيد الميلاد النموذجية التي عبرت الحدود في السنوات الأخيرة وأصبحت أيضًا أساسية في عيد الميلاد الاسباني. عملية تحضيره ليست سهلة وتتطلب ما يصل إلى يومين ليكون جاهزًا.
تشمل الوصفة الأصلية العجين المخمر لصنعها ، ولكن يمكن أيضًا صنعها من خميرة الخباز. قبل البدء في تحضير الكعكة نفسها ، يجب خلط المكونات وتركها لتتخمر طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
لهذا التخمير ، يجب استخدام القليل من الخميرة بحيث ترتفع العجينة ببطء شديد ، بحيث تكون كثافة النكهات أكبر بكثير
اقف
يشبه البانفورتي الإيطالي الحلوى الألمانية المسماة نورنبيرجر ليبكوتشين. هذه الحلوى ، مثل البانيتوني ، نموذجية لعيد الميلاد ، ولكن اليوم يمكن تناولها في أي وقت من السنة.
في الأصل ، كان اسمه خبز الزنجبيللأن الوصفة الأصلية تضمنت الفلفل. ولدت هذه الحلوى في مدينة سيينا. من بين المكونات التي تميزها ، تبرز التين المجفف والفواكه المسكرة ، وكذلك العسل ومسحوق الشوكولاتة.
بانا كوتا
على الرغم من أن ملف بانا كوتا إنه ليس جيلي. يتم تحضير هذه الحلوى التقليدية في إيطاليا باستخدام قشدة الحليب والسكر وعوامل التبلور ، والتي يتم الحصول منها على كتلة تشبه الفلان ، لكن قوامها ونكهتها يختلفان اختلافًا كبيرًا.
في الأساس ، بانا كوتا طعمها مثل الحليب. يضاف مربى التوت إلى هذا النوع من الهلام.
Sfogliatelle
هذه الحلويات مصنوعة من فطيرة الريكوتا والسميد ، وهي في الأصل من نابولي ، رغم أنها في الواقع من أصل عربي. وتتكون من طبقات عديدة من عجين الفطير هذا ملفوفة ومليئة بعجينة اللوز.
لا يمكن تحقيق الشكل المعطى لكل من هذه الحلويات إلا من خلال صنعها يدويًا. قوامها مقرمش ولديها أحجام مختلفة. الاسم الأصلي هو sfogliatella riccia دي نابولي.
تيراميسو
تيراميسو عبارة عن كعكة تتكون من عدة طبقات مثبتة فوق بعضها البعض. المكون الذي لا يمكن أن يكون مفقودًا في هذه الحلوى هو القهوة ، التي تضاف في كل طبقة إلى جانب الكريمة المصنوعة من البيض المخفوق والسكر ، ويمكن إضافة لمسة من مشروب أماريتو من أجل تكثيف النكهة.
أخيرًا ، يتم رش مسحوق الكاكاو. يمكن صنع قاعدة التيراميسو من الكعك أو الكعكة الإسفنجية أو savoiardi (كعكات إسفنجية). يستخدم الجبن أيضًا في تحضيره ، وتحديداً الماسكاربوني ، لأن نكهته حلوة وتذكّر بالكريمة المخفوقة
الإنجليزية zuppa
تشبه هذه الحلوى إلى حد كبير التيراميسو وأصلها إنجليزي في الواقع ، وتحديداً من العصر الإليزابيثي. داخل إيطاليا ، ينتشر هذا المرض في مناطق فيرارا وبولونيا وفورلي ...
إنها كعكة غارقة في المشروبات الكحولية التالية: alchermes y روزوليو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة قطع التوت وكريمة المعجنات والقشدة وفاكهة الهلام أو كريمة الحليب.
يتم تقديم العرض التقليدي في كوب حتى يمكن التعرف على ألوان مكوناته من خلاله. داخل الكوب ، تُغطى الكيكة بقطع الفاكهة وكريمة المعجنات.
تمت مشاركة هذه المقالة 1065 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
