يشمل فن الطهو في البرازيل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق والنكهات ، من بينها ثلاثة تأثيرات رئيسية يمكن تصنيفها: الأصلية والأوروبية والأفريقية. يمكن العثور على معظم المكونات والأطباق النموذجية للبرازيل اليوم في أي مدينة نزورها في البلاد.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 1.4
- 1.5
- 1.6
- 1.7
- 1.8
- 1.9
- 1.10
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 3.
- 3.1
- 3.2
- 3.3
- 3.4
- 3.5
- 3.6
أطباق نموذجية من البرازيل
يعد لحم البقر أحد المكونات الأكثر شيوعًا في الأطباق البرازيلية التقليدية. كما أن الأطباق المقلية متكررة جدًا ، كما هو الحال في أكارايي أو Coxinha، وهما من أشهر المقبلات البرازيلية الأصل. كما أن استخدام الأسماك والفواكه مثل اليوكا متكرر للغاية ، كما ترون في القائمة التالية من الأطباق الرئيسية في البرازيل.
لحم الشمس
هذا الطبق يسمى أيضا جابايتكون من اللحوم المجففة التي سبق أن تعرضت لأشعة الشمس لمدة أربعة أيام على الأقل. نظرًا لأنه يتطلب مناخًا جافًا ، فإن هذا الطبق أكثر شيوعًا في المناطق شبه القاحلة في شمال شرق البرازيل ، مثل باهيا ، سيارا ، مارانهاو ، بارايبا ، بياوي ، بيرنامبوكو ، ريو غراندي دو نورتي ، إلخ.
في الفيديو التالي ، يمكنك مشاهدة كيفية تحضير carne-de-sol بالتفصيل:
تشير التقديرات إلى أن أصل تقنية تحضير اللحوم هذه يعود إلى عصور ما قبل التاريخ، على وجه التحديد ، الأول مجتمعات السكان الأصليين من البرازيل. استخدمت هذه المجموعات من الناس طريقة الطهي هذه لمجرد عدم امتلاكهم المال للحفاظ على الطعام. لذلك كانت عملية تمليح وتعريض اللحم للشمس هي الأكثر فعالية.
بالإضافة إلى carne-de-sol ، هناك نوعان آخران من أطباق اللحوم المملحة: اللحوم المجففة والمتشنجة. على الرغم من أن الأطباق الثلاثة قد تبدو متشابهة ، إلا أن الاختلاف بينها يكمن في كيفية تحضيرها.
تتطلب اللحوم المجففة كميات أكبر من الملح ووقتًا أطول للتعرض لأشعة الشمس ، بينما يتم تعبئة لحم الخنزير في عبوات بلاستيكية مفرغة من الهواء ، لذلك يتطلب عملية تحضير أكثر تفصيلاً.
أكارايا
باللغة البرتغالية تسمى أكاراجيهيتكون من لفات الخبز السميك مصنوعة من الفاصوليا البيضاء والبصل التي تُركت للراحة من الليلة السابقة. يُقلى بزيت النخيل ويقدم مع الصلصة التي يمكن أن تكون فاتابا أو كريمة الجمبري المجفف أو الفاصوليا الخضراء كورو إنه طبق نموذجي للغاية من باهيا.
أصل هذا النوع من الكعك هو على الأرجح أفريقي ، وتحديداً ، المجتمعات الأصلية في أفريقيا الذين هاجروا إلى البرازيل. مثل candombié ، يرتبط Acarayé بالتقاليد الدينية الأفرو برازيلية. عادة ما يتم تناوله كمقبلات للشهية في وقت الوجبة الخفيفة.
Coxinha
هذا الطبق هو نوع من المقبلات يستهلك على نطاق واسع في البرازيل ، وكذلك في المطبخ البرتغالي. المصطلح كوكسينها تعني حرفيا باللغة البرتغالية الفخذ، لأنها مستعدة مع صدر دجاج (المعروف في المنطقة باسم frango).
بمجرد قلي الدجاج ، يُلف صدر الدجاج في الخليط ، بحيث يصبح الصدر مغطى بالبقسماط. أخيرًا ، يتم قليهم بالكثير من الزيت. والنتيجة مماثلة لتلك المشهورة في الكروكيت التاباس الاسباني. تؤكل عادة مغموسة في الصلصة الحارة.
خنة
يُعرف أيضًا باسم Moqueca de Peixeمحضرة بالأسماك والملح والتوابل والأعشاب التي تختلف حسب المنطقة. عادة ما يتم نقعها بالبصل والفلفل والطماطم وأوراق الكزبرة وكذلك حليب جوز الهند وزيت النخيل (زيت النخيل بالبرتغالية). لا تستخدم المياه في الطهي ويتطلب تحضيرها وقتًا. إذا كنت تريد أن تتعلم الاستعداد Moqueca de Peixeيمكنك فعل ذلك بالفيديو التالي:
مثل العديد من الأطباق البرازيلية التقليدية الأخرى ، يأتي موكيكا من أصل أصلي. في الأصل تم تحضيره بأوراق من أشجار مختلفة ، وبالتالي ، هناك نوعان مختلفان اليوم. من ناحية ، نجد Moqueca Baiana، التي موطنها باهيا ، وتقع في المنطقة الشمالية الشرقية من البرازيل. من ناحية أخرى ، نجد Moqueca Capixaba ، الأصلي من إسبيريتو سانتو ، إلى الجنوب الشرقي.
علاوة على ذلك، Moqueca Capixaba إنها مجموعة متنوعة من moqueca من ولاية إسبيريتو سانتو. المكون الذي يميز هذا البديل من moqueca هو أوروكومالمعروف أيضا باسم annatto (بالإسبانية، حقق) ، وهو بهار ضارب إلى الحمرة مصفر. والأسماك التي تستخدم عادة في تحضيرها هي سمك القاروص ، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح سميكة وغسله وتبليه بالملح والليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الطماطم والبصل والكزبرة والثوم المفروم والزيت ومسحوق قهوة أشيوت ومرق السمك
التابيوكا
الدعوة التابيوكا إنه طبق شائع في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى ، على سبيل المثال في فن الطهي الفنزويلي. يُعرف أيضًا باسم الكسافا الكسافا أو ببساطة، القصبة o الكسافا، نوع من الخبز المقرمش مصنوع من اليكة نبات.
لتحضيرها ، يتم شويها إما على شكل صحن أو على شكل كومال. والنتيجة خبز فطير ، هش ، رقيق الشكل ، دائري الشكل.
يقدر استهلاكه أنه بدأ بالفعل أوقات ما قبل العصر، لأن الكسافا كانت ، إلى جانب الذرة ، المحصول الرئيسي في المنطقة. كان التابيوكا أو الكسابي أحد المصادر الرئيسية للغذاء للسكان الأصليين.
توكوبي
Tacacá هو حساء مصنوع من عشب الجامبو والتوكوبي ، والذي يتكون من مرق مصنوع من نبات المانيوك والروبيان. عادة ما يتم تقديمه في مرطبان ومن التقاليد عدم استخدام أي أدوات مائدة ، ولكن تناولها بالأصابع. هناك نوعان من الأطباق الرئيسية التي يستخدم معها هذا النوع من الحساء: تاكاكا نو توكوبي و بطة لا توكوبي.
في الحالة الأولى ، يسمى المكون الرئيسي لهذا النوع من الحساء تاكاكا نو توكوبي، التي يتم تقديمها تقليديا في جرة ، هي جمبري. الطريقة الأكثر تقليدية هي ارتشافه ، وإحضار الشفاه إلى الوعاء واحتساء كميات صغيرة. هذا لأن تناوله بالطريقة التقليدية ، يجب ألا تستخدم أي إناء ، لذلك عندما تأكل الجمبري ، تستخدم أصابعك.
فيما يتعلق بطة لا توكوبي، المكون الرئيسي له هو مرق Tucupí ، الذي يتم تحضيره بصلصة صفراء من الكسافا البرية ، ومتبلة بعشب يسمى جامبو. إنه طبق مطبوخ في الفرن. لتحضيرها ، تحتاج إلى بطة كبيرة ، بصل مقطع إلى حلقات ، ثوم ، لحم مقدد ، طماطم ، خل ، ورق الغار المقطع ، قهوة الكمون ، فلفل ، زيت ، جرجير ، توكوبي ودقيق كسافا محمص.
باو دي كويجو
أحد تخصصات مطبخ Mato Grosso هو بايس دي كويجو، هذا هو ، هم كعك الجبن مصنوع من دقيق جيد جدًا وجبن ميناس ، وهو نوع شهير جدًا من الجبن في البرازيل.
لتحضير خبز الجبن التقليدي هذا في دولة ميناس جيريس، أنت بحاجة إلى كوب من الحليب والزيت والماء ونشا الكسافا الحلو أو الحامض والبيض و 300-400 جرام من جبن المينا.
جبنة خثارة
El الجبن الحامض هو فاتح للشهية نموذجي للطعام البرازيلي بشكل عام والمنطقة الشمالية الشرقية من البرازيل على وجه الخصوص. هؤلاء شرائح الجبن المقلية إنها مصنوعة من الجبن المبستر المصنوع من حليب البقر المخمر. يمكن تصنيف نكهتها على أنها مالحة قليلاً وقوامها سميك وناعم.
الأكثر شيوعًا هو تناولها كمقبلات ، وفي الواقع ، يتم بيعها عادةً على بعض الشواطئ في البرازيل في أكشاك الشوارع. عادة ما يكون سعره رخيصًا جدًا. تعتمد نكهة هذا الجبن على نوع المكونات التي يتم تحضيرها بها ، على الرغم من أن الأكثر شيوعًا هي توابل و هذا.
فيجوادا
يعتبر طبق وطني ، فهو مصنوع من فاصوليا سوداء جنبا إلى جنب مع اللحوم المدخنة أو المملحة ، عادة لحم الخنزير. يتم تقديمها مع دقيق الكسافا والموز المقلي والكرنب المفروم والأرز أو البرتقال. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى ، مثل البيض والنقانق.
الفضول حول هذا الطبق هو أنه ، تقليديا ، يتم تقديمه يومي الأربعاء والسبت ، لذلك يمكنك في هذه الأيام تذوق الفيجوادا في الغالبية العظمى من المطاعم في المنطقة الجنوبية من البرازيل.
حفلة شواء
يتكون هذا الطبق من لحم بقري مشوي سواء مشوي او مشوي. على الرغم من أنه طبق شائع جدًا أيضًا في بلدان أمريكا الجنوبية الأخرى مثل الأرجنتين أو بوليفيا ، إلا أن العنصر الذي يميزه في البرازيل هو أنه عادةً ما يكون مصحوبًا بدقيق الكسافا وصلصة الطماطم. من التقاليد شواء اللحم بستوني في ورق اللعب.
في الفيديو التالي يمكنك أن ترى من البداية إلى النهاية كيف تبدو عملية تحضير تشوراسكو برازيلي جيد:
هناك نوع من churrasco يسمى بيكانى، لأن الجزء المطبوخ في هذه الحالة هو الجزء الخلفي من اللحم البقري المتن. هذا الجزء من الثور هو أكثر أنواع اللحوم تقديرًا في البلاد بأكملها. من المعتاد طهيها على الشواية ، أي في الشواء أو الشواء.
مشروبات
تتميز نكهات المشروبات البرازيلية النموذجية بأنها الأكثر غرابة في الحنك. لإعداده ، السكر المخمر والفواكه الاستوائية موجودان للغاية. أكثر من المشروبات ، سيكون من الأنسب الحديث عن الكوكتيلات المنعشة والحلوة. أدناه نحن نعرض قائمة الأكثر شهرة.
كوكتيل الكايبيرينها
مقتبس من الإسبانية كـ كوكتيل الكايبيرينها، يتم تحضير هذا الكوكتيل على أساس كاشا ç ا (كاتاشا باللغة الإسبانية) ، والتي يتم الحصول عليها من تقطير عصير قصب السكر المخمر. المكون الأساسي الآخر في الكايبيرينها هو الجير ، والذي عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح لتزيين الزجاج.
غرنا
غرنا هو مشروب طاقة فوار وهو مصنوع من بذور غرنا المطحونة. يحتوي على مادة الكافيين ويتم استهلاكه أيضًا في بلدان أخرى في أمريكا الجنوبية ، مثل باراغواي. لقد تم تسويقه تحت العلامات التجارية براهما y القارة القطبية الجنوبية.
ميلك شيك جوز الهند
مخفوق جوز الهند هو مشروب سهل التحضير ومكونه الرئيسي هو جوز الهند والحليب ، والمكونات التي يضاف إليها السكر (عادة السكر البني) ويتم سحق كل شيء. أخيرًا ، يتم تقديمه عادة مع رش القرفة.
الحلويات
جوز الهند ، والشوكولاتة ، والحليب المكثف ، والفاكهة ، والحليب ... ربما هذه هي المكونات الأكثر استخدامًا في تحضير الحلويات البرازيلية التقليدية. هذا ، مرة أخرى ، يعطي لمسة من أكثر الأطباق غرابة لهذه الأطباق الحلوة المناسبة لجميع أنواع الأذواق. تابع القراءة إذا كنت تريد أن تعرف ما هي الحلويات والحلويات الرئيسية في بلد السامبا.
بيجينيو جوز الهند
El بيجينيو جوز الهند o Besitos de coco هي حلوى لا يمكن تفويتها عند الحديث عن الحلويات البرازيلية النموذجية. إنه في الواقع نوع من brigadeiro مصنوع من لبن مكثفوالزبدة وجوز الهند. يتم طهي كل هذا على نار متوسطة. الحيلة أثناء الطهي هي التقليب دون توقف حتى لا يحترق الخليط ويكتسب القوام النموذجي لهذه الحلوى.
بمجرد أن ينضج الخليط لمدة 15 دقيقة ، يجب تركه ليرتاح لمدة ربع ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، سنرى كيف يصبح المزيج كثيفًا ومن السهل إزالته من القدر أو الحاوية حيث وضعناها. بعد ذلك يتم عمل كرات صغيرة بهذه العجينة ورشها جوز الهند المبشور في الاعلى. تقليديا ، يتم توفير اللمسة النهائية عن طريق القرنفل.
بريجاديروس
تعتبر Brigadeiros ، التي تم دمجها في فن الطهو البرازيلي منذ حوالي عام 1940 فصاعدًا ، حلوى نموذجية جدًا في البرازيل ، خاصة في ريو غراندي دو سول ، حيث تُعرف باسم السود. على الرغم من أنها حلوى نموذجية في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة في حفلات أعياد الميلاد جنبا إلى جنب مع beijinho و كاجوزينيو.
باختصار ، يعد البريجاديرو جزءًا من الثقافة البرازيلية لدرجة أنه أصبح رمزًا وطنيًا. يتم تحضيره من الشمال إلى الجنوب وهو مناسب لأي حنك. في بعض وجبات العشاء الخاصة ، يمكن أن تحقق حالة الطبق "الذواقة" إذا كانت مصنوعة من مكونات خاصة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن لها ميزة أن تحضيرها بسيط للغاية. أما بالنسبة للمكونات اللازمة لتحضيره ، فأنت بحاجة إلى حليب مكثف ومسحوق الشوكولاتة وزبدة وشوكولاتة حبيبية.
فاكهة العاطفة
وتسمى أيضا فاكهة العاطفة فاكهة العاطفة، هي ثمرة نجم المطبخ البرازيلي. مع ذلك ، يتم إعداد عدد لا يحصى من الأطباق والحلويات البرازيلية النموذجية.
على أي حال ، ربما تكون الأكثر تميزًا ، من ناحية ، فاكهة العاطفة الصغيرة وكعك جوز الهند ، ومن ناحية أخرى ، الموس. لتحضير الكعك الصغير ، تضاف أيضًا مستخلصات الفانيليا والجيلاتين المسحوق أو الورقي.
أما بالنسبة لموس فاكهة العاطفة ، مثل أنواع الموس الأخرى الأكثر شيوعًا ، مثل الشوكولاتة أو الليمون ، فإن موس فاكهة العاطفة مصنوع من الكريمة ، على الرغم من أن هناك من يفضل صنعه على أساس بياض البيض والعصير. فاكهة العاطفة.
لإعداده ، تشمل الوصفة التقليدية لبن مكثف، كريمة ثقيلة أو كريمة وجيلاتين غير منكه بالطبع ، هناك حاجة إلى ما بين 2 و 8 وحدات من فاكهة العاطفة ، اعتمادًا دائمًا على عدد المتناولين ، ولكن من المهم جدًا أن يكون وجود هذه الفاكهة كثيفًا ، لأنها في النهاية المكون الرئيسي
مونجوزا
هذه الحلوى تشبه إلى حد بعيد حلوى الأرز الإسبانية التقليدية ، مع اختلاف أن الذرة الحلوة تضاف أيضًا إلى المونجوزا وهي مصنوعة من حليب جوز الهند. حسب الوصفة التقليدية يجب سحق حبات الأرز قليلًا قبل التقديم.
هذه الحلوى أصلية من منطقة شمال شرق البرازيل، حيث يتم تناوله على مدار العام على عكس الحلويات الأخرى المصنوعة من الأرز ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر نموذجية خلال مهرجان جونين. في جنوب شرق البلاد ، على سبيل المثال ، يطلق عليه كانجيكا.
روميو جوليتا ذ
ودعا روميو وجولييت في البرتغالية ، تسمى هذه الحلوى بهذه الطريقة الغريبة لأنها ولدت من اتحاد عنصرين متعارضين: الجبن الكريمي و عجينة الجوافة أو ، ما هو نفسه ، حلوى الجوافة.
في الواقع ، هذه الحلوى أصلها في فن الطهو بلغارياحتى الوصفة التي يتم اتباعها في البرازيل هي نفسها تمامًا كما في بلغاريا.
الميزة الرئيسية لهذه الحلوى هي أن تحضيرها بسيط للغاية ، حيث يلزم قطع صغيرة من الجوافة الحلو والجبن الأبيض في قطع صغيرة. كل هذا ملفوف في عجينة فيلو ويخلط مع بيضة وسكر ويقلى بالزيت.
بودنغ الحليب
هذه من الحلويات البرازيلية الأخرى التي يعتبر الحليب المكثف أحد المكونات الرئيسية فيها. بالإضافة إلى brigadeiros ، يستخدم البرازيليون هذا المكون لإعداد ما يسمى بوديم، وهو ليس أكثر من بودنغ الحليب. باختصار ، إنها واحدة من حلويات النجمة البرازيلية.
لتحضير هذه الحلوى اللذيذة التي تتميز نتيجتها النهائية بشكلها الدائري مع وجود ثقب في الوسط ، تحتاج إلى السكر والحليب الدافئ والحليب المكثف والبيض. أخيرًا ، بمجرد الانتهاء من عملية طهي البودنج ، فإن الشيء المعتاد هو إضافة الكراميل السائل في الأعلى.
تمت مشاركة هذه المقالة 1214 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
