ضمن أطباق نموذجية من اليونان نجد dolma ، جمع dolmades. وتتكون من أوراق العنب أو السلق المحشو بمكونات مختلفة مثل الأرز واللحوم والأعشاب العطرية والخضروات. في الواقع ، dolmades هو طعام عربي مع أوراق العنب أو السلق (يسمى التبغ) ، مع متغيرات مثل الوصفة اللبنانية أو اليونانية.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 2.
- 3.
وصفة الدولما: المكونات
دولمادس من أوراق السلق والأرز مناسبة للنباتيين والنباتيين. فيما يلي المكونات اللازمة لإعداد دزينة من لفائف السلق / العنب والأرز (حوالي 6 أشخاص):
- 16 ورقة شجر أو عنب (يمكن استخدام أوراق العنب في محلول ملحي)
- 150 جرام أرز
- 1 cebolla
- الزبيب (حسب الذوق)
- صنوبر (الكمية حسب الرغبة)
- عصير مستخرج من حبتين ليمون
- 1 ورقة نعناع طازجة
- 1 فرع نعناع طازج
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 فرع من البقدونس
- زيت الزيتون
- ش.
- ماء
يتم تقديمها باردة ومرافقة مع صلصة اللبن والخيار أو تزاتزيكي. يُعرف هذا البديل بدون اللحوم بالعامية باسم كاذب.
التحضير خطوة بخطوة
أولاً ، يجب تحضير حشوة السلق أو ورق العنب. إليك طريقة صنع ورق العنب المحشي:
- قطع سويقة الأوراق.
- ضعي الأوراق في وعاء أو وعاء مع الماء واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
- أثناء غليان الأوراق ، نخب الصنوبر في مقلاة على نار خفيفة لبضع دقائق. لا تحتاج إلى إضافة الزيت أو أي مكونات أخرى إلى المقلاة.
- يحمر البصل المقطّع إلى قطع صغيرة جدًا مع القليل من زيت الزيتون والملح.
- بمجرد أن يصبح البصل ذهبي اللون ويصبح نصف شفاف ، أضيفي الأرز. يجب ألا يتوقف الأرز عن الحركة في جميع الأوقات.
ستكون الخطوة التالية هي تحضير الحشوة. نوضح فيما يلي كيفية صنع الأرز اليوناني:
- يطلق عليه اسم الأرز اليوناني لأنه يجب إضافة مكونات محددة مثل الصنوبر والزبيب والتوابل والأعشاب العطرية (النعناع والبقدونس والكمون ...).
- أضيفي كمية قليلة من الماء الساخن جدًا لكل الخليط السابق (الأمر يتعلق فقط بنقع الأرز قليلاً).
- خففي شدة الحرارة واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة. لا تنس أن تقلب كل شيء بشكل متكرر.
- بمجرد أن ننتهي من ذلك ، والذي سيكون حشو الأوراق ، يمكننا البدء في صنع الدولادات.
لذلك ، بمجرد أن تكون الحشوة جاهزة ، يمكننا المتابعة إلى املأ الأوراق مع ال. نوضح لك كيفية القيام بذلك أدناه:
- ضع الورقة مع الرأس التي تواجه الشمال.
- أضف القليل من الحشوة فوق كل ورقة.
- اطوِ المنحنيين في أسفل كل ورقة لأعلى بحيث تتم تغطية الحشوة.
- ثم قم بطي الأطراف الموجودة على اليسار واليمين للداخل.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، سيتم طي الدولما بالكامل.
- اضغط على الشفرة قليلاً حتى لا يخرج الأرز وتبقى الدولما كاملة. لا ينبغي عصره بشدة أيضًا ، لأنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأرز يزيد في الحجم بعد الطهي.
- ضع الدولمادات داخل القدر حيث سنطبخها بحيث تكون قريبة جدًا من بعضها. يتم ذلك لمنعهم من الحركة أثناء عملية الطهي.
- أضف عصير الليمون.
- يضاف الماء ويغطى القدر ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. من المهم تغطية القدر لمنع البخار من التسرب ، وإلا فإن الدولمادات ستجف.
- دعها تبرد وتقدم.
دولمادس لحم
النوع الأكثر شيوعًا هو دولمادس اللحوم. لإعداده هناك خياران:
- استبدل الأرز باللحم المفروم
- اخلطي الأرز مع اللحم
يتم استخدام لحم الضأن بشكل تقليدي ، ويجب إضافته بين الخطوتين 5 و 6 من عملية صنع الحشوة التي شرحناها سابقًا. بالإضافة إلى ذلك ، سواء كانت أرزًا أو لحمًا ، فعادة ما يتم تقديم الدولماديس مع الصلصات اليونانية ، وخاصة الزبادي والخيار أو تزاتزيكي.
تمت مشاركة هذه المقالة 122 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
