كيشي هو طبق أصلي من فن الطهو من فرنسا. إنه نوع من الكعك اللذيذ الذي كانت وصفته الأصلية تحتوي على الكريمة والجبن كمكونات أساسية. تحتوي حصة 100 جرام من الكيش الكلاسيكي (بدون لحم الخنزير المقدد) على 275 سعرة حرارية و 20,6 جرام من الدهون و 15 جرام من الكربوهيدرات و 8,1 جرام من البروتين. مع لحم الخنزير المقدد ، يمكن أن تحتوي الوجبة على حوالي 630 سعرة حرارية وما يصل إلى 44 غرامًا من الدهون.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
المكونات
فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير كيشي لورين مع لحم الخنزير المقدد الناس 4:
- 1 معجنات قصيرة (يمكن شراؤها جاهزة أو معدة في المنزل)
- 300 مل من الكريمة للطبخ
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد
- 15 ز من الزبدة
- 3 بيض حجم XL (كبير جدًا) أو بيض حجم 4 لتر (كبير)
- 75 غ من الجبن المبشور
- 1 cebolla
- زيت الزيتون
- جوزة الطيب
- Pimienta negra
- ش.
خطوات
إذا كنت تفضل تحضير كتلة مكسورة بنفسك ، فستستغرق العملية وقتًا أطول مما لو قمت بشرائه جاهزًا. ومع ذلك ، فإن ميزة القيام بذلك بنفسك هي أنه يمكننا إعداده حسب رغبتنا وتغيير الحجم أو حتى الشكل الذي سيكون عليه كيشي أخيرًا. على أي حال ، نعرض عليك أولاً الخطوات التي يجب اتباعها لإعداد المعجنات القصيرة:
- في وعاء ، ضعي الدقيق والزبدة واخلطيهم باليد حتى تصبح العجينة رملية.
- بعد خفق البيضة ، نضيفها إلى عجينة الدقيق والزبدة مع رشة ملح.
- مرة أخرى ، اخلطي كل شيء بيديك حتى يصبح العجين الناتج متجانسًا. وتجدر الإشارة إلى أن الأمر يتعلق ببساطة بالخلط وليس العجن. يجب أن تكون النتيجة نوعًا من الكرة التي تشبه ملمسها البلاستيسين.
- قم بتغطية الكرة بالكامل بغلاف بلاستيكي واتركها لتستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح العجينة مضغوطة وبالتالي يسهل تمددها لاحقًا
- بعد هذه الـ 30 دقيقة ، افردي العجينة بحذر شديد باستخدام الشوبك. السر يكمن في طحين كل من الشوبك والسطح الذي نعمل عليه حتى لا يلتصق العجين.
- بمجرد تمدد العجين ، ضعي القالب المجعد معه. من المهم وخز القاعدة بالشوكة حتى لا يرتفع العجين أثناء الخبز. قد يكون الخيار الآخر هو وضع القليل من الحمص المجفف لموازنة ، وبهذه الطريقة ، لن يرتفع العجين.
- أخيرًا ، ضعه في الفرن لمدة 12-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، أخرجه قبل أن يتحول إلى اللون البني. إذا تم وضع الحمص فوقها ، قم بإزالتها. الآن العجين جاهز للحشو.
بعد ذلك ، نعرض لك الخطوات التي يجب عليك اتباعها لإعداد ملف تعبئة الذي سنضعه على الكتلة السابقة:
- أول شيء يجب فعله هو قلي البصل المقطّع برونواز أو مفروم بقليل من زيت الزيتون والزبدة.
- بعد بضع دقائق ، عندما ينضج البصل ويصبح طريًا الملمس ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المدخن المقطّع إلى شرائح أو مربعات صغيرة.
- اقلي لحم الخنزير المقدد مع البصل حتى يصبح لونه بني فاتح.
- إزالة عموم من الحرارة. من المهم تصريف جميع الدهون السائلة التي أطلقها لحم الخنزير المقدد ، بحيث يبقى لحم الخنزير المقدد والبصل فقط في المقلاة.
- اخلطي كريمة الطهي مع البيضة المخفوقة وجوزة الطيب والقليل من الملح. يجب خفق كل هذه المكونات حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- يُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل إلى الخليط المصنوع من الكريمة والبيض وجوزة الطيب والملح.
- الخليط أعلاه يسمى أباريجو، يسكب فوق العجينة القصيرة التي أعددناها مسبقًا.
- نرش الجبن المبشور في الأعلى ويوضع في الفرن حتى يأخذ السطح مظهرًا ذهبيًا قليلاً. اتركيه لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية.
- سيكون كيشي جاهزًا. يمكن تناوله باردًا أو دافئًا.
صعوبة: نصف.
المتغيرات
الوصفة الأصلية للكيشي لورين من منطقة لورينا، في شمال شرق فرنسا ، وقد اختلفت على مر السنين وتمت إضافة مكونات مختلفة.
على الرغم من أن الوصفة الأكثر توحيدًا هي تلك التي تتضمن لحم الخنزير المقدد والبصل ، إلا أن هناك المئات من المتغيرات حول العالم ، وكلها مفتوحة لخيال أولئك الذين يطبخون. الأكثر شيوعًا هي تلك المذكورة أدناه:
- كيشي فوسجين: هذا هو الاسم الذي يطلق على كيشي والذي يتضمن الجبن المبشور. الاسم مشتق من Vosges ، المنطقة التي نشأت منها.
- كيشي ألساسين: هذه النسخة ، كما يوحي اسمها ، نموذجية لمنطقة الألزاس شرقي البلاد. يشمل هذا النوع البصل المقلي. يُعرف أيضًا باسم Goguette كيشي.
- تارت تورانجيل: هذا البديل شائع جدًا في المطبخ الفرنسي ويشمل كمكونات أساسية لحم الخنزير المقدد المدخن و ريليتيس (نوع من الباتيه العبري الناعم النموذجي لمدينة لومان).
- كيشي البحر الأبيض المتوسط: هذا الكيش هو نسخة انتشرت خارج فرنسا وتضم خضروات نموذجية من مطبخ البحر الأبيض المتوسط مثل الطماطم والفلفل والكوسا.
- كيشي فلورنتين: المعروف أيضًا باسم كيشي فلورنتين أو ببساطة، فطيرة السبانخ هذا النوع يحتوي على السبانخ كمكون رئيسي.
تمت مشاركة هذه المقالة 165 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
