يختلف فن الطهو في الأرجنتين عن دول أمريكا اللاتينية الأخرى لأن له تأثيرات أوروبية ، خاصةً من المطبخ الإسباني و فن الطهو الإيطالي. الأرجنتين هي أيضًا واحدة من أكبر المنتجين الزراعيين للقمح والذرة ولحم البقر في العالم. فيما يلي نعرض لكم الأطباق الرئيسية والحلويات والمشروبات النموذجية لهذا البلد.

يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.

مقبلات

نكهات الأطباق الرئيسية للمطبخ الأرجنتيني هي انعكاس للتأثير الإيطالي ، وفي نفس الوقت التأثير الإسباني. لهذا السبب ، فإن العديد من الأطباق المذكورة أدناه أصلية من إيطاليا. وبالمثل ، أصبحت الشوايات الأرجنتينية مشهورة عالميًا بطريقتها الخاصة في التحضير.



أسادو

عند الحديث عن المطبخ الأرجنتيني ، لا شك أن أول طبق يجب ذكره هو الشواء الأرجنتيني الشهير. إنها parrillada حيث يتم طهي أجزاء مختلفة من اللحم البقري على الشواية أو في حرارة النار.

عندما يتم عمل الشواء ، يتم استدعاء الشخص الذي يقوم بذلك يبصقون o الشواء ويجب أن تأخذ في الاعتبار سلسلة من الجوانب المتعلقة باللحوم ، وهي: التقطيع ، وكيفية ملحه ، وموضوعه ، وأوقات الطهي ، ونوع الشواية المستخدمة ...

توضع قطع اللحم عادة بشكل أفقي ، بالرغم من وجود طرق أخرى مثل بصق، والذي يتكون من قضيب معدني يتم فيه وخز الطعام ، ويستخدم على نطاق واسع أيضًا في المطبخ البرازيلي.

البديل من هذه الطريقة هو تجسست في عرضية o مشوي على الصليب، حيث يتم ترتيب اللحم على شكل صليب على الشواية. تحضر الشواء عادة مع لحم البقر أو الضأن أو الطفل هذا الطبق يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في فن الطهو من الاكوادور أو المطبخ المكسيكي، وغيرها.

مخلل باذنجان

مخلل الباذنجان طبق من محلي الصنع وتستغرق عملية صياغة طويلة جدًا. تحتاج إلى كيلوغرام واحد على الأقل من الباذنجان ، ويجب تقطيعه إلى شرائح بعرض 1 سم على الأقل.

بعد ذلك ، يجب غليها لبضع دقائق ثم تخزينها في وعاء زجاجي مع الكثير من الزيت المصحوب بالثوم المفروم والبقدونس والأوريغانو ثم غليها مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

أخيرًا ، يجب حفظها في مكان مظلم وجاف لمدة 10 أيام على الأقل. الشيء الطبيعي هو أن تأخذ هذا الطبق على أنه واردة بجانب كأس من النبيذ والجبن.

مكربن

كاربونيد هو نوع من حساء يحظى بشعبية كبيرة في مطبخ أمريكا اللاتينية ، وخاصة في المطبخ التشيلي والبوليفي والبيروفي الجنوبي ، حيث يُعرف أيضًا باسم لوكرو.

يتم تحضير كاربونادا تقليديا في قدر أو وعاء فوق موقد خشبي. تشمل الوصفة الكلاسيكية ، من بين أمور أخرى ، المكونات التالية:

  • قرع
  • ذرة طرية أو ذرة
  • لحم البقر والضأن أو الماعز
  • البطاطا
  • خوخ مجفف

يتم غلي كل هذا حتى يكتسب المرق قوامًا كثيفًا ، وبعد ذلك يتبل بالزعتر والفلفل الحلو والبصل والزعتر والفلفل الحار ، إلخ.

طعام ايطالي

كانت الهجرة الإيطالية أكبر حركة هجرة تمت تجربتها في الأرجنتين ، وهي حاليًا المجتمع الأوروبي الأكثر تواجدًا في جمهورية الأرجنتين.

لذلك ، ليس من المستغرب أن يتأثر فن الطهو الأرجنتيني بشدة بـ المطبخ الإيطالي.

ربما الطعام الإيطالي أكثر استهلاكًا هو بيتزا، متبوعة بـ fainá (فاريناتا باللغة الإيطالية) والمعكرونة بشكل عام والميلانيسا والجبن والمعكرونة فرولا.

تشيميتشوري

يسمى الصلصة تشيميتشوري له قوام سائل يتضمن مجموعة متنوعة من المكونات لتعزيز نكهته ، والتي لا يمكنك تفويتها من بينها:

  • البقدونس
  • ثوم
  • خل
  • توابل
  • فلفل حار مطحون
  • زيت الزيتون
  • ش.

على الرغم من أنه يستهلك على نطاق واسع في الأرجنتين ، إلا أنه يتم تناوله أيضًا في باراغواي وأوروغواي. عادة ما تستخدم على شكل تضميد الأطباق الرئيسية، مثل الشواء والشوريبان والسلطات ، وكذلك لتتبيل الأسماك. يجب حفظها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

شينشولين

على المدى تشينشولين يأتي من اللغة الإنجليزية القديمة في العصور الوسطى ويستخدم للإشارة إلى الشجاعة أو الأمعاء الدقيقة أو الكبيرة من ماشية.

السر هو أن chinchulines هش ومحمص جيدًا. عادة ما يتم طهيها مع الشواء الأرجنتيني وتؤكل كمرافقة.

عادة ما يتم تقديم تشينشولين المطبوخ مع الأمعاء الدقيقة في شكل جديلة ، بينما إذا تم استخدام الأمعاء الغليظة (تسمى في الأرجنتين أوكوت o كرش - بطن ممتلئ) ، يتم طهيها بطريقة مماثلة ، لكنها محشوة بنفس مكونات chorizo.

شوريبان

Choripán هو أحد الأطباق البارزة في المطبخ الأرجنتيني ويبرز قبل كل شيء بسبب بساطة تحضيره ونكهته. المصطلح كوريبان هو في الواقع اختصار لـ سجق، والتي عادة ما يتم اختصارها كـ جوري y مقلاة.

تتكون اللوحة بشكل أساسي من ملف سجق الذي يتم طهيه على الشواية ويقدم بين قطعتين من الخبز ، وعادة ما يكون الخبز الفرنسي أو الماركيتا ، على غرار الساندويتش أو السندويتش.

نوع كوريزو المستخدم هو كريولو، أيضا يسمى الشواءذات قوام ناعم ومظهر خام ، مصنوعة من 70٪ لحم بقر و 30٪ لحم خنزير. عادة ما يكون محنك صلصة تشيميشوري أو بيبر.

امباناداس

إمباناداس ، إلى جانب أسادو وشوريبان ، من الأطباق الأرجنتينية بامتياز. في الواقع ، تحظى فطائر الفطائر بشعبية في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى ، وكذلك بين التاباس الاسباني.

على وجه التحديد ، فإن الإمبانادا من الأرجنتين لها شكل نصف دائري لا يتجاوز قطره 20 سم ومغلقة بما يسمى صد، والتي يمكن صنعها باليد أو بالشوكة ويكون شكلها ، في كثير من الحالات ، مؤشرًا على المكونات التي تحتويها الحشوة.

يُعرف ملء الفطائر بـ recado o مكربن. على الرغم من أن المكونات تختلف باختلاف المناطق ، إلا أن أكثر أنواع الفطائر شعبية هي تلك الموجودة في توكومان وبوينس آيريس وكاتاماركا وتشاكو وقرطبة ، من بين آخرين.

فطيرة السمك

إمبانادا السمك هو نوع من أنواع الإمبانادا الشهيرة التي تحدثنا عنها سابقًا. للحشو ، يمكن استخدام أي نوع من الأسماك ، دائمًا حسب ذوق العشاء ، على الرغم من أن الأكثر شيوعًا هي التونة (الطازجة أو المعلبة) والسردين وسمك النازلي.

يمكن خلط عدة أنواع من الأسماك. أنت بحاجة إلى عجين للكعك اللذيذ ، سواء كان محلي الصنع أو محضرًا ، بالإضافة إلى مكونات أخرى مدرجة في الخليط: الطماطم ، البصل ، الفلفل ، الزيت ، البيض ، الزيتون ...

فاينا

فاينا هو تكييف للمصطلح فاريناتامن اللهجة الجنوة ومعناها مصنوع من الدقيق.

كما علقنا سابقًا ، fainá هو طبق آخر تم تثبيته في فن الطهو في الأرجنتين والذي جلبه المهاجرون الإيطاليون إلى البلاد بين القرنين التاسع عشر والعشرين.

عادة ما يتم استهلاك Fainá على شكل جانب البيتزا وفي الواقع ، يتم وضعها فوق كل شريحة بيتزا ، بحيث يتم تناولها في نفس الوقت.

لوكرو

El locro (من لغة Quechua روقرو o لوقرو) ، والمعروفة باسم لوكرو الأرجنتيني o كريول لوكرو إنه تقليد في الأرجنتين أكثر من مجرد طبق رئيسي بسيط مدرج في فن الطهو.

عادة ما يتم تناول هذا الطعام في 25 مايو ، وهو يوم يعتبر يوم عطلة وطنية يتم فيه الاحتفال بعيد الوطن الأرجنتيني ، وفي 9 يوليو ، يوم استقلال الأرجنتين.

لذلك ، فإن locro هي ملف رمز الاحتفال العائلي أو مع المقربين منك. المكونات الأساسية لهذا الطبق هي: الذرة والكوسا والبصل والفول وورق الغار والكمون ولحم الخنزير و / أو اللحم البقري والملح.

ميلانو

الميلانيسا هو أحد أطباق النجوم الأخرى في المطبخ الأرجنتيني ويعود أصله إلى إيطاليا ، على وجه التحديد ، إلى مدينة ميلان، ومن هنا جاء اسمها.

منذ القرن التاسع عشر ، عندما بدأ المهاجرون الإيطاليون في الوصول إلى الأرجنتين ، كان طبقًا شائعًا في المطبخ الأرجنتيني ومأكولات باراغواي وأوروغواي والبوليفيا.

يتكون ميلانيز من شريحة لحم جيدة من لحم البقر المغطى بالبيض المسحوق وفتات الخبز ، ثم يُقلى بالزيت. عادة ، يتم أخذها إلى اللوحة، أي يتم تقديمها في طبق مع هريس أو رقائق أو سلطة.

ومع ذلك ، فمن الشائع أيضًا تناوله في شطيرة ، وهو طبق معروف باسم شطيرة ميلانيز o خبز ميلانو ويمكن أن يشمل ذلك الخس والبيض والطماطم والجبن ... وفي حالة تضمين كل هذه المكونات يطلق عليه كامل.

مقطع

Picada هو مقبلات نموذجية في الأرجنتين وأيضًا في مطبخ أوروغواي. في إسبانيا ، يطلق عليه عادة قاسية كما يؤكل كمقبلات أو كغطاء. ومع ذلك ، فهو مشابه جدًا لـ مقبلات الايطالية.

هو طبق يحتوي على عدة مكونات بكميات صغيرة ، من بينها عادة ما هو مذكور أدناه: لحم الخنزير ، الجبن ، الخبز ، نقانق الدم ، مرتديلا ، سلامي ، قطع ميلانيز ، بيتزا ، فطيرة ، سمك ، حمص ، مخلل في صلصة الخل والفطر ...

عصيدة من دقيق الذرة

Polenta هو طبق أصلي من المنطقة الشمالية لإيطاليا ، ولكن اليوم يتم استهلاكه في معظم أنحاء أوروبا (النمسا ، البوسنة ، البرتغال ، سلوفينيا ، جنوب فرنسا ...) وفي أمريكا اللاتينية ، خاصة في الأرجنتين ، حيث يتم تناوله خاصة في أبرد شهور السنة.

أكثر طرق التحضير شيوعًا هي توكو (صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل ولحم البقر) والجبن المبشور (عادةً البارميزان). تميل عصيدة من دقيق الذرة الأرجنتينية إلى أن يكون لها قوام كثيف إلى حد ما ، لدرجة أنه من الضروري أحيانًا قصها بخيط رفيع جدًا يسمى تويتي.

Provoleta

Provoleta هو في الواقع اسم العلامة التجارية التجارية للجبن التي تشير إلى جبن بروفولون الأرجنتيني.

وتتميز بأنها جبنة صنعت لتكون مشوية أو مشوية بحيث تكون سميكة وذات مظهر ذهبي.



عادة ما يتم تناوله كمرافق للحوم والنقانق واللحوم المفرومة. بمجرد الذوبان ، يتم رش القليل من الأوريجانو عليه ويضاف زيت الزيتون فوقه. من الشائع أيضًا تناولها مع الخبز.

سورينتينوس

سورينتينوس هي من الأطباق الأخرى الموروثة من التأثير الإيطالي في المطبخ الأرجنتيني.

إنه نوع من معكرونة محشوة يشبه الرافيولي الإيطالي الذي يشتمل عادةً على لحم الخنزير والجبن والريكوتا ، على الرغم من أن هذه المكونات قد تختلف تبعًا للمنطقة التي يتم تحضيرها فيها.

وهكذا ، هناك أيضًا السبانخ والسلمون والجبن البري وجبن الموزاريلا ولحم الخنزير النيء والقريدس والقرع والبصل وصلصة الطماطم ...

نغمة فيتل

Vitel toné هو طبق أصلي من إيطاليا ، وتحديداً من منطقة بيدمونت ، حيث يُعرف باسم vitel tonne في لهجة بيدمونت أو مثل فيتيلو تونناتو باللغة الإيطالية.

مثل الأطباق الأخرى التي سبق ذكرها ، فقد أصبح مشهورًا جدًا في الأرجنتين ، وكذلك في أوروغواي. عبارة عن شرائح لحم بقري مصحوبة بصلصة مكوناتها هي:

  • سمك التونة
  • بيضة قاسية
  • أنكووا
  • كريم الحليب

يمكن أيضًا تضمين نبات الكبر. إنه طبق يتم تناوله عادة في عشاء عيد الميلاد أو في أيام العطلات أو في الاحتفالات العائلية. يؤخذ باردا كبداية.

كوسة محشية

اليقطين من الخضروات التي تنتمي إلى عائلة القرع والكوسة وما شابه. على وجه التحديد ، اليقطين (من لغة الكيتشوا: سبالو) هو الشكل الأكثر شيوعًا في أمريكا ، حيث يُعرف أيضًا باسم أوياما.

القرع ، عندما لم ينضج بعد وبشرته ناعمة ، تسمى كوسة. إنه طبق سهل التحضير ويتكون من حشوها بالبيض ولحم الخنزير المطبوخ وفتات الخبز والجبن المبشور والبصل والزبدة وزيت الزيتون. يتم طهيها في الفرن.

حلويات ومشروبات

الأرجنتين لديها مجموعة متنوعة في قائمة الحلوى والحلويات. يبرز وجود dulce de leche قبل كل شيء ، حيث يتم استخدامه في عدد كبير من الوصفات ، مثل الفطيرة مع dulce de leche أو pastafrola ، من بين أمور أخرى. الحمضيات والفواكه الاستوائية موجودة أيضًا.

نشا الذرة الفاجوريس

نشا الذرة الفاجوريس هي حلوى نموذجية من أمريكا اللاتينية ، على الرغم من أنها أصلية من ذلك الوقت الأندلس (حيث كان اسمه الأصلي باللغة الإسبانية الحسيمعناه تعبئة) وتم تقديمها إلى أمريكا في حقبة ما قبل الاستعمار.

تم تسويق الفاجور بواسطة ماركات مختلفة وهي: جورجيلين, باجليت, سوخارد, كاشفاز... ومع ذلك ، فإن الوصفة التقليدية لتحضيرها تشمل المكونات التالية في الحشوة:

  • زبدة
  • بيض
  • سكر
  • خلاصة الفانيليا
  • نشا ذرة خاص لتحضير الفاجوريس
  • دقيق ذاتي الرفع
  • دولسي دي ليتشي للحشوة
  • جوز الهند المبشور

يتم وضع الملء المذكور بين اثنين أو أكثر من ملفات تعريف الارتباط. في بعض المتغيرات ، يستحمون شوكولا, سكر o المزجج.

Clericó أو clericot

Clericó أو clericot هو مشروب كحولي بطعم الفواكه يشبه إلى حد بعيد السانجريا الإسبانية. بصرف النظر عن الأرجنتين ، يتم استهلاكه على نطاق واسع في باراجواي ودول أمريكا اللاتينية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم تناوله في أيام العطلات ، خاصة في عيد الميلاد وفي حفلات نهاية العام. إنه مشابه للحلوى الإكوادورية المعروفة باسم أكل و اشرب ويتم تحضيره من الحمضيات والفواكه الاستوائية.

نظرًا لأنه يتم خلط جميع المكونات مع النبيذ ، تجنب إضافة البطيخ بين الفاكهة ، حيث يوجد اعتقاد شائع بأن مزيج النبيذ والبطيخ له آثار جانبية ضارة بالصحة.

الفواتير

تعتبر الفواتير في الأرجنتين تقليدًا ورمزًا لكرم سكانها ، حيث أنه من المعتاد أنه إذا تم استقبال زائر في المنزل ، فإنه يأتي مصحوبًا بلوحة من الفواتير.

تتكون من مجموعة واسعة من المعجنات يؤخذ لمرافقة المتة المطبوخة أو القهوة بالحليب أو المتة. يمكن حشوها بدولسي دي ليتشي أو البطاطا الحلوة أو معجون السفرجل أو كريمة المعجنات.

أشهر الفواتير هي الكرواسون ، والتي سنتحدث عنها أدناه ، الكعك الأسود ، أو كعك برلين أو كرات الراهبوالنخيل ومدافع اللبن الحلو وغيرها.

دولسي دي ليتشه

دولسي دي ليتشي هو نوع من شراب كثيف جدا او صوص، بني في المظهر ونكهته تشبه إلى حد كبير الكراميل. يعتبر طعامًا شهيًا ، ولهذا السبب يتلقى أسماء أخرى مثل manjar, مانجار بلانكو, cajeta o arequipe.

إنه مشابه في قوامه للحليب المكثف ويعتبر ، في الواقع ، نوعًا من الكراميل. انتشر استهلاكه إلى جميع دول أمريكا اللاتينية ، فرنسا (مربى الحليب باللغة الفرنسية) وإسبانيا والولايات المتحدة.

يمكن أن تؤخذ وحدها أو كما مرافقة الحلويات الأخرى، مثل الفاجور من نشا الذرة ، الآيس كريم ، الكعك ، الكعك المقلي ، الفطائر ، الفطائر ...

مارتن ايرون

يتكون ما يسمى Martín Hierro من جيلي السفرجلأو البطاطا الحلوة أو الجوافة مع شرائح الجبن. إنها حلوى بسيطة لا تتطلب عملية تحضير.

تحظى بشعبية في أوروغواي وكذلك في الأرجنتين ، حيث تختلف طريقة تناولها حسب المنطقة. وهكذا ، في شمال غرب البلاد ، يتم تناولها مع جبن الماعز والكيوت أو التونة الحلوة ، ومن ناحية أخرى ، في الشمال الشرقي يختارون الجبن الطازج.

في الجنوب ، يتم استخدام جبن الأغنام مع البلسان الحلو أو التوت أو ماكوي ، وفي المناطق الساحلية يتم استخدام البرتقال المر الحلو. يسمى الإصدار الذي تستخدم فيه البطاطا الحلوة والجبن الطازج بطاطا حلوة وطازجة.

متة

الكلمة لم يأتي من مصطلح Quechua ماتي، وهو ما يعني في الواقع اليقطين، حيث يتم تحضير هذا التسريب مع ثمار أو أوراق نبات المتة (اليكس باراغوارينسيس).

يُزرع هذا النبات بشكل رئيسي في أحواض نهري باراغواي وبارانا ، وهو مشروب تقليدي جدًا في منطقة ريو دي لا بلاتا. له طعم مر لاحتوائه على مادة التانينات وهو بالإضافة إلى ذلك فوار ومحفز لاحتوائه على مادة الكافيين.

يعتبر هذا التسريب خصائص الجهاز الهضميينقي الجسم ويحافظ عليه لاحتوائه على مضادات الأكسدة. الشيء التقليدي هو تسخينه في وعاء يسمى لم, التي, غوامبا o بورونجو، وبمساعدة قشة تسمى مصباح.

نصف أقمار

الكرواسون هي الكلاسيكية كرواسون التي يتم التقاطها في إسبانيا وفرنسا (بالفرنسية كرواسون) كجزء من الإفطار وهم يأتون من النمسا.

يتم استهلاك Medialunas بالفعل في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، حيث يُعرف أيضًا باسم قرون, سلطعون y قطع صغيرة، وهم نوع من الفطائر المعجنات نفخةوالخميرة والزبدة.

على الرغم من أنه يمكن تناولها بدون حشو ، إلا أن هناك إمكانية لإضافة كريمات مختلفة بالداخل ، بما في ذلك:

  • دولسي دي ليتشه
  • بسكويت
  • اللوز المطحون
  • قشدة كاستر

يتم تضمين الكرواسون ضمن مجموعة المعجنات المعروفة باسم فواتير. يمكنك أيضًا إضافة حشوة مالحة ، مثل الجبن ولحم الخنزير أو النقانق.

باستافرولا

باستافرولا ، باستا فرولا ، باستا فلورا أو باستافلورا ، بالإيطالية المعجنات shortcrustإنها كعكة حرفية مشهورة جدًا في الأرجنتين ، وكذلك في باراغواي وأوروغواي. أصله إيطالي ، ولهذا فهو مشابه جدًا لـ لاذع.

الفرق الأساسي بين pastafrola و crostata هو الأول إنها مليئة بعجينة السفرجل والثاني هو المربى الذي يمكن أن يكون الفراولة والفواكه المجففة والخوخ والمشمش ...

هناك أنواع أرجنتينية يتم فيها استبدال عجينة السفرجل بحليب الكراميل الشهير أو أيضًا حلوى الجوافة أو البطاطا الحلوة.

ومن السمات الرئيسية لمظهر هذه الكعكة أن الطبقة العلوية مزينة بشرائط مصنوعة من نفس العجينة التي صنعت بها القاعدة. يتم طهيها في الفرن وهي حلوى نموذجية تصاحب ضخ المتة في أي وقت من اليوم.

كب كيك البطاطا الحلوة

تعد معجنات البطاطا الحلوة من أشهر الحلويات في الأرجنتين ، حيث يتم تحضير عجينتها بالدقيق والزبدة والبيض والقليل من الملح ومسحوق الخبز ودهن البيلا للقلي.

تمتلئ بها سويت باتاتا، على الرغم من وجود بعض المتغيرات التي يتم استبدالها بمعجون السفرجل أو دولسي دي ليتشي.

على الرغم من أن هذه المعجنات يمكن العثور عليها على مدار العام في المخابز ومحلات الحلويات ، إلا أنها تقليدية بشكل خاص خلال مهرجان 25 مايو أو يوم الوطن في الأرجنتين. من الشائع تناولها مع الشوكولاتة الساخنة.

كعك مقلي

تعتبر الكعك المقلية من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الأرجنتيني وعادة ما يتم تناولها مع المتة. هذه الحلوى سهلة التحضير وعادة ما تكون محلية الصنع.

على الرغم من أنها مأخوذة في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة في منطقة ريو دي لا بلاتا. علاوة على ذلك ، هو كذلك تقليد أخذهم في الأيام الممطرة أو سوء الأحوال الجوية ، لأن هناك من يعتبر هذا وسيلة لشكر السيدة العذراء على المطر لأنه مفيد للزراعة.

هناك معتقدات شائعة أخرى تتبع استهلاك الكعك المقلي في الأيام الممطرة إلى الغاوتشو الأرجنتيني. يتم تحضيرها بالدقيق والملح الناعم ولحم الخنزير أو دهن البقر والحليب. أخيرًا ، يتم قليهم بالكثير من الزيت.

تمت مشاركة هذه المقالة 1226 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك: