التاباس الاسباني هو مقبلات أو مقبلات إسبانية نموذجية. معروف في إقليم الباسك باسم أسياخ، يمكنك العثور على بارات التاباس في جميع المدن الإسبانية. هناك منهم من السهل والسريع والرخيص إلى الأكثر تفصيلا لعامة أكثر ذواقة. إذا كنت تريد مبتدئًا نموذجيًا في إسبانيا ، فلا تفوت ترتيبنا.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
زيتون
يعتبر الزيتون ملكات التاباس وهناك مجموعة واسعة من أنواع زيتون المائدة ، مثل: hojiblanca ، gordal ، carrasqueña ، بابونجمن كاسيريس ...
يمكن أيضًا دمج مجموعة متنوعة من الزيتون مع المخللات ، مما يخلق قوامًا متباينًا ، نظرًا لأن زيتون غوردال هو نوع لحمي للغاية والمخللات ، من ناحية أخرى ، مقرمشة. على أي حال ، فإن كل غطاء زيتون يحتوي دائمًا على لمسة من الخل.
هناك أيضا مجموعة متنوعة تسمى كيمبيتوس، زيتون مخترق أو فيولا ، تابا ينشأ من مزيج زيتون مانزانيلا المحشو بالمخللات ، والذي عادة ما يكون بنكهة الأنشوجة.
الأنشوجة في الخل
الأنشوجة في الخل هي تابا نموذجي ، خاصة في جنوب إسبانيا ، أي في الأندلس. هذه حقويه أنشوجة نظيفة متبلة في الكثير من الخل والثوم والبقدونس.
قبل التقديم ، يجب أن تُستحم في الخل لمدة 6 ساعات على الأقل في حالة الراحة ، حتى يتغير لون الخاصرة من اللون البني إلى اللون الأبيض مع بدء تأثير الخل.
بمجرد مرور هذه الساعات ، فإنها تستنزف و يتم تقديمها باردة مع الكثير من الثوم المفروم والبقدونس وزيت الزيتون. الأنشوجة في الخل هي واحدة من التاباس التي يمكن رؤيتها أكثر من غيرها في صواني الحانات الإسبانية.
سبيط لا رومانا
يُعرف Squid a la Romana أيضًا بهذا الاسم حبار مقلي o راباس في المناطق الشمالية من إسبانيا (نافارا ، إقليم الباسك ، كانتابريا وأستورياس).
يتم تقطيع الحبار على شكل حلقة أو حلقة ، ويخفق في الدقيق ويقلى في زيت ساخن جدًا (حوالي 160 درجة مئوية). إنه أحد أفضل التاباس في المطبخ الإسباني. عادة ما يتم تناولها مع مايونيز وإسفين الليمون.
يمكن أيضًا تناولها على شكل شطيرة ، تُدهن أيضًا بالمايونيز. شعبيتها لدرجة أنه يمكن العثور عليها حاليًا مجمدة في معظم محلات السوبر ماركت في البلاد جاهزة للطهي. الحبار المقلي شائع أيضًا في دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، مثل تركيا ، حيث يطلق عليهم كالامار تافا، وهو ما لا يعني أي شيء آخر غير حبار مقلي باللغة التركية.
لقد أصبح شائعًا في أمريكا اللاتينية وهو مخمور مع الصلصات الأكثر شيوعًا في كل بلد ؛ لذلك ، في المكسيك يتم تناولها عادة مع تاباسكو أو غيرها من الصلصات الساخنة ، وفي بيرو يتم تقديمها مع صلصة الكريول أو الروكوتو.
الحبار أو الدانتيل
غطاء الحبار المقلي أو ربط الحذاء يتكون من الحبار الصغير الذي يسمى حبار o حبار (في الباسك). هم معروفون أيضًا باسم الحبار في حبرها o بصلعندما تحتوي الوصفة على البصل.
طريقة تحضير هذا التابا هي نفسها بالنسبة للحبار الروماني ويمكن أيضًا تناولها مع الليمون وبعض المايونيز.
كروكيت
الكروكيت هو في الواقع ملف طبق نموذجي من فرنسا، ولكنها مشهورة حاليًا في إسبانيا وصقلية وهولندا. كل كروكيت ليس أكثر من جزء من العجين محشو بمعجون مصنوع من مكونات مختلفة ، من بينها صلصة، مما يوفر سمكًا للمزيج.
بمجرد ملئها ، تُغطى بالبيض وفتات الخبز وتُقلى بزيت وفير وساخن جدًا. هم على شكل دائري أو بيضاوي. يمكن صنع العجين بقطع صغيرة من لحم الخنزير ، دجاج مفروم ، سمك (عادة سمك القد) ، سبانخ ، زبيب ، صنوبر ، جبن ، روبيان ...
توجد أصناف لا حصر لها في حشوة الكروكيت. هناك أنواع مختلفة من الكروكيت في ثقافات مختلفة ، وهي: المطبخ الياباني يسميها كوروكي والهولندي كروكيت لعبة. البطاطا المليئة بالبطاطا تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا وبلجيكا.
فطيرة الجاليكية
كما يوحي اسمها ، فإن الفطيرة الجاليكية أصلها غاليسيا. حتى يومنا هذا ، أصبح شائعًا في جميع أنحاء إسبانيا ، لذلك هناك العديد من المتغيرات.
الوصفة الأصلية تتكون من عجينة مصنوعة من الخميرة والطحين والملح مملوءة تونةوالبصل والطماطم والفلفل الأحمر والثوم و 
فطيرة الجاليكية
يعود أصل هذا التابا إلى زمن القوط ، في القرن السابع ، عندما كانت الإمبانادا هي الطبق المثالي للمسافرين ، حيث كانت المحتويات مغطاة ، متجنبة دخول الغبار من الطرق.
الزلابية
إمباناديلاس هو أحد أنواع التاباس الأخرى التي أصبحت الأكثر شعبية في جميع أنحاء إسبانيا والتي يحبها الجميع تقريبًا. في الواقع ، الوصفة تشبه إلى حد بعيد وصفة الجاليكية إمبانادا ، على الرغم من أن الاختلاف هو أنها مقلية في زيت الزيتون.
عادة ما يتم حشو العجينة باللحم المفروم ومكونات أخرى ، من بينها عادة فستق. قوامه مقرمش من الخارج ولذيذ من الداخل.
بشكل عام ، تمتلئ الزلابية بالمكونات اللذيذة ، ولكن هناك أيضًا كعك البطاطا الحلوة أو الجوز أو السفرجل ، وهي في الحقيقة ليست أكثر من فطائر حلوة. تُصنع العجينة على شكل عجة وتُختم بأسنان الشوكة.
هناك أنواع مختلفة من empanadilla دوليًا ، مثل ساموسا و الو فطيرة من الهند أو السبرينغ رول من فن الطهو الصيني.
سلطة روسية
السلطة الروسية ، وتسمى أيضا سلطة أوليفييه، هو طبق نموذجي من روسياومن هنا جاء اسمها. المكون الأساسي هو البطاطا وباقي المكونات تختلف حسب المنطقة.
بشكل عام ، سمك التونة والبيض المطبوخ غير مفقود. هناك أيضًا أنواع مختلفة تشمل الروبيان والدجاج والبازلاء وعيدان السلطعون والزيتون والفلفل وما إلى ذلك.
اسم سلطة أوليفييه يرجع الفضل إلى مبتكرها لوسيان أوليفييه ، وهو طاه مشهور في موسكو (روسيا) ، الذي صنع أول طبق سلطة روسي عام 1860 في مطعمه المسمى صومعة. هذا التابا شائع أيضًا في المكسيك والمخروط الجنوبي. يؤخذ باردا.
روبيان جمبري
قريدس الثوم شائع خاصة في جنوب إسبانيا وفي وسط البلاد. المكون الرئيسي روبيان مقشروكذلك الثوم وزيت الزيتون. يتم تقديمها عادة في وعاء طيني مع رش القليل من البقدونس في الأعلى.
في بعض المتغيرات ، يتم إضافة بعض شرائح الفلفل لإضفاء لمسة حارة ، والبعض الآخر يتضمن رشه من نبيذ الشيري. يتم تقديمها في درجة حرارة دافئة وعادة ما تكون مصحوبة بكوب من النبيذ ، إما أبيض أو أسود أو أحمر.
الجازباتشو الأندلسي
الجازباتشو الأندلسي هو في الواقع نوع من الحساء البارد وهو مصنوع من زيت الزيتون والخل والخضروات النيئة مطحون. من بين الخضار التي تم تضمينها الطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم.
وهو طبق أندلسي نموذجي ومن هنا جاء اسمه ويؤكل خاصة في أشهر الصيف. لونها عادة ما يكون محمرًا أو برتقاليًا أو برتقاليًا قليلاً. هذا اللون يعتمد على نضج الطماطم المستخدمة.
يُقدر أن أول أطباق الجازباتشو الأندلسية تعود إلى زمن الأندلس ، حيث كان هذا هو الطبق النموذجي الذي أكله الفلاحون الأيبريون في ذلك الوقت.
البيض المكسور أو المهروس
يسمى التابا الأندلسي النموذجي بيض مهروس o بيض مكسور يتكون من البيض المقلي في الزيت (الزيتون أو أي نوع آخر) مع البطاطس المقلية و لحم خنزير، لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) أو بعض النقانق ، مثل chorizo أو chistorra.
يؤكل هذا الطبق ساخنًا دائمًا وهناك من يأكله على الإفطار. هناك بعض المتغيرات من هذا التابا حيث يتم تقديم البيض مخلوطًا بدلاً من المقلية وتستخدم الرقائق بدلاً من البطاطس المقلية.
جامون إيبيريكو
لحم الخنزير الأيبيرية كلاسيكي من المقبلات الإسبانية و فن الطهو الاسباني بشكل عام. هناك أنواع مختلفة ، وأكثرها شهرة هي المشهورة لحم الخنزير الأسود، والتي تأتي من خنزير أيبيري يتغذى على الجوز. غالبًا ما يُعتبر هذا النوع من لحم الخنزير من الكماليات الفاخرة ويستخدم في الطبخ الذواقة.
يتم قياس جودة لحم الخنزير الأيبيرية وفقًا لنقاء سلالة الحيوان ؛ وبالتالي ، لكي يتم اعتبار لحم الخنزير الأيبيري على هذا النحو ، يجب أن يحتوي على نسبة نقاء لا تقل عن 50٪. بصرف النظر عن لحم الخنزير Iberico من pata negra أو البلوط ، هناك متغيرات أخرى ذات جودة أقل: لحم الخنزير الأيبري ، ولحم الخنزير الأيبري ، ولحم الخنزير الأيبري.
بلح البحر إلى صلصة الخل
غطاء بلح البحر a la vinaigrette يتكون من بلح البحر على البخار في صلصة الخل ، وهو مصنوع من الخل والزيت وهو صلصة شهيرة للغاية في فن الطهو من اسبانيا. يمكن تقديم بلح البحر مع الخضار المفرومة ، على الرغم من أن هذا اختياري.
تلك التي تعتبر ذات جودة أفضل هي بلح البحر من غاليسيا التي نشأت في مصبات الأنهار الجاليكية.
فتات الراعي
تُصنع فتات الخبز أو الكشكشة أو فتات الراعي بقطع من الجزء الناعم والرائع من الخبز ، أي الجزء الداخلي. يعتبر هذا الغطاء أ طبق نموذجي للرعاة، لأنها في الماضي كانت تُصنع من بقايا الخبز القديم ، واليوم لا تزال تُصنع بهذه الطريقة.
في جنوب شرق إسبانيا ، يتم تصنيعها من فتات الدقيق. إنها نموذجية للداخلية الإسبانية ، ولا سيما La Mancha و Montes de Toledo و La Jara و Murcia و Castilla y León. وهي مصحوبة بمجموعة متنوعة من الأطعمة المالحة مثل البيض المقلي والكوريزو واللونجانيزا والفلفل المقلي والسردين وما إلى ذلك. في الحقيقة أصل هذا الطبق هو الكسكس المغربي.
خبز توماكا
اسم خبز توماكا يأتي من الكاتالونية وله أسماء أخرى مثل با أمب توماكيه, طماطم با امب o pa amp tomaca. هذا التابا ليس أكثر من توست من الخبز مع الطماطم ومتبل بزيت الزيتون والملح.
هذا الطبق هو نموذجي من المطبخ الكتالوني، أراغون ، بلنسية ، جزر البليار ، وهي تشبه إلى حد بعيد خبز بالثوم إيطالي. إنهم يمثلون حمية البحر الأبيض المتوسط والمطبخ الكتالوني بشكل عام.
في الوصفة الأصلية ، تُفرك الطماطم النيئة الناضجة على شريحة من الخبز ، على الرغم من أن هناك أيضًا نسخًا تنشر الطماطم الطبيعية المهروسة على الخبز وأخرى تضيف شريحة من لحم الخنزير السيرانو.
برافاس Patatas
باتاتاس برافاس أو ، ببساطة ، برافاس ، هي تاباس معروفة بشكل خاص في جميع أنحاء إسبانيا ولا يمكن تفويتها عند تناول الطعام أو تناول الطعام. تاباس. هذا التابا سهل التحضير حيث يتكون من مكعبات البطاطس المقلية بالزيت وتقدم مع صلصة الطماطم الحارة و زيت الثوم أو أيولي.
يتم تقديم هذا التابا ساخناً. إلى جانب كونه سهل التحضير وغير مكلف للغاية ، فإن هذا الطبق مناسب للنباتيين.
فلفل بيكيلو
الفلفل piquillo أو piquillo هي مجموعة متنوعة من الفلفل الذي يتم إنتاجه في مجتمع فورال في نافارا (إسبانيا) ، وبشكل أكثر تحديدًا في منطقة لودوسا.
شكلها مثلث وليست كبيرة جدًا (طولها حوالي 7 سم) ولونها أحمر عميق. كغطاء ، يتم تقديمها محمصة ومغطاة بالزيت والملح. هناك أنواع مختلفة يتم حشوها بالبونيتو أو اللحم أو عجة البطاطس أو السمك الأزرق.
أسياخ مغاربية
يتكون السيخ المغربي من عدة قطع لحم مسمرة على عصا خشبية تسمى سيخ. أصلها يقع في منطقتي سبتة ومليلية ولديهما أصل عربي؛ في الواقع ، إنها تشبه إلى حد كبير الكباب (مما يعني تفحم فوق الفحم) أو شيسك كبابا إيراني.
في الماضي ، كان اللحم يُثقب على أعواد خشبية حتى لا يحرق من يطهيه النار بأيديهم ، أي أن السيخ الذي نعرفه اليوم كان أواني مطبخ لأسلافنا. في الوقت الحاضر ، لا يزال يتم وضع السيخ لأن هذه هي الطريقة التي تحكم بها التقاليد.
يتكون ماء مالح للأسياخ المغاربية من الكمون والفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والفلفل الحلو والكركم والزعفران ، ومن هنا يأتي لونه البرتقالي أو حتى المحمر. أما اللحوم فمن المعتاد أن خروف، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أيضًا. عادة ما يتم طهيها على الشواية ، ولكن يمكن أيضًا طهيها في مقلاة أو صينية.
الباسك بينتكسوس أو بينشوس
الأسياخ س بينتكسوس في Euskera يعادلون المقبلات الإسبانية الكلاسيكية من بلاد الباسك. وهي تتكون من شريحة صغيرة من الخبز يضاف إليها جزء صغير من الطعام. إنها مقبلات صغيرة مفتوحة لخيال أولئك الذين يعدونها.
تختلف الأسياخ عن التاباس لأنها تميل إلى أن تكون أكبر ويتم طلبها بشكل منفصل ، أي في الحانات لا يتم تقديمها كمرافقة للمشروب. عادة ما يتم وضع الأسياخ الباردة الأصلية على شريط على صينية بحيث يمكن للعميل أخذها حسب الرغبة.
عادة ما يتم وخز المسواك عليها (ومن هنا جاءت تسميتها أسياخ) بحيث ، بمجرد انتهاء العشاء ، يمكن للنادل أن يحسب إجمالي عدد عيدان تناول الطعام ، وبهذه الطريقة ، يحسب المبلغ المطلوب دفعه. من ناحية أخرى ، من المعتاد في سان سباستيان وبلباو رميها على الأرض.
الأخطبوط الجاليشي
الجاليكية الأخطبوط أو بولبو فييرا في الجاليكية هو طبق من غاليسيا التي انتشر استهلاكها إلى كل إسبانيا نظرا لشعبيتها. هذا أخطبوط مطبوخ في وعاء نحاسي في ماء مغلي.
تتم عملية الطهي ثلاث مرات ، أي يتم وضعها في ماء مغلي لبضع ثوان ثم استخلاصها ، وهي عملية تتكرر حتى ثلاث مرات. يتم ذلك لتليين العصب وتسمى العملية لتخويفويتم ذلك حتى يحافظ الأخطبوط على الجلد بعد الطهي. يتم استهلاكه بشكل خاص في المعارض أو رحلات الحج في غاليسيا ، وكذلك في El Bierzo (ليون).
جبن المانشيجو
جبن مانشيغو محمي بـ تسمية منشأ لامانشا. إنه نوع من الجبن المصنوع من حليب الأغنام La Mancha. وهي جبنة دهنية ذات قوام متماسك ومضغوط ولونها عاجي مائل للإصفرار.
إنه مغطى بلحاء صلب يمكن أن يكون مصفرًا أو مخضرًا أو أسودًا ، اعتمادًا على العلامة التجارية. يؤكل عادة مع لحم الخنزير الايبيرية.
كوردوفان سالمورجو
Cordovan salmorejo هو تابا نموذجي من قرطبة ، الأندلس ، كما يوحي اسمه. إنها كريم أو هريس يمكن أن يؤكل كغطاء أو كطبق رئيسي أو مقبلات.
وهي مصنوعة من فتات الخبز المطحون ، والتي تسمى قصفت o تيليرايضاف إليها الثوم وزيت الزيتون والملح والطماطم والخل. من المعتاد تقديمه مع نشارة لحم الخنزير أو الخبز المحمص أو قطع من البيض المسلوق على السطح.
الحبار المشوي
إنه تابا بسيط للتحضير ولا يتطلب سوى بضع خطوات أساسية. مكوناته هي الحبار ، والتي يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة ، والثوم ، والبقدونس ، وزيت الزيتون والملح.
لتحضيره ، يجب طهي الحبار في مقلاة ساخنة جدًا وتقليبها حتى يتغير لونها. بمجرد تحرير الماء بالكامل ، أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه على نار عالية مرة أخرى لمدة 2 أو 3 دقائق. أخيرًا ، تمت إضافة لمسة الزيت ، الثوم المفروم والبقدونس.
تاباس عيد الميلاد
عيد الميلاد هو وقت مفتوح لخيال كل عائلة أو بار أو مطعم. ومع ذلك ، هناك عدد من وصفات التاباس السهلة والأصلية التي يمكن تحضيرها في المنزل والتي يمكن تحضيرها في المنزل ، كما هو الحال مع المقبلات. إنه طبق عيد الميلاد المثالي للمفاجأة.
الكثير الأرائك، مثل الأسياخ ، عبارة عن شرائح من الخبز تُضاف إليها مكونات مختلفة: من الجبن الطازج إلى الفطائر من جميع الأنواع. تؤكل كمقبلات أو مقبلات أو مقبلات ومن المعتاد تناولها باردة.
مقبلات السلمون المدخن مع الجبن والكافيار ، على سبيل المثال ، شائعة. الباتيه المتنوعة أو فطائر فوا جرا كما أنها شائعة في معظم المنازل الإسبانية. ولكن هناك الكثير من التفاصيل ، بقدر ما تريد: الأنشوجة ، فلفل بيكيلو ، جبن الماعز مع البصل بالكراميل ...
عجة البيض
تُعرف عجة البطاطس أيضًا باسم التورتيلا الاسبانيةحيث أنه من أكثر الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الإسباني. تتكون من عجة (بيض مخفوق) مع البطاطس والبصل ، وهذا الأخير مكون اختياري. يضيف بعض الناس الخميرة إليها أثناء تحضيرها بحيث تكون النتيجة عجة أسمك وأطول وأكثر رقة.
العديد من حانات التاباس مدريد إنهم يقدمون ما يسمى ب تورتيلا برافا ، والذي يتضمن نفس صلصة الطماطم الحارة المستخدمة في باتاتاس برافاس. إذا كنت تبحث عن مكان لتناول التاباس مدريد، نوصيك بالذهاب إلى مكان حيث يتم تقديم هذه المقبلات اللذيذة.
تمت مشاركة هذه المقالة 436 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
