يتم إثراء فن الطهو الإكوادوري بالمناطق الطبيعية المختلفة التي تتكون منها البلاد: الساحل والجبال وجزر غالاباغوس والمنطقة الشرقية. يتم تحضير الأطباق والحلويات من الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والفواكه ومجموعة متنوعة من الأعشاب العطرية. غالبًا ما يشير سكان الإكوادور إلى أطباقهم النموذجية باسم "طعام الكريول".
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 1.4
- 1.5
- 1.6
- 1.7
- 1.8
- 1.9
- 1.10
- 1.11
- 1.12
- 1.13
- 1.14
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 2.4
- 2.5
- 2.6
- 2.7
- 2.8
- 2.9
مقبلات
تتميز الأطباق الرئيسية في الإكوادور بوجود قوي للمحار والأسماك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن البلاد لديها خط ساحلي واسع قادر على تزويد البلاد بعدد كبير من المنتجات البحرية.
يعتبر الموز ، وكذلك الذرة الإكوادورية المختلفة ، من المكونات التي لا غنى عنها في المطبخ الإكوادوري. أخيرًا ، من حيث اللحوم ، تبرز لحوم البقر والدجاج ولحم الضأن وخنزير غينيا. فيما يلي نقوم بإدراج أشهر الأطباق الرئيسية في الإكوادور.
بولون دي فيردي
يعتبر Bolón de verde طبقًا وطنيًا لجمهورية الإكوادور ومكونه الأساسي هو الموز الأخضر ، والذي تعد الإكوادور واحدة من أكبر المنتجين في جميع أنحاء العالم.
كما يوحي اسمها ، يتكون bolón de verde من كرة بحجم قبضة اليد تقريبًا يتم تحضيرها من عجينة مصنوعة من لسان الحمل الأخضر ، والتي يمكن تحميصها أو قليها مسبقًا. يتم تحضير هذه العجينة يدويًا حتى يصبح الخليط متجانسًا ويتم إضافة الملح وإضافة بعض المكونات الإضافية ، مثل الجبن أو اللحم المقلي.
بمجرد عجنها ، يمكن تناولها مباشرة أو قليها بالزيت حتى يصبح السطح الخارجي ذهبيًا وهشًا.
متوتر
يتم تربية ما يصل إلى أربعة عشر نوعًا مختلفًا من السرطانات في المنطقة الساحلية من الإكوادور ، على الرغم من أنها ليست كلها صالحة للأكل. البانجورا وسرطان البحر والأزرق والأحمر هي تلك المستخدمة في المطبخ الإكوادوري ، وتحديداً لتحضير السلطعون الإكوادوري الشهير.
لتحضيرها ، من الضروري غلي القشريات مسبقًا مع الصلصة المحضرة بالبصل الأبيض والكزبرة والفلفل الأسود والأوريجانو والكمون والملح والموز الأخضر والموز الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل السلطعون عادة مصحوبًا بسلطة يتم تحضيرها بالبصل والكانغيل والشيفل.
Ceviche ل
ceviche ، والتي يمكن كتابتها أيضًا Seviche, سبيكي o cebiche يمكن أن تكون اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. يعتبر طبق النجم في فن الطهي الإكوادوري.
عندما يكون لحمًا ، فإنه يتكون من لحم متبل بصلصات الحمضيات ، مثل الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال الحامض وغيرها ، بالإضافة إلى الفلفل الحار أو الكزبرة أو الأفوكادو أو الطماطم أو الجيكاما. إذا كانت أسماكًا ، فيمكن استخدام أنواع لا حصر لها من المحار والأسماك ، من بينها الأخطبوط ، والحبار ، والكركند ، والروبيان ، إلخ.
حفلة شواء
Churrasco هو أحد أكثر الأطباق شعبية في كل من الإكوادور وجميع أنحاء أمريكا اللاتينية. تتكون من كستلاتة لحم بقري مطبوخة على الشواية أو على الشواية مع البيض والأرز والبطاطس والبصل والثوم وزيت الزيتون ومكونات أخرى بالإضافة إلى بعض الصلصات.
يكمن سر تحضير طبق شوراسكو إكوادوري جيد في أن اللحم متبل جيدًا بالبصل والثوم والملح وزيت الزيتون ولمسة من الكمون والفلفل.
كريم اليقطين
اليقطين ، المعروف أيضا باسم أوياما هو نوع من الخضار من أصل أمريكي يعتبر نوعًا مختلفًا داخل عائلة من نفس عائلة اليقطين (الاسم العلمي: القرع).
تم استهلاك اليقطين في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية منذ زمن هنود الأزتك وتم تقديمه إلى أوروبا بعد غزو أمريكا من قبل الإسبان. وهكذا ، فإن كريمة الاسكواش عبارة عن هريس مصنوع من القرع المسلوق ، ثم يتم سحقه مع مرق الدجاج أو الخضار.
كوي محمص
خنزير غينيا هو نوع من القوارض التي تزن حوالي 1 كجم ويمكن العثور عليها في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ، وخاصة في بيرو وبوليفيا والإكوادور وكولومبيا. لهذا السبب ، يعد لحم الخنزير الغيني المشوي طبقًا شائعًا جدًا أيضًا في فن الطهو في منطقة الأمازون البيروفية.
عادة ما يتم تناول هذا الطبق خلال الإجازات أو المناسبات الخاصة وهناك جمعية في الدولة تسمى جمعية الطهاة الاكوادوريين، التي تنظم مهرجان كوي الدولي ، حيث يتم عرض الثروة الطهوية لهذه الثدييات القوارض.
على الرغم من أن الطبق الأكثر شيوعًا هو طبق لحم الخنزير الغيني المشوي مع البطاطس ، إلا أن هناك أيضًا أطباق أخرى يكون فيها خنزير غينيا هو المكون الرئيسي ، وهي: خنزير غينيا ، حساء البطاطس مع خنزير غينيا ، الفلفل الحار ، خنزير غينيا مع ذرة ، إلخ إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضيره ، فننصحك بهذه المقالة: خنزير غينيا المشوي مع وصفة البطاطس.
حساء السمك بالبصل
Encebollado هو طبق أصلي من مقاطعة Guayas ، في جنوب غرب البلاد ، وكذلك من Manabí ، ومن هنا جاء الاسم مانابيتا بصل o تدفقت. مثل السلطعون ، هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في المنطقة الساحلية بشكل عام ، حيث أنه عبارة عن يخنة سمك مصحوبة باليوكا والبصل الأحمر المخلل.
المرق المصاحب للأسماك مصنوع من الكسافا المسال ويمكن تتبيله بمسحوق الفلفل الحار أو الكمون أو أي توابل أخرى حسب الرغبة. عادة ما تكون الأسماك المستخدمة في تحضير هذا الطبق هي الباكور ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام التونة أو الخرمان. لمرافقته ، يمكنك تقديم الأرز ، الكانغيل ، الخبز ، عصير الليمون ، الفلفل الحار ، إلخ.
جواتيتا
إلى جانب Bolón de verde ، يُعتبر Guatita أو guatita criolla طبقًا وطنيًا في الإكوادور وكذلك في تشيلي. يتكون هذا الطبق من يخنة مصنوعة من قطع لحم البقر وهي ما يسمى غواتيتا أو أيضا من mondongo.
الخطوة الأولى لإعداد هذا الحساء هي غلي الجواتيتا ، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا وتنظيفها بالليمون.
بعد الغليان ، تُقلى مع البصل والطماطم والفلفل ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الصلصات حسب الرغبة ، مثل البطاطس وزبدة الفول السوداني والفول السوداني والفول والكزبرة والتوابل الأخرى يعتبر طبقًا شديد السعرات الحرارية. دعونا نرى الوصفة خطوة بخطوة في الفيديو التالي:
لوكرو الاكوادوري
Locro أو locro de papa أو locro de papas con queso هو طبق كلاسيكي من الإكوادور يتكون من حساء كريمي مصنوع من البطاطس والجبن. إنها نموذجية لسييرا الإكوادورية وتحظى بشعبية خاصة في شمال البلاد وكيتو ، حيث تُعرف أيضًا باسم كيتو لوكرو.
على الرغم من أن مكوناته الرئيسية ، كما ذكرنا سابقًا ، هي البطاطس والجبن ، إلا أنه عادةً ما يتم إضافة الأطعمة التالية: الذرة والملفوف والذرة الطازجة والفول السوداني والروبيان ...
هناك نوع آخر يسمى ياجوالوكرو o llagualocro، وهو ما يعني حرفيا قاطرة الدم، حيث يتم تحضيره بالدم المقلي (طعام مشابه جدًا لنقانق الدم الشعبية في إسبانيا) والحوصلة (tripas). يمكن أيضًا إضافة قطع الأفوكادو.
الذرة الاكوادورية
تشكل الذرة جزءًا كبيرًا من التراث الزراعي والتغذوي في الإكوادور ، حيث تتم زراعتها في جميع أنحاء البلاد ، باستثناء باراموس ومناطق غابات الأنديز المتدهورة. يزرع بشكل خاص في Azuay و Loja و Azuay و Bolívar و Chimborazo وغيرها.
هناك عدد كبير من أنواع الذرة بعيدة كل البعد عن اللون الأصفر الذي اعتدنا عليه عندما نتحدث عن الذرة. وبالتالي ، هناك ذرة أرجوانية ، سوداء ، بيضاء وحتى حمراء.
باختصار ، تعد الذرة ، إلى جانب الموز ، ركيزة أساسية في المطبخ الإكوادوري. أشهر أنواع الذرة هي: الذرة ، كانغيل ، تشولبي أو الذرة الحلوة ، والموت والموروشو.
بيتاكونز
الباتاكون ، وتسمى أيضًا توستونيس o المقلية، هي أحد الأطعمة المميزة في المطبخ الإكوادوري ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها محضرة من الموز الأخضر ، وهو أحد المنتجات المحلية الرئيسية في البلاد.
وبالتالي ، فهي عبارة عن قطع سميكة من الموز الأخضر أو الناضج يتم قليها في زيت زيتون ساخن جدًا لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد قليها ، يتم إخراجها من المقلاة وسحقها باستخدام إناء يشبه الشوبك المعروف باسم باتاكونيرا o توستونيرا.
بعد أن يتم سحقها ، يتم إعادتها إلى المقلاة وتقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تمامًا. يتم أخذها كمرافقة لأطباق مختلفة.
موز
الإكوادور هي واحدة من المصدرين الرئيسيين للموز في جميع أنحاء العالم ، لدرجة أن هذه الفاكهة تعتبر ممثلة لفن الطهي الإكوادوري. في المجموع ، تشير التقديرات إلى أن الإكوادور توفر 10 ٪ من إجمالي إنتاج الموز في العالم ، حيث يتم زراعة حوالي 6 ملايين طن من الموز سنويًا.
يُفضل زراعة الموز بالمناخ الاستوائي ، وهو نوع فرعي من المناخ الاستوائي ، حيث تسود درجات الحرارة والرطوبة الدافئة على مدار العام.
الكينوا
الكينوا ، مكتوبة أيضًا الكينوا وهي عبارة عن شبه حبوب يمكن العثور عليها بين محاصيل معظم جبال الأنديز ، وخاصة في بلدان مثل بيرو وبوليفيا وشيلي وكولومبيا والإكوادور. في الأخير ، يبرز محصول الكينوا بشكل خاص في مقاطعة شيمبورازو ، في المنطقة الوسطى من منطقة إنتراندينا.
يحتوي هذا النوع من الحبوب على ثمانية أحماض أمينية أساسية للإنسان ، مما يجعله مكونًا صحيًا للغاية. كغذاء ، يتم استخدامه لإنتاج الدقيق وأيضًا لإعداد حساء الكيونوا الإكوادوري الشهير ، وكذلك للحصول على البيرة.
حساء سمك السلور
حساء أو مرق سمك السلور غني جدًا بالفوسفور ، مما يجعله طبقًا غنيًا جدًا ومغذيًا في المطبخ الإكوادوري. سمك السلور ، المعروف في الإكوادور باسم أسماك كامشالا إنها نوع من الأسماك من رتبة Siluriformes ، وهي مجموعة تتلقى الاسم الشائع لـ سمك السلور لأن لديهم شعيرات.
لتحضير هذا الحساء تحتاج اليوكا والكزبرة والثوم ورأس سمك السلور وشرائح سمك السلور والطماطم والزيت والكمون والفلفل والملح.
الحلويات
تبرز الحلويات والحلويات في الإكوادور لتشمل عددًا كبيرًا من الفواكه الغريبة مثل الموز والموز والأناناس والجوافة والبابايا والمانجو والباباكو والتين وجوز الهند وما إلى ذلك.
ومن الشائع أيضًا تحضير المربى والعصائر من هذه المكونات للتعليب. كما لا يوجد نقص في دولسي دي ليتشي ، التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. فيما يلي قائمة بأشهر الحلويات في الإكوادور.
أكل و اشرب
يأكل ويشرب هو سلطة فواكه معروفة في إسبانيا مقدونيا. إنها حلوى سهلة التحضير ومنعشة للغاية تستخدم فيها فواكه طازجة وغريبة جدًا ، مثل البابايا والموز والأناناس والمانجو والموز الناضج والتوت الأسود ، إلخ. ويرافقه عصير برتقال.
من خلال تناول قطع كاملة من الفاكهة وعصير البرتقال في نفس الوقت ، يمكن تناول هذه الحلوى ، وفي نفس الوقت شربها ، ومن هنا جاء اسمها. على الرغم من أنها تعتمد على الحلاوة الطبيعية للفاكهة المستخدمة ، إلا أنك عندما تأكل وتشرب تحلم بإضافة السكر أو العسل حتى يكتسب لمسة حلوة إضافية
هناك أنواع مختلفة تضيف الروم أو الكاشاكا أو البراندي ، بحيث تصبح الأكل والمشروبات كوكتيلًا.
حلوى باباكو
بابكو هو فاكهة أصلية من أمريكا الجنوبية ، وتحديداً من مقاطعة لوخا ، في الإكوادور. في الواقع ، إنه هجين طبيعي ناتج عن التقاطع بين toronche و chamburo. ترجع زراعة باباكو ، مثل البابايا ، إلى حقيقة أنها فاكهة صالحة للأكل تستهلك على نطاق واسع في البلاد.
وهكذا ، فإن دولسي دي باباكو هو نوع من الشراب المصنوع من طهي بابكو كبير الحجم ، يضاف إليه السكر والماء والقليل من القرفة. اعتمادًا على كمية المياه التي نستخدمها ، ستكون أكثر سائلة أو أكثر سمكًا.
التين الحلو
التين فاكهة قليلة الدسم وعالية الكربوهيدرات ، لذا يوصى باستخدامه كمربى منزلي الصنع. في الواقع ، يمكن أن تكون حلوى التين نوعًا من المربى أو تتكون من التين المطبوخ وتغمر في شراب تعليب.
لتحضير هذه الحلاوة ، سنحتاج على الأقل 1 كغم من التين و 500 جرام من السكر ، لأنها حلوى حلوة للغاية. أيضا ، سوف تحتاج إلى عصير الليمون.
الرغاوي
تعتبر الإسبوميلاس أو المشبوه أو المشروب في الواقع حلوى شهيرة في أمريكا الجنوبية ، خاصة في غواتيمالا والسلفادور ، وكذلك في الإكوادور. إنها حلوى تشبه المرينغ الملونة ، بحيث تكون بألوان مختلفة.
وهو نوع من الغيوم السكرية بنكهة القرفة والليمون ، ويتم تحضيرها من البيض والسكر والفانيليا والليمون ولب الجوافة والقرفة المطحونة.
كعكة جوز الهند
الفانيلا هي حلوى يمكن أن يأكلها الجميع تقريبًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تنوعها وسهولة تحضيرها. على الرغم من أن فطيرة البيض ربما تكون الإصدار الأكثر شعبية على مستوى العالم ، إلا أن فطيرة جوز الهند هي الأكثر تقليدية في الإكوادور.
لتحضيره ، يجب اتباع نفس الخطوات المتبعة في تحضير أي من إصدارات الفلان ، باستثناء أننا سنحتاج إلى جوز الهند المبشور.
فطيرة أو جبن أناناس
جبن الأناناس عبارة عن كعكة جبن يضاف إليها الأناناس ، وهي شائعة جدًا في الإكوادور. لإعداده ليس من الضروري خبزه ، لأنه يقدم باردًا ، ولهذا السبب فهو حلوى صيفية. من بين المكونات اللازمة لتحضيره ، ستحتاج إلى: الجيلاتين غير المنكه ، وجيلي الأناناس ، والأناناس الناضج المقشر والمقطّع ، واللبن الرائب ، وكريمة الطهي والسكر.
مربى الأناناس أو الحلو
الأناناس هو فاكهة غريبة أخرى تنتشر زراعتها بشكل كبير في جميع أنحاء الإكوادور ، وهذا هو سبب استخدامها في عدد كبير من الحلويات ، مثل جبن الأناناس أو الفطيرة التي تحدثنا عنها من قبل أو مربى الأناناس الشهير ، وهي حلوى المعروف أيضًا باسم حلوى الأناناس.
بطريقة مماثلة لحلوى التين ، في هذا المربى يمكن ترك قطع الأناناس كاملة أو مطحونة ، دائمًا حسب ذوق الشخص الذي أعدها. بالإضافة إلى الأناناس ، يتم استخدام مكونات أخرى مثل: الماء ، السكر أو السكر البني المبشور ، القرفة ، القرنفل ، الهيل ، لويزة الليمون وعصير الليمون.
دولسي دي ليتشي سوفليه
Dulce de leche هي حلوى أصلية من أمريكا اللاتينية وتتلقى أيضًا الأسماء التالية: manjar, مانجار بلانكو, cajeta o arequipe.
هو نوع من الحليب بالكراميل ، وقد تجاوز الحدود حاليًا وأصبح شائعًا خارج أمريكا اللاتينية في بلدان مثل فرنسا ، حيث يطلق عليه مربى الحليب، في إسبانيا والولايات المتحدة.
يتم استخدامه في عدد كبير من الحلويات ، من الفطائر والآيس كريم إلى الكعك والفجوريس وغيرها. في الإكوادور ، يتم تحضير سوفليه الشهيرة المليئة بدولسي دي ليتشي.
ثلاث كيك حليب
كعكة تريس ليتش أو تريس ليتش كيك هي كعكة رطبة شائعة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، كما يوحي اسمها ، يتم تحضيرها بكريمة مصنوعة من أربعة أنواع من الحليب: الحليب المبخر والحليب المكثف والقشدة الحليب والحليب السائل.
بالإضافة إلى ذلك ، يضاف المرينغ ، الذي يتم تحضيره بالبيض والسكر ، وكعكة إسفنجية للقاعدة. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة مع حلويات فن الطهو الكندي.
تمت مشاركة هذه المقالة 1162 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
