يمكن تعريف فن الطهو في جزر غالاباغوس على أنه متنوع ، على الرغم من وجود مجموعة واسعة من الوصفات التي تأتي مكوناتها الرئيسية من البحر. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير معظم وصفات الأسماك هي أسلوب السيفيتشي ، أي المتبل بالليمون. نعرض لكم هنا أهم أطباق فن الطهي في جزر غالاباغوس.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
أرز المأكولات البحرية
أرز مارينيرو ، المعروف أيضًا باسم الأرز مع المأكولات البحرية ، هو طبق مشهور جدًا ليس فقط في جزر غالاباغوس والإكوادور ، ولكن في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. إنه طبق تقليدي للمناطق الساحلية ، ولهذا السبب فهو من بين الأطباق الرئيسية في غالاباغوس.
كما يوحي اسمها ، فإن المكون الرئيسي هو الأرز ، الذي يضاف إليه الجمبري والأصداف والحبار وبلح البحر ... باختصار ، جميع أنواع المأكولات البحرية والسمك. كما تحتوي عادة أيضًا على الثوم والبصل والفلفل والقليل من الكزبرة ومجموعة متنوعة من البهارات.
كثير من الذين يعتبرون هذا الطبق الإكوادوري هو أول ابن عم ل باييلا دي ماريسكو نموذجي جدا من فن الطهو الاسباني، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن مظهرها ومكوناتها الرئيسية متشابهة جدًا: المأكولات البحرية المتنوعة والأرز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك من يضيف البازلاء و / أو البازلاء أيضًا.
ومع ذلك ، فإن الفرق بين المأكولات البحرية الباييلا وجالاباغوس يكمن في التوابل والتوابل التي يحملها هذا الأخير ، وكذلك نوع الأرز. يستخدم الأرز طويل الحبة في أرز المأكولات البحرية ، بينما تتطلب وصفة الباييلا التقليدية أن يتم تحضيره من الأرز قصير الحبة.
من ناحية أخرى ، يحتوي أرز الباييلا على اللون الأصفر المحمر المميز بسبب إضافة الزعفران أو تلوين الطعام ، في حين أن أرز غالاباغوس بالمأكولات البحرية مصنوع من حقق، ومن ثم لونها الغامق. من ناحية أخرى ، يحتوي أرز المارينيرو على الكزبرة والثوم كتوابل أساسية.
سمك القد مع البطاطس
سمك القد مع البطاطس وصفة بسيطة ، يصفها العديد من السكان الأصليين في جزر غالاباغوس بأنها "متواضعة" ، حيث يعتبر سمك القد مرة أخرى المكون الرئيسي ، كما يحدث في معظم الأطباق النموذجية في ساحل بيرو.
السر في أن هذا الطبق حسب كيفية وصفه في الوصفة التقليدية هو البطاطس. من الناحية المثالية ، اتركها أخيرًا ، بمجرد طهي سمك القد وإضافة طبق لذيذ sofrito على أساس الفلفل الأخضر و / أو الأحمر والثوم المعمر والثوم والطماطم.
بمجرد سلق المكونات السابقة وتقطيعها ، يُنصح بإضافة لمسة منها خمر أبيض لتعزيز نكهة الطبق النهائي. نتركها تتبخر ونضيف البطاطس المقطعة بعد فترة. لا يهم إذا كانت القطع منتظمة أو غير منتظمة.
في النهاية يتم إضافة مرق السمك بكمية كبيرة لتغطية جميع المكونات السابقة وتنضج البطاطس لمدة 25 دقيقة تقريبًا. هذه الخطوة ، كما قلنا ، ضرورية بالنسبة لنا للحصول على طبق جيد من سمك القد مع البطاطس التقليدية.
بولون دي فيردي
يعد Bolón de verde من أهم الأطباق في جمهورية الإكوادور ، وخاصة في جزر غالاباغوس. إنه طبق وطني وهو الطبق الأكثر تقليدية في هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية ، والذي أساسه الموز الأخضر.
في الحقيقة موز أخضر إنها واحدة من الفواكه الأساسية والأكثر استخدامًا في العالم المطبخ الاكوادوري. يؤكل عادة مقليًا كمكون في عدد كبير من الأطباق على شكل باتاكونز أو شيفل أو مسلوق أيضًا. يتم تحضيره مالحًا ، وبعد القلي ، يكتسب قوامًا صعبًا.
في الواقع ، يعتقد العديد من المؤرخين أن الأصل الحقيقي لـ bolón de verde يقع في كوبا ، حيث يُعرف باسم فوفو الموز داخل فن الطهو الكوبي. المكون الرئيسي في fufu هو الموز المهروس الممزوج بقشور لحم الخنزير. إنه أيضًا نموذجي لفن الطهي البيروفي ، في هذه الحالة يسمى تاكتشو.
في أصولها ، يرتبط استهلاك الموز المسلوق والمهروس بالعبيد ، وهي طريقة لتناول الموز ربما تأتي من سيراليون وغانا.
الآن ، تختلف وصفة Bolón de verde قليلاً عن وصفة الكوبي fufu. وهكذا ، على الرغم من أن الوصفة الأساسية هي نفسها من الناحية العملية ، يتم خلط Bolón de verde بالجبن ، وهو مكون غير مدرج في وصفة fufu.
كرة بولون دي فيردي ، كما يوحي اسمها ، هي كرة بحجم قبضة اليد تقريبًا مصنوعة من لسان الحمل الأخضر المحمص أو المقلي مسبقًا ثم يُهرس ويُعجن بقوة باليدين. التعبئة على أساس جبنرغم أن هناك من يفضل تضمين مكونات أخرى مثل اللحوم المقلية على سبيل المثال.
بمجرد الحصول على عجينة صلبة ، يمكن تناول بولون دي فيردي مباشرة أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، قم بقليها أو خبزها قبل تناولها ببضع دقائق. بهذه الطريقة ، يتم تحميصها قليلاً ومقرمش من الخارج. يمكن تقديمها مع مكونات أخرى ، مثل البيض المقلي أو الذرة وغيرها.
كانشالاجوا سيفيتشي
قبل تحديد مكونات هذا الطبق الرائع لمطبخ غالاباغوينا ، من المهم توضيح ما نعنيه عندما نتحدث عن "كانشالاجوا". كانشالاجوا هو رخوي مستوطن يبلغ طوله حوالي 5 سم يتكون من قشرة على شكل صدفة ولون أسود.
على الرغم من أن canchalagua ceviche حاليًا هو طبق شهير في جميع أنحاء جزر غالاباغوس ، إلا أنه نموذجي بشكل خاص من جزيرة سان كريستوبال، في أقصى شرق الأرخبيل. cebiche أو ceviche de canchalagua هو طبق مرغوب فيه لا يمكن تناوله حاليًا إلا في ثلاثة من المطاعم العشرين الموجودة حاليًا في الجزيرة.
يشتمل الطبق على مكونات أخرى مثل الأرز والكانغيل. تعود شعبيتها اليوم إلى السياح الذين يزورون الجزيرة يوميًا ؛ في الواقع ، يقدر أن 60٪ من استهلاك هذا الطبق يعود إلى السياحة التي تستقبلها الجزيرة. وفقا لأهالي غالاباغوس ، إنه طبق "مثير للشهوة الجنسية".
قوام كانشالاجوا صلب ، مثل الأخطبوط ، لكن نكهته تشبه نكهة المحار أو الأصداف. لتحضير هذا الطبق ، يتم استخدام الطماطم والفلفل والبصل أيضًا عصير ليمون لتعزيز نكهته. المكونات الأخرى الشائعة هي الموز والبطاطا والأفوكادو والبصل وغيرها.
مأكولات بحرية
كما ذكرنا أعلاه ، فإن نوع الطعام السائد في جزر غالاباغوس هو الأسماك والمحار. الكركند و جمبري هم على الأرجح الأكثر استهلاكًا من قبل السكان الرئيسيين في الأرخبيل ، مثل بويرتو أيورا (جزيرة سانتا كروز) وبويرتو فاكويريزو مورينو (جزيرة سان كريستوبال).
يعتبر السيفيتشي ، إما كانشالاجوا أو مع رخويات أو سمكة أخرى ، من بين التوصيات الرئيسية ، يليه encebollado (حساء السمك) وبالطبع طبق من سرطعون البحر. نموذجي لهذه المنطقة هو سرطان البحر الشوكي ، وخاصة سرطان البحر الأحمر وسرطان البحر الأخضر ، وهذا الأخير أكبر من سرطان البحر الأحمر.
يمكن أن يؤكل الكركند بطرق مختلفة وهناك العديد من الوصفات: جراد البحر مع الصلصة الخاصة ، سرطان البحر مع الكافيار والصلصة الوردية ، جراتان جراد البحر ، سرطان البحر المخبوز ، جراد البحر مع كريمة الثوم ، أرز مع جراد البحر والمحار ...
على الرغم من أنه في فن الطهو في غالاباغوس ، يمكنك العثور على بعض الأطباق الرئيسية في فن الطهو الاكوادوريمثل اللحوم والبطاطس والخضروات والحبوب ... وكذلك الأطعمة العالمية ، الحقيقة هي أن ما يجذب أكبر قدر من الاهتمام إذا سنحت لك الفرصة لزيارة جزر غالاباغوس هو التميز في التحضير مأكولات بحرية بشكل عام.
خبز الكسافا
خبز اليوكا هو مقبلات محلية من الساحل الإكوادوري وواحد من أكثر الأطباق تمثيلا في الإكوادور اليوم. على الرغم من أنه قد لا يبدو كذلك ، إلا أن وصفته بسيطة للغاية. عادة ما يتم استهلاكه في الإفطار أو وجبة خفيفة، على الرغم من أنه يسمح بأي ساعة من اليوم.
يعتبر خبز اليوكا نموذجيًا في جميع أنحاء الإكوادور ، بالإضافة إلى وجود إصدارات في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى ، مثل الشهيرة كعك الجبن أو لفائف الجبن التقليدية من فن الطهو من البرازيل.
من الشائع تقديمها مع الأطعمة الأخرى ، مثل عصير الزبادي بالفواكه والشوكولاتة ... وأيضًا كمقبلات لأطعمة أقوى أخرى. لتحضيره يستخدم نشا الكسافا وطريقة صنعه مبدعة للغاية. أنت بحاجة إلى جبن أبيض طازج مبشور ، عادة نصف جبن موزاريلا ونصف جبن دومينيكان.
لتحضيره ، يجب أن تبدأ بخلط نشا الكسافا مع الجبن. بعد حوالي 5 دقائق من العجن ، أضيفي البيضة واستمري في العجن لمدة خمس دقائق أخرى حتى يكتسب العجين قوامًا ناعمًا. إذا كان الأمر معقدًا ، فمن المستحسن إضافة القليل من الحليب حتى لا يظل جافًا.
شوربة ماكولات بحرية
حساء المأكولات البحرية أو حساء المأكولات البحرية هو وصفة تقليدية وتقليدية للغاية من جزر غالاباغوس. كما في حالة أرز المأكولات البحرية ، في حساء المأكولات البحرية يمكنك إضافة جميع أنواع المأكولات البحرية ، أي ، مأكولات بحرية. إنه طبق يتم استهلاكه حاليًا في جميع أنحاء البلاد.
المأكولات البحرية والأسماك الأكثر شيوعًا هي: المحار (الأصداف) ومخالب السلطعون والروبيان ومجموعة متنوعة من الأسماك (مثل سمك القد). يُصنع المرق أيضًا من البصل الأبيض والأحمر ، والنبيذ الأبيض ، والفول السوداني المطحون ، والطماطم ، والكزبرة ، وورق الغار ، والإشوت ، وزيت الزيتون ، وقليل من الدقيق لتكثيفه ، والملح والفلفل.
أهم شيء للحصول على نتيجة مرضية تمامًا ووفاءً للوصفة التقليدية هو إعداد sofrito بجميع المكونات المذكورة أعلاه (كزبرة ، طماطم ، ورق الغار ، أشيوت ، زيت ...) بكمية وافرة من الماء. على الرغم من أن ذلك يعتمد على عدد الضيوف ، إلا أن الكمية الموصى بها تبلغ حوالي 3 لترات من الماء.
تمت مشاركة هذه المقالة 141 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
