فن الطهو الكولومبي متنوع ومليء بالوصفات الشيقة التي تستحق التجربة. لا يوجد طبق وطني على هذا النحو ، حيث تبرز وصفات مختلفة في كل منطقة. لذلك ، في هذا المقال نتحدث عن بعض أشهر أطباق الطعام في الدولة مرتبة حسب المنطقة.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 2.4
- 3.
- 3.1
- 3.2
- 3.3
- 4.
- 4.1
- 4.2
- 5.
- 5.1
- 5.2
- 5.3
- 6.
- 6.1
- 6.2
- 6.3
انشولار
تتكون المنطقة المعزولة من مجموعة جزر كولومبيا ، من بينها سان أندريس وبروفيدنسيا وسانتا كاتالينا. وهذه بعض من أبرز أطباق فن الطهو:
زلابية
الكثير الزلابية إنها رفيقة لأطباق أخرى مثل اليخنات والحساء النموذجي من سان أندريس وبروفيدنسيا. هم انهم سهل التحضير، ما عليك سوى 500 جرام من الدقيق ، وملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة وكوب من الماء.
يتم خلط كل هذه المكونات ويتم تشكيل الصدأ الصغير بأيد مبللة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إعطاؤها أشكالًا أخرى مثل الكعك ، والتي عادة ما تكون مصاحبة للوصفة التالية: روندون.
روندون
روندون هو حساء سمك يعود أصله إلى المطبخ الأفريقي التقليدي ووصل إلى منطقة البحر الكاريبي مع العبيد السابقين. أحضر السمك أو القواقع أو المحار أو لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، اليوكا ، اليام (نوع من النباتات) ، الزلابيةوالموز وذيل الخنزير والريحان والزعتر.
يأتي اسمها من التعبير الإنجليزي طلعماذا يعني كنت تبحث عن شيء، في هذه الحالة ، حليب جوز الهند ، وهو مكون تم تحضيره من قبل ويستخدمونه في الفيديو التالي:
حساء السلطعون
المكونات اللازمة لتحضير حساء السلطعون هي كالتالي:
- 1 كجم من لحم السلطعون
- 1 كغم من ذيل الخنزير أو بيجتيل
- 0,5 كجم من اليام
- 0,5 كجم من الكسافا
- 0,5 كجم من البطاطس
- 2 حبة موز خضراء
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 1 كوب دقيق
- بصل أحمر
- هذا
- ريحان
- الفلفل والملح
أولاً ، يُغلى ذيل الخنزير لمدة 5 دقائق لإزالة الملح. من ناحية أخرى ، يتم غلي الموزة ويضاف الذيل لمدة سبع دقائق. ثم تضاف اليوكا والبطاطا والبطاطا. بمجرد أن تنضج ، أضيفي لحم السلطعون والمكونات الأخرى ، وتبليها واغليها وأضيفي حليب جوز الهند.
الأنديز
تقع منطقة الأنديز في وسط كولومبيا وتتكون من خمسة عشر مقاطعة ، بما في ذلك ريسارالدا وكوينديو وبوياكا.
بانديجا بايسا
صينية البيزا هي طبق متناسق يحتوي على العديد من المكونات ، وهي:
- الفاصوليا الحمراء
- هوغاو (صلصة مالحة)
- لحم مفروم
- لحم خنزير مقدد
- بيض
- تشوريزوس
- لحم مفروم
- الأفوكادو
- الأرز
- موز حلو
- بصل كبير
- طماطم
- دقيق الذرة
- ش.
La الليلة السابقة عند صنعها ، يجب نقع الفول. في اليوم التالي ، يتم طهيها ويضاف إليها القليل من الزيت والملح. اللحم المفروم مقلي مع نصف الهوجاو والباقي من اللحم مقلي.
بعد ذلك ، أضيفي الفاصوليا وبقية الهوجاو واطبخي لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخيرًا ، يُقلى الموز والبيض المقلي.
أجياكو
تحظى أجياكو بشعبية خاصة في بوغوتا. يتكون تحضيره من غليان صدر الدجاج في مرق الدجاج والذرة والثوم المعمر وفصوص الثوم والكزبرة والبطاطا (الأبيض والكريول والأحمر) والجواسكا (عشب) والكزبرة والملح والفلفل. والنتيجة حساء عصاري.
خنزير توليما رضيع
يتم طهي الخنزير الرضيع توليما بشكل رئيسي في منطقة توليما غراندي. يتكون من تحضير خنزير كامل حوالي 50 كجم. للقيام بذلك ، يتم تنظيفه وإزالة اللحم وترك الجلد والرأس.
اللحم متبل بالبصل المفروم والثوم والملح والفلفل والكمون. من ناحية أخرى ، يتم حشو البازلاء والشحم والبصل المفروم ، ويقلى مع اللحم.
يتم حشو الخنزير الرضيع بهذا المستحضر ويتم تبديل الحشوة بعظام الضلع للحفاظ على الهيكل. يُضاف عصير البرتقال الحامض ويُخبز لمدة ثلاث ساعات عند 400 درجة مئوية ولمدة ساعتين عند 200 درجة مئوية. يقدم مع أريباس الذرة البيضاء (نوع من الكاسترد). في هذا الفيديو يمكنك التعرف على تاريخ الوصفة:
Sobrebarriga في الصلصة
يتكون سوبريباريجا من لحم البقر وصلصة كريول الطماطم. يُطهى لحم السوبريباريغا مع البصل والثوم والفلفل والملح لمدة ثلاث ساعات. أما الصلصة والطماطم والفلفل الأحمر والبصل والثوم والخلطة والكمون والملح والفلفل مقلي.
للتقديم ، توضع الصلصة فوق اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديمه مع الأرز الأبيض واليوكا والأفوكادو.
Orinoquia
تُعرف منطقة Orinoquía أيضًا باسم السهول الشرقية. بعض من أشهر وصفات llaneras هي:
لحم العجل a la llanera
ويسمى أيضا لحم العجل a la llanera مامونا. المكون الرئيسي هو لحم البقر الذي يبلغ من العمر حوالي عام واحد ، وهو مصنوع من أربعة أنواع مختلفة من القطع ، والتي لها أسماء معينة:
- الأنثى الدب
- يتم قطع منطقة الذقن والفك واللسان والرأس.
- الهزازات
- يتم قطع الثدي إلى شرائح ممدودة.
- الخط
- إنها الأطراف الخلفية ويتم استخلاصها بشكل دائري.
- مالك الحزين
- إنها منطقة الضرع.
تُغطى قطع اللحم المقطعة بشرائح من جلد العجل ، متبلة بالملح وتُخبز لمدة ثماني إلى عشر ساعات عند 250 درجة مئوية. من المعتاد أيضًا طهيها على العصي المتقاطعة فوق النار.
كريول مينس
لطهي كريولو بيكاديلو ، تحتاج إلى لحم بقري سيسينا (مملح ومجفف في الشمس) ، موز أخضر ، يوكا ، قرع ، بصل ، سيمارون كزبرة ، قرنفل ثوم مفروم ، ملح ، فلفل وكمون.
أولاً ، عليك نقع اللحم في ماء مالح لمدة ساعتين ثم غسله قليلاً بنفث من الماء. بعد ذلك ، يُطهى لمدة ساعة ، ويُقطّع إلى مكعبات ويُطهى مرة أخرى مع الموز.
أخيرًا ، يُضاف اليوكا واليقطين والثوم والبصل ويُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. عندما يتبقى 10-15 دقيقة ، أضيفي الملح والفلفل والكزبرة.
Mojarra فريتا
المجرة هو أسماك البحر أنه من الشائع في Orinoquía طهي المقلية. لهذا يجب أن تتناول عصير الليمون والحليب ودقيق القمح والزيت والملح والفلفل. الخطوة الأولى هي غسل وتجفيف السمك.
ثم ينقع في عصير الليمون ويضاف إليه الملح والفلفل ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تُغطى بالحليب والدقيق وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن تقديمه مع باتاكون الموز الأخضر والأرز الأبيض والسلطة.
باسيفيكو
نجد في منطقة المحيط الهادئ جزءًا من أربعة أقسام: نارينيو ، وتشوكو ، وفالي ديل كاوكا ، وكاوكا. وهي تشمل الساحل الشرقي لكولومبيا.
بيانجوا تامالي
المكونات الأساسية لطهي piangua tamale ، رخويات تستهلك على ساحل المحيط الهادئ ، هي:
- تشريح Piangua
- ذكر الموز الأخضر
- حليب جوز الهند
- كريم حليب جوز الهند
- هوغاو
- البطاطا
- أوراق الموز
- بيض مسلوق
- صافرة أو سلسلة
- ملح وكمون
أولاً ، يُطهى الموز في حليب جوز الهند ويُصفى ويُطحن. يسخن حليب جوز الهند لمدة عشر دقائق ثم يقلى بكوب من الهوجاو لمدة 15 دقيقة.
تُخلط عجينة الموز مع البانجوا وتُعجن وتُضاف مع كريمة حليب جوز الهند والبطاطس. توضع أوراق الموز على شكل صليب ويوضع عليها جزء من العجين وقطع بيضة وملعقة كبيرة من الهوجاو. أخيرًا ، تُطوى الأوراق وتُثَبَّت بالبيتا أو الحبل وتُطهى بالملح لمدة ساعة.
سمكة شاذة
لطهي سمك أبوراجادو تحتاج إلى شرائح مجرة وبيض ودقيق قمح وزيت وملح. يبدأ بضرب البيض وإضافة الطحين والملح حتى تبقى كتلة سائلة. تُغلف شرائح المجرة في الخليط وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الأمازون
في منطقة الأمازون في كولومبيا ، نجد فن الطهو الغريب الذي كان السكان الأصليون في المنطقة يعدونه لأجيال.
بوا الخاصرة
لطهي اللحم من هذا ثعبان تقطع الخاصرة وتترك في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يضاف عصير الليمون والخل والملح والفلفل ويتركوا للراحة لمدة ساعة أخرى.
بعد ذلك يطهىون لمدة نصف ساعة ويصفون ويقلى بالبصل والثوم والطماطم والكزبرة والبطاطا واليوكا. أخيرًا ، يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يمكن تقديمه مع الأرز ونخب الموز.
بيراروسو
يعتبر سمك البيرارو ثاني أكبر أسماك المياه العذبة في العالم ، حيث يمكن أن يصل طوله إلى 3 أمتار ويزن 250 كجم. وهي من الأسماك الأكثر استهلاكًا في المنطقة ، حيث يعتمد النظام الغذائي للسكان على الطعام الذي يمكن الحصول عليه من النهر.
باتارسكا
Patarasca هي طريقة لطهي dorado أو pintadillo ، وهما نوعان آخران من أسماك النهر. تتكون من تتبيل السمك بالثوم والفلفل الحلو والبصل وشويها بالداخل اوراق الموز لحوالي نصف ساعة. يمكن تقديمه مع الموز المقلي و فارينيا، دقيق مصنوع من الكسافا. هنا نرى كيف يتم طهيه بالطريقة التقليدية:
منطقة البحر الكاريبي
تقع منطقة البحر الكاريبي في شمال كولومبيا. حيث نجد أقسام أنتيوكيا وأتلانتيكو وسوكري وغيرها.
بيضة أريبا
أريبا هو طبق مصنوع في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك ، في كل منطقة ، يتم تصنيعها بطريقة مختلفة. البيض أريبا هي الأكثر تمثيلا للمطبخ الكاريبي.
لصنعها ، عليك أن تخلط الطحين بالماء والقليل من الملح ، وتعجن وتشكل شكل الأريباس. يتم قليها لمدة ثلاث دقائق ، ويتم إزالة الدهون الزائدة بورق المطبخ وقطع الأخدود في الحافة. بالنسبة لها ، يتم وضع بيضة في الداخل. تغلق العجينة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
يخنة الدجاج
تتمثل الخطوة الأولى في طهي sancocho de gallina في صنع اللحم المفروم مع الثوم المعمر والطماطم والبصل. يُهرس ويُسلق مع البصل الكامل وذيل اللحم على نار عالية لمدة ساعة.
ثم يضاف لحم الدجاج وموز مقشر ومقطع. هذا يطبخ لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم استخلاص الثوم المعمر بالكامل ويضاف اليوكا والملح والفلفل والكمون والملون والكزبرة (على الرغم من أن المكونات قد تختلف). اتركه لمدة 20 دقيقة إضافية للطهي وسيكون جاهزًا للتقديم.
إنيوكادو
هذه هي المكونات الضرورية لطهي enyucado ، وهي حلوى نموذجية من منطقة البحر الكاريبي:
- اليكة نبات
- جوز الهند المبشور
- حليب جوز الهند
- جبن ساحلي
- سكر
- زبدة
- قرفة
- الفانيليا
- بذور اليانسون
- كريم الحليب
https://www.youtube.com/watch?v=iVo18sRDS1I
الكسافا مقشر ومبشور. ثم يخلط مع الجبن والسكر والزبدة المذابة. يُضاف حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور واليانسون المسحوق ويُعجن. وأخيراً تضاف الفانيليا والقرفة وتُخبز لمدة نصف ساعة.
تمت مشاركة هذه المقالة 87 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
