يحتوي المطبخ البيروفي على حوالي 500 طبق نموذجي اليوم. فن الطهو في بيرو هو نتيجة اندماج مع فن الطهو الاسباني، بعض العادات التي جلبها العبيد من إفريقيا جنوب الصحراء والمهاجرون الصينيون واليابانيون والإيطاليون الذين وصلوا خلال القرن التاسع عشر.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
أرز تشيكلايانا
اسم إلى chiclayana يأتي من المدينة التي صنع فيها هذا الطبق: تشيكلايو ، شمال غرب بيرو. تشيكلايو هي واحدة من أكثر المدن شعبية للاستمتاع بالمأكولات البيروفية بكل جوهرها.
على وجه التحديد ، يمكن إعداد وصفة Arroz a la chiclayana بالدجاج أو البط أو أي نوع آخر من اللحوم. من بين المكونات الأساسية هو مكان اليقطين بازلاء خضراء مبشورة ، شيشا دي جورا أو بيرة سوداء وربطة عنق من الكزبرة.
يُعد موقع اليقطين منتجًا يعود إلى عصر ما قبل كولومبوس موطنه الأصلي في المنطقة ويستخدم عادةً في عدد كبير من الأطباق. يزرع في وديان توكومي ، وأليمو ، وموروب ، وفيرناف ، وبيتيبو ، ومونسفي ، وبيمينتيل. وتشير التقديرات إلى أن استخدامه في النظام الغذائي يعود إلى الحضارات الأولى التي سكنت هذه المنطقة.
أرز شوفا بيرو
وصفة أرز الشوفا هي من بين أساسيات المطبخ البيروفي. يتكون من أرز مقلي ممزوج بأنواع مختلفة من اللحم وصلصة الصويا. في الواقع ، الطبق يعتمد على فن الطهو الصيني، حيث تم إحضاره إلى البلاد بواسطة طهاة صينيون التي كانت تستقر في البلاد منذ القرن التاسع عشر.
بدأ البيروفيون في الإشارة إلى الأطعمة الكانتونية التي تم إدخالها إلى البلاد بموجب مصطلح CHIFA، أصل الاسم شوفة الذي يعطي طبق الأرز هذا اسمه. باختصار ، Arroz chaufa هو نتيجة اندماج بين الطعام الصيني والبيروفية التي حدثت في ذلك الوقت.
تقول الأسطورة أن هذا الطبق اللذيذ بدأ يكتسب الشهرة منذ اللحظة التي زار فيها مسؤول صيني رفيع المستوى بيرو واستمتعت به السلطات بطبق من أرز شوفا. أحب المسؤول هذا الطبق ، مشيرًا إلى أنه كان طبقًا بيروفيًا رائعًا ، بينما كان في الواقع من عمل طهاة صينيين هاجروا إلى بيرو.
أرز بيروفي بالدجاج
بكل بساطة قد يبدو الاسم ، arroz con pollo وصفة بيروفية تقليدية. أخضر في المظهر ، إنه طبق لذيذ جدا نظرًا لتنوع المكونات التي يتضمنها. وبالتالي ، يتم تغطيتها بعوسق البصل ، مما يعزز النكهة بشكل كبير.
الأرز بالدجاج المطبوخ في بيرو له أوجه تشابه كثيرة مع الباييلا الفالنسية الشهيرة ، وهو أحد الرموز بامتياز في المطبخ الإسباني. في الإكوادور ، هناك ما يسمى ب ارز أصفر، طبق أصلي للغاية يتم فيه الحصول على اللون الأصفر للأرز من خلال استخدام أشيوت. في كولومبيا ، يُعرف باسم أرز دجاج مبشور.
في بيرو ، يضاف هذا الطبق الدولي الكزبرة، أحد أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ البيروفي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكزبرة تلطخ الطبق بلون مخضر قليلاً ، مما يحدث فرقًا مقارنة بالأرز مع الدجاج المستهلك في البلدان الأخرى.
كاو كاو
هذا الطبق الأصلي هو طبق آخر من فن الطهو الرئيسي في بيرو ويتكون من خليط من كرشة دجاج مع البطاطا الصفراء. البطاطس ملفتة للنظر بسبب طريقة تقطيعها ، أي إلى مربعات صغيرة. يتم طهيها بالفلفل الأصفر والبقدونس والبصل والثوم.
كرشة دجاج إنه الاسم المستخدم في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية للإشارة إلى أحشاء البقر. في إسبانيا ، تُعرف باسم "callos" ، بينما تُستخدم في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى أسماء مثل guatita أو pancita أو menudo أو tripa mishque.
هناك عدة نظريات لشرح اسم الطبق. واحد هو الذي يقول أنه يأتي من كلمات Quechua يمكن (بسيط) أو أكاكاو (حار).
بالنسبة للآخرين ، يرجع ذلك إلى المهاجرين الصينيين في القرن التاسع عشر ، على حد قولهم caucau للإشارة إلى أنه يجب تقطيع المكونات أجزاء صغيرة جدا. يعتبر الآخرون ذلك ببساطة كاو هو اقتباس من الكلمة الإنجليزية بقرةأي بقرة.
تسبب في لا ليما
يعرف الطبق البيروفي باسم تسبب الجير أو ببساطة، سبب إنه أحد أكثر فن الطهي في بيرو تمثيلاً. يعود أصله إلى العصر الكولومبي ، حيث تم تحضيره مسبقًا في بيرو من البطاطس الصفراء ، وعجنها وخلطها مع الفلفل الحار المسحوق.
في الوقت الحاضر ، لتحضير ليما ، هناك حاجة إلى المكونات التالية: البطاطا الصفراء بيرو، فلفل حار، خس، ليمون، بيض مسلوق، افوكادو و زيتون اسود. ومع ذلك ، هناك من يضيفون مكونات أخرى (مثل المايونيز أو التونة) أو يتجاهلون بعضًا مما ذكر أعلاه ، لأنه طبق يسمح بعدة أشكال مختلفة.
يأتي اسم السبب من لغة الكيتشوا ، وتحديداً من المصطلح كوزايالمعنى الحرفي له طعام o القوت الضروري. أطلق هذا الاسم أيضًا على البطاطا الصفراء.
وفقًا لنظرية أخرى ، يرجع الاسم إلى وقت الوصاية (القرنان السادس عشر والتاسع عشر) ، عندما طلب المحرر خوسيه دي سان مارتين دعم "القضية" بشراء هذه اللوحة لدفع نفقات الحملة العسكرية. تشير التقديرات إلى أنه في هذا الوقت تركت المجموعة باسم سبب.
بيرو سيفيتش
سيفيتشي ، مكتوب أيضا cebiche, Seviche o سبيكي (جميع الأشكال التي تقبلها RAE) ، هو طبق أصله من بيرو ، ولكن نجاحه الكبير عبر الحدود وهو حاليًا نموذجي في جميع دول أمريكا اللاتينية تقريبًا على طول ساحل المحيط الهادئ ، مثل كولومبيا وتشيلي والإكوادور وكوستاريكا وغواتيمالا ، المنقذ، هندوراسوالمكسيك ونيكاراغوا ...
في بيرو ، ceviche ليس مجرد طبق نموذجي ، ولكنه علامة على الهوية الوطنية التي ، في الواقع ، تم الإعلان عنها التراث الثقافي للأمة. على الرغم من أنها تستهلك في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة في الشمال. يتم تقديمه تقليديا في مطعم معروف باسم سيفيتشيريا.
المكونات الأساسية لأي طبق سيفيتشي بيرو هي السمك المفروم والبصل والعصير. Piuran الليمون من وادي Tamborgrande. فيما يتعلق بهذا المكون الأخير ، يقال أن السيفيتشي أصلي من مدينة بيورا.
تستخدم ثمار الحمضيات المختلفة حسب الرغبة في التتبيل ، على الرغم من أن أكثرها شيوعًا هي Piuran الليمون والجير الحمضي. ومع ذلك ، في بيرو القديمة ، وبالتحديد بعد وصول الأسبان الأوائل ، تمت إضافة البرتقال الحامض والبصل ، وهما مكونان نموذجيان لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. كما تضاف الكزبرة المفرومة والبطاطا الحلوة أو مقبلات اليوكا.
بلح البحر إلى الشالاكا
تشورو إنه الاسم الشائع الذي يطلق على الرخويات الصالحة للأكل لعائلة بلح البحر الأصلية في أمريكا الجنوبية ، حيث يمكن العثور عليها بشكل خاص على سواحل بيرو وتشيلي. في البلد الأخير ، يُعرف باسم شولجا o كولجوا.
يتم تحضير choritos a la chalaca مع بلح البحر النيء والطماطم والبصل المفروم وعصير الليمون وحبات الذرة المسلوقة. هذه هي الوصفة التقليدية لـ كالاو، وهي مدينة ساحلية تقع على الساحل الغربي الأوسط لبيرو ، حيث الأسماك والمحار غذاء أساسي لسكانها.
كما يتضح من الصورة ، يتم تحضيرها في قشرة بلح البحر ، والتي كانت متبلدة مسبقًا عصير ليمون. كما يتم استخدامه ، كما هو الحال في العديد من الأطباق البيروفية الأخرى ، الفلفل الحار المقطع أو الروكوتو. تشمل بعض الوصفات أيضًا استخدام choclo (ذرة صغيرة).
شوربة الجمبري
يعتبر الجمبري chupe أحد أكثر الأطباق شهرة في المطبخ البيروفي. من مزايا هذا الطبق اللذيذ أنه يمكن تقديمه كدورة أولى أو ثانية ، حيث إنه طبق غذاء وفير والتي يمكن أن تستوعب العديد من رواد المطعم.
بشكل عام ، يعتبر طبق الجمبري حساء سمك ، ولكن يجب استخدام المكونات الضرورية بالكمية المناسبة وفقًا لما تمليه الوصفة الأصلية لجعله طبق جمبري بيروفي حقيقي.
تشمل المكونات جمبري طازج (بما في ذلك القشر ، لأن المرق مصنوع منها) ، بطاطس الأنديز ، قليل من الجبن الأبيض ، الذرة ، الثوم ، الطماطم ، البصل ، الأرز ، البيض ، الكزبرة ، قليل من الزعتر والقليل من الفلفل الأصفر البيروفي.
امباناداس محشي
يتم تحضير إمباناداس البيروفية المخبوزة بعجينة سهلة الفتات ، وهي محشوة بحساء مصنوع من اللحوم والخضروات والتوابل المختلفة ، مثل الفلفل الحلووالكمون والفلفل الأصفر ، إلخ. اللحوم الأكثر استخدامًا هي لحوم البقر والدجاج.
عندما يتعلق الأمر بالخضروات ، فإن أكثرها شيوعًا هي البطاطس والكزبرة والبصل وحبوب الذرة. اعتمادًا على من يصنعها ، يمكن أن تختلف هذه الخضار ، لأن وصفة إمباناداس المحشوة مفتوحة جدًا للخيال.
يتم خبز طريقة الطهي كما أن الشكل الذي يتم إعطاؤه عادة للإمبانادا متنوع للغاية. يمكن العثور عليها مربعة ، مستطيلة ، مثلثة ، مدورة ، على شكل هلال ... ومع ذلك ، فإن الأكثر مشاهدة هما الأخيرتان.
هناك البعض المتغيرات والتي تشمل حشوات مثل أجي دي غالينا أو لومو سالتادو أو قشور لحم الخنزير ، على الرغم من أن هذه المكونات ليست جزءًا من الوصفة الأصلية لإمبانادا المحشو البيروفي ، إلا أنها نتيجة وصول المهاجرين من مختلف أنحاء العالم الى بيرو.
نقيع
المخلل البيروفي هو طبق يمكن تناوله في التجمعات العائلية وخلال الأسبوع ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه يمكن تناوله الباردة أو الساخنة وكن لذيذًا تمامًا. مكوناته الأساسية هي مخلل أو فلفل أصفر ، والكثير من الخل والبصل.
عادة ما يصنع التتبيلة بالدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة مكونات أخرى مثل الثوم وفلفل البانكا المطحون والفلفل الأصفر في شرائح والكمون وزيت الزيتون والبيض المسلوق وزيتون البوتيجا والأوريجانو والخل الأحمر والبطاطا الحلوة والخس.
لكي تكون النتيجة مثالية ووفقًا للوصفة البيروفية التقليدية ، فإن أول شيء يجب فعله هو تتبيل الدجاج بالملح والفلفل ، ثم اسلقيها في الماء مع الخل والملح ، وصفي الدجاجة وأخيراً اقليها بالزيت.
جوان بيرو
يعتبر juane أو juan أحد الأطباق الأكثر تمثيلاً في فن الطهو في الغابة البيروفيةوتحديدا من مدينة سانتياغو ومويوبامبا. إنه نموذجي بشكل خاص خلال مهرجان سان خوان ، الذي يتم الاحتفال به كل يوم 24 يونيو.
هناك عدة إصدارات من juane ، على الرغم من أن الأصل مصنوع من اليكة نبات، رز و دجاج. ومع ذلك ، فإن الإصدارات الأخرى هي الباب التقليدي ، والخاص ، و chonta ، و دبور جوان ، و نينا جوان ، و سارة جوان ، وغيرها.
تسمى جوان o جون تكريما لسان خوان باوتيستا ويقدر أنه طبق من أصل ما قبل كولومبوس، على الرغم من أن هذا الاسم تم تخصيصه لها منذ وصول الإسبان إلى أراضي الإنكا ، عندما بدأ الدين المسيحي ينتشر بين السكان الأصليين.
تاريخ جوان ليس واضحًا ، لكن يُقدر أنه كان طعامًا يتم إعداده عادة للمسافرين ، حيث يتميز بإمكانية تخزينه لفترات طويلة من الوقت دون تحلل أو تغيير جودة الطعام.
الخاصرة المملحة
لومو سالتادو هو طبق يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر ، عندما كان معروفًا بأسماء مختلفة (على سبيل المثال. لحم بقر, سالتادو لوميتو o تشوريانا لحم المتن). هذا الطبق ، مثل arroz chaufa ، متأثر بشدة بالمطبخ الصيني الكانتوني.
هذا التأثير مطبخ شرقي يتم إثباته قبل كل شيء لأنه يتم طهيه في مقلاة ، وهذا هو سبب تسميته لومو سالادو. ومع ذلك ، هناك متغيرات ظهرت على مر السنين ، لا سيما في استخدام المكونات.
وبالتالي ، فإن الوصفة التقليدية تتضمن مكونات مثل لحم بقر، ملح ، كمون ، فلفل ، فلفل أخضر ، ثوم ، خل أحمر أو أبيض ، بطاطس ، زيت ، طماطم ، بقدونس. في بعض المناسبات ، يتم إضافة صلصة الصويا و pisco ، هذا الأخير معروف كواحد من أكثر المشروبات شهرة في بيرو.
محكمة محمصة
المحكمة المحمصة ، والمعروفة أيضًا باسم محكمة سيرانا o كانشا، إنها ليست سوى ذرة مشوية. إنه طبق يتم تضمينه عادة في أي مقبلات بيروفية ، خاصة في جبال الأنديز البيروفية.
تحضيرها بسيط للغاية: ما عليك سوى تسخين قدر طيني أو مقلاة ، وإضافة القليل من الزبدة أو الزيت وقليها مع القليل من الملح. الحبوب التي يجب أن تكون الذرة الصفراءيجب تقليبها بدون عشاء حتى تكتسب مظهر ذهبي.
تُستخدم المحكمة بشكل خاص لمرافقة أطباق مثل ceviche أو chicharrones. استهلاكها في جبال الأنديز في بيرو يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر ، حيث تم ذكره بالفعل في قاموس Quechua-Spanish Dictionary الخاص بـ González Holguín ، الذي نُشر عام 1608.
باتشامانكا
باتشامانكا هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في بيرو. تقضي عادة الأجداد أنه يجب أن يتم طهي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير الغيني في حرارة أحجار مسخنة. يتم تتبيل اللحوم مسبقًا بمكونات مثل الشينشو والكمون والفلفل الحار وهواكاتاي والفلفل والتوابل المختلفة.
اسم pachamanca يأتي من لغة الكيتشوا ، حيث باشا وسائل أرض y manka أي ما يعادل OLLA، لذلك تعني حرفيا وعاء من الأرض وهذا هو سبب طهيها كما هو موضح أعلاه.
حاليًا ، يتم تحضير باتشامانكا أيضًا في قدر ، لذلك من الشائع تسميتها باتشامانكا إلى القدر. يتم إضافة اللحوم المختلفة المستخدمة خضروات مختلفة، مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والفاصوليا واليوكا والذرة والموز وغيرها. عادة ما يتم إضافة الجبن والجبن.
بطاطس هوانكاينا
تعد بطاطس هوانكا من أكثر الأطباق شعبية على الساحل والجبال البيروفية ، وبشكل عام في جميع أنحاء بيرو. ومع ذلك ، من المهم أن نكون واضحين أن الطبق ليس أصلاً من Huancayo ، كما قد يبدو من اسمه ، ولكن من كلس، عاصمة بيرو.
إنه طبق بسيط جدًا في التحضير ، على الرغم من أن الجزء الوحيد الذي يمكن أن يمثل درجة أكبر من الصعوبة هو تحضير الصلصة ، وهو العنصر المميز لهذا الطبق. وهكذا ، لتحضيره ، يتم استخدام الجبن الطازج المخلوط بالزيت والملح والفلفل الأصفر والحليب. من المهم أن يتم مزج جميع هذه المكونات جيدًا حتى لا تظهر كتل.
من المهم أيضًا إزالة قشر الفلفل الحار ، لأننا بهذه الطريقة نتجنب ظهور بقايا قشر الفلفل الأصفر. أفضل طريقة لتجنب ذلك هي غلي الفلفل الحار مسبقًا في الماء لبضع ثوان.
بالنسبة للعرض التقديمي ، كما يتضح في الصورة ، توضع عادة ورقة الخس في قاعدة الطبق ، ويضاف فوقها بعض شرائح البطاطس المسلوقة. أخيرا ، تم إضافته بيضة مسلوقة مقطعة إلى شرائح والزيتون. يمكن تناوله كطبق رئيسي أو ثاني.
باريويلا
كما في حالة chupe ، فإن النقالة عبارة عن حساء مستهلك على نطاق واسع على ساحل بيرو. مكوناته المأكولات البحرية والأسماك المختلفةوهذا هو السبب في أنها تُعرف شعبياً باسم "نقالة ترفع الموتى" ، لأنها تعتبر مصدرًا كبيرًا للعناصر الغذائية.
أكثر أنواع الأسماك شيوعًا في هذا الطبق هي تلك المذكورة أدناه: كابريلا ، كورفينا أو كوجينوفا ومنجل. تُستخدم هذه الأسماك على وجه الخصوص لأن خليطها مع المأكولات البحرية المختلفة ينتج هذا الحساء اللذيذ المشهور جدًا في المطبخ البيروفي.
في الواقع ، يُنظر إلى المحمل وتأثيره الناتج على المستخدم على أنه ملف مثير للشهوة الجنسيةويرجع ذلك أساسًا إلى احتوائه على نسبة عالية من الفوسفور. في الواقع ، هناك من يعتبر أنه مشابه جدًا لـ بويابيز أو bouillabaisse ، أحد أطباق نموذجية من فرنسا، على وجه التحديد من منطقة بروفانس.
لدغة ساخنة
بيكيو الساخن هو في الواقع وجبة خفيفة شهيرة للغاية في بيرو ، حيث يمكن تناول أفضل ما في ليما ، عاصمتها. من التقاليد أن تخدمها في الخط البيضاوي وعادة ما يتم تصميم نفس الطبق لشخصين.
إنه تقليد لإضافة قشرتين صغيرتين بالملح والكحول المحترق ، والتي تضاء لحظة تقديم الوجبة الخفيفة. يتم تقليب جميع المكونات الموجودة في البيكيو تقريبًا وعادة ما تتكون من الأسماك مثل الحبار والأخطبوط وباس البحر.
من الشائع أيضًا إضافة champiñones rellenos روبيان متوسط الحجم يضاف إليه جبن البارميزان المبشور والنبيذ الأبيض. أخيرًا ، يتم غمرهم في الفرن ووضعهم بشكل عشوائي في أجزاء مختلفة من طبق الوجبات الخفيفة.
فلفل حار محشي
الروكوتو المحشو هو طبق من أصل أريكويبا يستخدم من أجله ، كما يشير اسمه ، روكوتو. وهي فاكهة شبيهة بالفلفل الحار وحجم تفاحة ذات نكهة حارة للغاية ، على الرغم من أنها أحلى إلى حد ما من الفلفل الحار.
بسبب استخدام الفلفل الحار ، يعتبر هذا الطبق حارًا. تمتلئ الروكوتوس بـ لحم مفروموالبازلاء والزيتون والجبن الطازج. كل هذا مزين بالكمون والبقدونس المفروم. بمجرد اتخاذ هذه الخطوة ، يتم وضع كل شيء في الفرن وتناوله ساخنًا.
في أريكويبا وليما ومعظم المطاعم البيروفية ، يتم تقديم الفلفل الحار المحشو مع البطاطا المشوية المخبوزة مع الفلفل الحار. في بعض الإصدارات ، تُضاف كعكة البطاطس التقليدية ، والتي تُستخدم فيها البطاطا البيضاء أو التومبي أو الجبن القريش.
شوربة كارابولكرا و تشينشانا الجافة
اسم تشينشانا ذلك لأن أصل هذا الطبق هو مقاطعة تشينشا في دائرة إيكا. ليس من المستغرب أن يأتي هذا الطبق المتنوع من هذه المنطقة من بيرو ، لأنها واحدة من أكثر الأماكن تنوعًا في البلاد.
هذا الطبق هو نتيجة خليط من المكونات النموذجية ل فن الطهو الصيني والإيطالي والإسباني، من بين أمور أخرى. إنه نوع من الحساء يعود أصله إلى مآدب الزفاف ، حيث يتنافس والدا العريس والعروس ليكونا أفضل من أمتع العروس والعريس. أخيرًا ، تقرر خلط كل شيء في طبق واحد.
لذلك يعتبر هذا الطبق رمزًا للاحتفال والاحتفال الذي يستخدم من أجله دجاجة، نودلز ، بصل مقطع ، كمون ، أشوت مطحون ، طماطم مقطعة بدون جلد ، ريحان ، بقدونس وزيت زيتون. لصنع كارابولكرا chinchana ، تحتاج إلى لحم الخنزير ، وبطاطس توماسا ، وفلفل بانكا المطحون ، وفول سوداني محمص طازج ويوكا مسلوقة.
تيراديتو السمك
تيراديتو مصنوع من السمك الطازج المطبوخ مع عصير الليمون. في العديد من مناطق بيرو ، يُعتبر ابن عم ceviche بسبب تنوع أوجه التشابه الموجودة بينهما. أكثر أنواع الأسماك شيوعًا في tiradito هي: pejerrey أو cojinova أو palmerita أو ببغاء.
ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي مع ceviche هو أن tiradito لا يحتوي على بصل ويتم تقطيع السمك إلى شرائح رقيقة. في الواقع ، طريقة قطعها تشبه إلى حد بعيد الساشيمي من الطعام الياباني النموذجي أو carpaccio من فن الطهو الإيطالي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل تيراديتو باردًا أيضًا.
قبل البدء في تقطيع السمك ، فإن أول شيء يجب فعله هو نقع السمك عصير ليمون مع الكزبرة والملح والفلفل والثوم والبقدونس. من المهم أيضًا تحضير كريمة الفلفل الحار ، والتي ستضفي على الطبق لمسة بيروفية. يجب خلط مزيج الفلفل الحار مع عصير الليمون حتى يصب الخليط الناتج على شرائح السمك النيئة.
تامالي بيرو
تامالي هو طبق من أصل هندي أمريكي يتم تحضيره في كل بلد تقريبًا في أمريكا اللاتينية. بشكل عام ، تتكون من عجينة ذرة محشوة باللحم والخضروات والفلفل الحار والصلصات والفواكه ... كل هذا ملفوف في أوراق كوز الذرة أو البيجاو أو الأفوكادو أو ماغوي أو حتى رقائق الألومنيوم ويتم طهيه في الماء أو بخار.
على وجه التحديد ، تم تحضير التامالي البيروفي الذرة، على الرغم من أن الوصفة قد تختلف حسب منطقة بيرو حيث يتم تحضيرها. وهكذا ، يتم حشوها على الساحل البيروفي باللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير ويضاف البيض أو الزيتون أو الفول السوداني. يضيف الشماليون الكزبرة ، مما يمنحها لونًا أخضر مميزًا للغاية. في سييرا ، وصفة مماثلة لتلك من باتشامانكا.
نتيجة هذه الاختلافات حسب المنطقة هي وجود عدة أنواع من التامال: ذرة صفراء ملفوفة في أوراق الموز ، مع ذرة بيضاء أو ذرة ذرة ، تاماليس أخضر بيوران ، دقيق ذرة جاف أو حتى حلو (المعروف باسم humitas). يمكن أن يختلف الحجم أيضًا حسب المنطقة. وبالتالي ، في المنطقة الجنوبية ، تميل إلى أن تكون أحجامًا كبيرة جدًا ، يصل وزنها إلى 2 كجم.
تاكو تاكو
يعد tacu-tacu أحد الأطباق النموذجية في بيرو التي يرجع أصلها إلى الغذاء الكريول. وفقًا للعديد من المؤرخين ، استخدمت النساء الرقيق السود كل الطعام المتبقي من الأطباق الأخرى لصنع تاكو تاكو (ومن هنا جاء اسمه ، والذي يأتي من مصطلح Quechua. تاكي، ماذا يعني امزج شيئًا مع الآخر).
تشير الوصفة التقليدية إلى أنه يجب تحضيره بالأرز المطبوخ والفاصوليا من اليوم السابق. كل هذا يجب أن يخلط لتشكيل كتلة متجانسة ، والتي سيتم تسخينها في مقلاة. الأكثر شيوعًا هو أن الحساء يشمل الفاصوليا والعدس والفاصوليا. أخيرًا ، تُقلى العجينة لتصبح مقرمشة.
هناك عدة التخصصات، على سبيل المثال: فول تاكو تاكو ، بالاريس تاكو تاكو ، ورقة تاكو تاكو (مصحوبة بشريحة لحم بالبقسماط أو ميلانيسا) ، تاكو تاكو محشو بالمأكولات البحرية ، تاكو تاكو مغمورة بصلصة المأكولات البحرية ، إلخ.
يعد تحضير هذا الطبق ممارسة شائعة بين المنحدرين من أصل أفريقي في مناطق مختلفة من أمريكا. وبالتالي ، هناك أطباق متشابهة جدًا في بلدان أمريكا اللاتينية المختلفة مثل جالو بينتو الشهير في نيكاراغوا ، والكونغري في كوبا ، والفيجوادا في فن الطهو البرازيلي أو أرز مورو من بين الأطباق النموذجية لجمهورية الدومينيكان.
تمت مشاركة هذه المقالة 829 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
