تُصنف الأطباق النموذجية لمنطقة الأمازون البيروفية ضمن أفضل الوصفات في العالم نظرًا لتنوعها الكبير في المكونات والنكهات والقوام ، والتي هي نتيجة لتأثير جميع الثقافات التي وصلت إلى البلاد.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
مخفي
ويتكون من يخنة مكونه الأساسي من الفاصوليا البيضاء والسوداء على حد سواء ، والمتبلة بالقشور والكزبرة. تضيف بعض الوصفات أيضًا الذرة أو حتى الصنوبر ، على الرغم من أن هذه المكونات اختيارية.
ملفوفة
تُعد لفائف اللحم المفروم من الأطباق المميزة في منطقة الأمازون البيروفية وهي تشبه فطائر إمباناديلا الشهيرة بين التاباس الاسباني.
لتحضيرها ، تحتاج إلى لحم مفروم (عادة لحم بقري ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا صنعه من لحم الدجاج) ، البصل ، البيض ، فتات الخبز والتوابل حسب الرغبة.
تاكتشو مع متشنج
لا يحظى هذا الطبق بشعبية في منطقة الأمازون البيروفية فحسب ، بل في كل فن الطهو في بيرو ، على الرغم من أن الوصفة الأصلية تأتي من غابات الأمازون المطيرة.
الكلمة تاكتشو تأتي من لغة الكيتشوا وهي مكتوبة في الأصل تاكا تشوالمعنى الحرفي له لقد ضربته.
يتكون التاكاشو من كتلة يتم الحصول عليها من هرس الموز عندما لا يزال أخضر ويتم مزجه مع قشور لحم الخنزير والزبدة المذابة والتوابل حسب الرغبة.
من جانبها ، يتم تجفيف لحم السيسينا ولحم الخنزير المدخن الذي يتم تحميصه على الشواية وتتبيله مع التوابل النموذجية للغابات البيروفية.
هوميتاس
Humitas معروفة أيضًا باسم هومينتاس (بصيغة المفرد humita، وهو مصطلح مقتبس من لغة كيتشوا ومكتوب في الأصل جمنتا).
إنه يقع في حوالي أوراق كوز الذرة ، تسمى محليًا شالا o pancaمحشوة بمعكرونة مصنوعة من الذرة ومتبلة بالبهارات من الغابة البيروفية.
يوكا جوان
يُعرف الكسافا أيضًا باسم المنيهوت نبات, التابيوكا o جواكاموتا، هذا المصطلح الأخير يستخدم أكثر في المطبخ المكسيكي.
قشرها خشن وصلب فلا يصلح للأكل. لهذا السبب ، يتم تقشير اليوكا ثم طهيها ، حتى يصبح اللب طريًا.
اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون لونه أبيض أو أصفر. عندما تصبح الكسافا جاهزة ، يتم خلطها مع الأرز المسلوق ولحم الدجاج والبيض المسلوق والزيتون والتوابل المختلفة. يتم لف كل هذا في ورقة البيجاو ، ويغلق ويغلى لمدة 90 دقيقة.
إنشيكابي دجاج
هذا النوع من الحساء أو الحساء يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في فن الطهو الأمازوني. يتم طهيها مع الدجاجة المقطعة إلى الفريسة ، والفول السوداني المقشر (يسمى ماني في المنطقة) ، دقيق الذرة ، الثوم ، ساشا كولانترو (مجموعة متنوعة من النباتات العشبية الشائعة في غابات الأمازون) ، اليوكا والبصل المفروم. يمكن تصنيف نكهتها على أنها مكثفة وقوامها سميك.
طاجن سمك
يتكون هذا الطبق من يخنة أو يخنة محضرة من مجموعة متنوعة من الأسماك والرخويات ، مثل: سمك النازلي أو سمك القاروص ، والحبار ، وبلح البحر ، والهامور ، والقريدس ، والأخطبوط ... جميعها ممزوجة بالأرز المسلوق والخضروات (الفلفل ، والجزر ، والطماطم ، إلخ. .).
طاجن لحم الضأن
مثل طاجن السمك ، يتم تحضير هذا الحساء بطريقة مماثلة ، باستثناء أنه يحتوي على لحم الضأن بدلاً من السمك.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشمل البطاطا الحلوة (المعروفة أيضًا باسم بطاطا, البطاطا الحلوة, شاكو o البطاطا الحلوة) ، بطاطس محمرة ، ذرة ، كوسا ، فلفل أخضر وخضروات متنوعة.
شوي خنزير غينيا مع البطاطس
خنزير غينيا هو أحد القوارض النموذجية في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ويمكن العثور عليها في بيرو وبوليفيا والإكوادور وكولومبيا. لحم الخنزير الغيني غني بالأوميغا 3 وقليل الدهون ويحتوي على مستويات عالية من البروتين.
بالنسبة لهذا الطبق بالذات ، يتم تتبيل خنزير غينيا بالملح والفلفل والبيسكو والثوم في الليلة السابقة ليوم تناوله.
بعد ذلك ، يتم قليها بعمق حتى يصبح الجلد ذهبيًا والقوام هش. يقدم عادة مع البطاطس والأرز الأبيض والطماطم والبصل وأوراق الخس ...
تراوت مقلي
منطقة غابة بيرو حيث يتم تربية معظم التراوت هي Huancayo. لقلي سمك السلمون المرقط ، يجب غمسه في الحليب ، ومغلف بالدقيق ، وأخيراً قليه في الكثير من الزيت.
والنتيجة أن سمك السلمون المرقط ذهبي ومقرمش. عادة ما يضيفون بضع شرائح من الليمون وعدد قليل من أوراق البقدونس الطازجة المقطعة والمبعثرة في الأعلى.
يستهلك هذا الطبق على نطاق واسع في أياكوتشو وكوسكو وبونو. تتميز بكونها غنية جدًا بالبروتينات والمعادن والفيتامينات ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والحديد والفوسفور والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
نشا الذرة الفاجوريس
هذه الحلوى تحظى بشعبية في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. عبارة عن كعكات صغيرة مستديرة الشكل مصنوعة من السمن النباتي والسكر والدقيق ونشا الذرة وصفار البيض ، والتي يتم الحصول منها على العجين الذي يتكون منه الفاجوريس.
للحشو ، عادة ما يتم استخدام dulce de leche ، ولكن يمكن استخدام الحشوة التي تختارها: كريم المعجنات والشوكولاته وكريم الفانيليا ... بعض أنواع هذه الحلوى تشمل جوز الهند المبشور.
كوكادا
كوكادا هي الكرات النموذجية في بيرو ، وكذلك بقية أمريكا اللاتينية وإسبانيا ، حيث تُعرف باسم كوكيتوس. يتم تحضيرها بجوز الهند المقلي المبشور والممزوج بالقرفة والسكر المذاب. كل هذا مختلط ليعطيها شكل كرة.
حراس الخبز
هذه الحلوى هي نموذجية في 2 نوفمبر أو يوم المؤمنين في مناطق الأنديز في بيرو وبوليفيا والأرجنتين والإكوادور ، إلخ. وتعرف أيضًا باسم دمى الخبز, الواس الخبز س incluso طنطاواس.
وهو عبارة عن رغيف من خبز القمح يتم تشكيله على شكل طفل أو طفل ومزين بالسكر الملون وأحيانًا محشو بكريمة المعجنات أو بعض المكونات الحلوة الأخرى. المصطلح غواغا يعني في الكويتشوا ولد صغير.
الغسيل الأرجواني
إنه ، في الواقع ، مشروب يتم تناوله لمرافقة غواغا الخبز. يتم تحضيره بدقيق الذرة ، وباباكو (فاكهة تنمو في منطقة الأنديز) ، والأناناس ، والتوت الأسود ، ونارانجيلا ، والفراولة (المعروفة باسم الفراولة في بيرو). من الشائع غمس الجواجا في هذا المشروب.
لبن محمص
يتكون من حلوى محلية الصنع بقوام مشابه لنسيج الفلان. إنها أيضًا حلوى شهيرة جدًا في تشيلي. يتم تحضير القاعدة بالحليب المكثف والحليب البارد والبيض وجوهر الفانيليا. بمجرد تحضير القاعدة ، يضاف الكراميل السائل.
عصيدة الأرجواني
هذه الحلوى مصنوعة من الذرة الأرجوانية ، ولهذا السبب لها مظهر أرجواني عميق. تزرع هذه الفاكهة في جبال الأنديز في بيرو ، وكذلك في الأرجنتين والإكوادور وبوليفيا.
كما أنها تستخدم في المكسيك. في الواقع ، إنها حلوى يتم تناولها في شهر أكتوبر تخليداً لذكرى سيد المعجزات.
مشروبات أو مشروبات من الغابة
كما هو الحال في وجباتهم ، يوجد في غابة بيرو مجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات الغريبة ، والتي يشار إليها في المنطقة باسم مشروبات الغابة، والتي تشتهر شعبيا بأسمائها الغريبة وقوتها كمنشط جنسي.
من بين أهمها لدينا guarapo huarapo ، مشروب يعتمد على عصير قصب السكر بعد غليه وتخميره.
يتبع ذلك الكسارة كالزون أو RC ، والتي يتم تحضيرها من البراندي وجذور نباتات الغابة ؛ في بعض المناطق ، يُعرف أيضًا باسم كسر السرير. الخمور الأخرى المشابهة هي: الأب يحترق ، إنه يصرخ فقط و أنفاس الشيطان.
أيضا سائل الحليب، التي يتم تحضيرها بمصل اللبن والبراندي ، تحظى بشعبية كبيرة ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية الإنتاج أبسط من عمليات إنتاج سوائل الغابة الأخرى.
يتطلب فترة نقع قصيرة ولا يشتمل التحضير على الكثير من الخطوات التي يجب اتباعها ، نظرًا لأن الكثير من المكونات ليست ضرورية (البراندي ، خلاصة الفانيليا ، الليمون ، السكر ، الحليب ، الجلسرين والكحول الإيثيلي).
وأخيرا، فإن محبط، والتي تدين باللون الأرجواني الغامق إلى حقيقة أنها محضرة من العنب الأسود الذي ينمو في الغابة البيروفية.
في كثير من الحالات ، يترك العنب كله طافيًا في الخمور ويمكن أن يكون مصحوبًا بشريحة من الجير لإضفاء لمسة حمضية معينة عليه.
مشروب آخر لا يمكن أن يغيب فيه البراندي كمكون أساسي وهو تشوتشوهواسي ، وهو مصنوع من جذر النبات الذي يحمل نفس الاسم الذي ينمو في منطقة كوندوركانكي.
الخمور بور تدين باسمها اللافت لأنها مصنوعة من بذور فاكهة البور ، وكذلك شراب وبراندي.
تمت مشاركة هذه المقالة 643 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
