في سيرانيا أو سيرانيا البيروفية ، يتم أيضًا تناول الأطباق البيروفية النموذجية ، ولكنها تحتوي أيضًا على عدد كبير من الأطباق الفريدة التي تجعل هذه المنطقة مكانًا رائعًا للذهاب إليه على طريق تذوق الطعام. تابع القراءة للتعرف على الأطعمة الرئيسية لسييرا بيرو.
يوجد أدناه فهرس بجميع النقاط التي سنتعامل معها في هذه المقالة.
مؤشر المادة
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
هوميتاس
يعتبر humita أو huminta طبقًا أصليًا من منطقة الأنديز ويتم استهلاكه في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية تقريبًا (الأرجنتين وشيلي وبوليفيا وبيرو والإكوادور). في وصفة كل من هذه البلدان ، المكون الرئيسي ليس مفقودًا ذرة مقطعة، تلبس وتلف بأوراقها الخاصة ثم تطهى أو تحمص.
في سييرا بيرو على وجه التحديد ، بدأ طهي هذا الطعام في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، عندما كان يطلق عليه "تاماليس" أو "كورن بوليكو". ومع ذلك ، كانت الوصفة الأساسية هي نفسها الحالية: حبات الذرة المطحونة والممزوجة بمكونات إضافية ، عادةً الجبن ، واللحوم ، والزبيب أو حتى دولسي دي ليتشي.
وبالتالي ، هناك حميات حلوة ومالحة على حد سواء ، اعتمادًا على المكون الذي نمزج به. عادة ما تكون طريقة طهيه عبارة عن قدر ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهيه في الفرن أو على البخار أو حتى في الميكروويف. هناك نوع مختلف من humitas الكلاسيكية التي يضاف إليها ذرة مطحونة وفي لغة الكيتشوا يتلقى الاسم حد ذاته شاتو.
تراوت مقلي
سمك السلمون المرقط هو الطبق المثالي لمدينة بونو الواقعة في جنوب شرق بيرو. التراوت من الأسماك شبه الدسمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات y المعادنلذلك فهو يعتبر من الأطعمة المغذية للغاية التي تحتوي لحومها على نسبة جيدة من الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ...
يعرف البيروفيون في سييرا هذا جيدًا ، وهذا هو السبب في أن سمك السلمون المرقط أصبح كلاسيكيًا لا يمكن للسائحين التوقف عن تجربته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفة التراوت المقلي بسيطة للغاية وعادة ما تكون مصحوبة ب سلطة والبطاطس المقلية أو المسلوقة (نتركها نصف نيئة وغير متبلة).
لتحضيرها بأنفسنا لا نحتاج إلى أكثر من 1 كجم من التراوت والثوم والملح والكمون والفلفل والدقيق والزيت. في السابق ، كان يجب إزالة القشور من الأسماك وتقطيعها وتتبيلها بالثوم والملح والفلفل والكمون.
ثم من المهم تركها نهك لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم نقليها في زيت زيتون ساخن جدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في الفيديو التالي يمكنك تعلم كيفية صنع السلمون المرقط البيروفي خطوة بخطوة:
باتشامانكا
ليس فقط من مرتفعات بيرو ، ولكن من جميع أنحاء البلاد ، باتشامانكا هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في بيرو. المكونات الرئيسية هي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وخنزير غينيا ، وكلها مختلطة. ومع ذلك ، من المهم تتبيلها مسبقًا بمكونات مماثلة لبيرو مثل chincho، عشب أصلي من جبال الأنديز ، وكذلك هواكاتاي ، والكمون ، والفلفل الحار ، والفلفل والتوابل الأخرى.
ولا يمكن أن يكونوا في عداد المفقودين المنتجات المحلية من منطقة الأنديز في بيرو ، مثل الذرة والفاصوليا والبطاطا والبطاطا الحلوة ، وبدرجة أقل ، الكسافا. ولهذا السبب ، إذا قمنا بتفكيك معنى اسمه ، فإننا ندرك ذلك باشا تعني "الأرض" بلغة الكيتشوا و manka يعادل "وعاء" ؛ لذلك ، ستصبح تعني شيئًا مثل "قدر الأرض".
باتشامانكا موجودة منذ أواخر العصر القديم في وادي فورتاليزا وهي أيضًا طبق مستهلك على نطاق واسع بين مجتمعات السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية. باختصار ، إنه طبق يأتي من عصر إمبراطورية الإنكا ، مع وجود اختلافات طفيفة بمرور الوقت تتعلق بشكل أساسي بطريقة التحضير.
تعتبر طريقة طهيها مناسبة جدًا أيضًا ، حيث أن الوصفة الأصلية تنص على أنه يجب صنعها في فرن تقليدي ، أي فتح حفرة في الأرض ووضعها الحجارة، والتي سيتم تسخينها لاحقًا عن طريق حرق جذوع الأشجار.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يُنصح باستخدام أي نوع من الأحجار ، لأن المحتوى العالي من الكبريت قد يغير نكهته. لذلك ، يسمى النوع الأكثر استخدامًا من الصخور مولع ب. يمكنك أن ترى كيف يتم طهي pachamanca بشكل تقليدي في الفيديو التالي:
مرق رأس لحم الضأن
يحظى مرق رأس الخروف بشعبية كبيرة في بيرو لدرجة أن الكثيرين يزعمون أنه يمتلك خاصية إعادة شحن بطاريات أولئك الذين يشربونه. المكون الرئيسي هو لحم خروف صغيرلأنها مصدر جيد للفيتامينات والمعادن وقبل كل شيء المعادن.
إنه مرق غني بالسعرات الحرارية ، لذا فليس من المستغرب أن تكون نكهته شديدة للغاية. لتحضيره ، أول ما عليك فعله هو قطع رأس الخروف وغليه لمدة ساعتين على الأقل.
أفضل ما يمكنك فعله للحصول على أفضل النتائج هو غليها بشكل طبيعي ، أي ليس باستخدام قدر الضغط. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية تحضير مرق رأس لحم الضأن ومعرفة شكل هذا الطبق اللذيذ ، فننصحك بمشاهدة الفيديو التالي:
عندما تكون المرق كبيرة بدرجة كافية ، تضاف بقية المكونات: البطاطس البيضاء المقشرة والأرز والملح حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم إضافة لمسة من بيكو y يربا بوينا في نهاية العملية. بمجرد تقديمها على الطبق ، عادة ما تكون مصحوبة بلقب اليوكا المسلوقة وكوب من الماء العشبي ، مما يساعد على تقليل مستويات الدهون في المرق.
يمكن العثور على هذا الطبق في أسواق الشوارع المختلفة في Huánuco و Pillco Marca و Amarilis. السعر الإجمالي للوحة يتراوح بين 5 و 6 نعال بيرو.
باتاسكا أو كرشة
باسم باتاكا أو الكرشة يشير إلى نوع من كلدو التي تم إعدادها بلقب في سيراليون البيروفية وكذلك في مناطق الأنديز في بوليفيا وشيلي والأرجنتين. يأتي الاسم من مصطلح Quechua فاتاسكا وتعني حرفيًا "التقسيم" أو "الانفجار" نظرًا للعدد الكبير من المكونات التي يحتوي عليها.
وتسمى أيضًا الكرشة لأن أحد مكوناتها في الواقع هو الكرشة وهي عبارة عن كرشة بقرة. في بلدان أمريكا اللاتينية المختلفة ، يمكن تسمية هذا المكون بطرق مختلفة ، وهي: guatita أو pancita أو menudo أو tripa mishque. في الواقع ، واحدة من أطباق نموذجية من الاكوادور هم الجاتيتا.
بالإضافة إلى الكرشة ، باتاكا مصنوع من لحم بقر y قذى، على الرغم من إضافة رأس كبش أيضًا في بعض مناطق بيرو. ومع ذلك ، قد تختلف وصفة باتاكا اعتمادًا على عادات كل مدينة في بيرو. وبالتالي ، فإن الباتاكا التي يتم تحضيرها في Ancash أو Cajamarca ليست هي نفسها في Moquegua أو Tacna.
لسان مطهي
حساء اللسان أو اللسان المطهي ببساطة هو أحد الأطباق الكريولية النموذجية في سييرا دي بيرو. إنها وصفة غنية وسهلة التحضير ، على الرغم من عدم فقدان أي من مكوناتها الرئيسية ، بما في ذلك لسان البقر والنبيذ الأحمر والطماطم والبصل والجزر وورق الغار والفلفل الأحمر المطحون والكمون ، إلخ.
الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي اغلي اللسان من اللحم البقري لعدة دقائق وهذه الخطوة ضرورية وإلا لن نتمكن من تقشيرها وتنظيفها قبل التقديم. بمجرد تقشيرها وتنظيفها ، نكرر الخطوة الأولى. ثم نتركه يبرد ونقطعه إلى شرائح. بعد كل هذه الخطوات ، سيكون الطبق جاهزًا تقريبًا.
النكهة الصفراء رصيف بالمكونات المذكورة أعلاه. للقيام بذلك ، كلهم ، مقشرون ومقطعون حسب الأصول ، يضافون مع اللسان في القدر حيث قمنا بغليه.
الهدف هو الحصول على يخنة غنية ومغذية قدر الإمكان ، لذلك يجب تركها للطهي لفترة طويلة لتعزيز وخلط نكهات كل مكون. وعادة ما يتم تقديمه برفقة الأرز الأبيض. في الفيديو أدناه يمكنك التعرف على كيفية تحضير اللسان بالصلصة الحمراء المحمصة:
شمبر
Shambar أو chambar هو آخر من أشهر أنواع الحساء في بيرو. في هذه الحالة ، تنبع الوصفة التقليدية من مدينة تروخيو ، والتي بدورها ترجع أصولها إلى شعب الأنديز. إنها وصفة نموذجية من سييرا بيرو على وجه التحديد لأن معظم المكونات التي يتم تحضيرها بها هي سيرانو النموذجية: لحم الخنزير ، الفاصوليا ...
عادة ما يتم تقديم هذا الحساء كطبق رئيسي أو أساسي ، حيث أنه يوفر السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى مثل الكربوهيدرات والكالسيوم والفوسفور. اسمها يرجع إلى تنوع قمح شمبر، وهو المكون الرئيسي لهذا الطبق. في الواقع ، هذا الطبق ليس أكثر من حساء قمح.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الحساء يجلب معه عادة متجذرة بعمق بين سكان تروخيو وهي طعام الاثنين التقليدي، ولا سيما في مقاطعة لا ليبرتاد ، شمال بيرو. من المحتمل أن أصل هذه العادة يعود إلى مستوطني الجبال. يقال إنهم أعدوا هذا الطبق يوم الاثنين مع بقايا طعام عطلة نهاية الأسبوع.
خنزير غينيا الأحمر
يعد خنزير غينيا حيوانًا مستهلكًا على نطاق واسع في جميع أنحاء بيرو ، كما يتضح من مراجعة فن الطهو في منطقة الأمازون البيروفيةحيث يتم طهيها وتحميصها وتقديمها مع البطاطس. تختلف طريقة طهيها قليلاً من منطقة إلى أخرى في البلاد وتعرف في سيرانيا باسم خنزير غينيا الأحمر لأن وصفتك تتضمن أجي كولورادومما يعطيها لونا أغمق.
يتم طهي هذا الطبق بشكل أساسي في هوانكايو ، جونين (بيرو) وتشمل الوصفة ما بين 2 و 4 خنازير غينيا ، بطاطا صفراء مسلوقة ، فلفل أحمر ، ثوم مفروم ، دقيق الذرة ، شيشا دي جورا ، أشيوت ، بيض ، كمون وتوابل أخرى و ملح للتذوق. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف وصفة سييرا عن غيرها لأنه في هذه الحالة يتعرض خنزير غينيا للضرب ، بحيث يكتسب لمسة مقرمشة ومظهر ذهبي.
أوكوبا
يعتبر الأوكوبا طبقًا بيروفيًا نموذجيًا ، على الرغم من أنه أصلي من مدينة أريكويبا. يرجع الجانب الأخضر لهذا الطبق إلى حقيقة أن huacatay (تاجيتس مينوتا) ، وهو نوع من العشب ينمو على الساحل والجبال والأمازون في بيرو ، وكذلك في الوديان المرتفعة في بوليفيا والإكوادور ، ويمتد إلى المكسيك والولايات المتحدة.
وبالتالي ، بالإضافة إلى كونه المكون الأساسي لأوكوبا ، فإنه يستخدم في العديد من أطباق أريكويبا الأخرى مثل السالسيكوتشو والعديد من الشواء واليخنات. الاوكوبا من جهتها طبق بسيط جدا ، وصفته الاصلية تتكون من البطاطس والبيض المسلوق الذي يضاف اليه هذا المشهور صلصة هواكاتاي واختياريا الزيتون.
يشبه هذا الطبق طبقًا بيروفيًا نموذجيًا يسمى "بابا أ لا هوانكاينا". يوضح الفيديو التالي وصفة كلا الطبقين:
رام على العصا
يعتبر carnero al palo طبقًا مشهورًا جدًا في جميع أنحاء بيرو. ومع ذلك ، فمن الشائع أن يتم تقديمها مع أنواع أخرى من اللحوم. يتم تحضيرها ، على الرغم من أنها تستغرق عدة ساعات ، حيث يتم طهيها حقًا على الشواية مثل الشواء التقليدي. المطبخ الأرجنتيني أو churrasco التقليدية فن الطهو البرازيلي.
لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج إلى كبش كامل ، يتم إدخاله في قضيب وطهي بالحطب على الأقل ساعات 4. خلال هذا الوقت ، من المهم قلبها كل ساعة حتى تطهى بشكل متساوٍ ويكون كلا الجانبين بنيًا جيدًا.
قبل ذلك يجب دهنه بالليمون وتعريضه للشمس. الموسم مع باقي المكونات التي سترافقه (ثوم ، آجي بانكا ، كمون ، ملح ، فلفل ، تشيتشا دي جورا). بعد ذلك ، سوف يتبل لمدة ساعتين.
بابا لا هوانكاينا
كما قلنا من قبل عندما تحدثنا عن الأوكوبا ، دعا الطبق بطاطس هوانكاينا إنها نموذجية للساحل والجبال والغابات البيروفية. Huancaína هو الاسم الذي يطلق على الكريمة المصفرة التي تغطي هذا الطبق ، والتي نشأت في الأصل هوانكايو. جنبا إلى جنب مع ceviche البيروفية ، فهي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في البلاد.
إنه طبق أصلي من وادي مانتارو ، الذي يشتهر بإنتاج الجبن الزبدي وكذلك إنتاج البطاطس ، ويتم إنتاج نوعين مختلفين منها. بدأ الطهي في زمن السكك الحديدية المركزية في بيرو ، حيث تناول عدد كبير من العمال الذين يعملون هناك هذا الطعام.
تحت الصلصة ، المكونات التي تستخدم عادة هي بيض مسلوق جيدا y بطاطا مسلوقة على ورقة خس. اختياريًا ، يتم استخدام الزيتون أيضًا للتزيين. الصعوبة في صنع هذا الطبق هي في الواقع صنع الصلصة ، ومكوناتها هي: جبن زبداني ، قليل من الزيت ، فلفل أصفر ، حليب وملح. من المهم ألا تكون هناك كتل أخيرًا.
Chupe verde أو yaccochupe
يعتبر chupe الأخضر أو الحساء الأخضر أو yaccochupe حساءًا قديمًا من أصل الأنديز ، وهو شائع بشكل خاص في سييرا بيرو ، وتحديداً في قسم هوانكايو.
كما يتضح من هذا الدليل ، يتم استهلاك عدد كبير من الحساء في مرتفعات بيرو. هذا لأنه يوجد في هذه المنطقة من بيرو مناخ يميل إلى البرودة ، ولهذا السبب تحظى الأطباق الساخنة جدًا بتقدير كبير.
ويعود اسم هذا الطبق إلى تنوع الأعشاب التي يحتوي عليها وصفته ، مما يضفي عليه ذلك اللون الأخضر المميز. بعض هذه الأعشاب كالتالي: مونيا, huacatay y بيكو.
يضاف إلى هذه المكونات الأخرى مثل الجبن الطازج والحليب ، بالإضافة إلى "البيض المسلوق" الكلاسيكي ، والذي يتكون من بيضة مسلوقة يتم حفرها من كلا الطرفين.
قشرة الخنزير
يعتبر لحم الخنزير chicharrón أحد تلك الأطباق التي يتم تناولها تقليديًا يوم الأحد في أي وجبة عائلية تحترم نفسها. إنه أيضًا طبق شائع جدًا في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى ، والذي يتميز أيضًا بكونه سهل التحضير.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، ولكن يجب اتباع كل خطوة بعناية لتحقيق النكهة والاتساق اللذين يميزان هذا الطبق.
الخنزير ليس أكثر من لحم الخنزير وبقية المكونات هي: الثوم والبصل وصلصة الصويا و البطاطا الحلوة. هذا المكون الأخير ضروري ، لأن قشرة لحم الخنزير بدون البطاطا الحلوة ليست قشرة لحم خنزير في بيرو. في الواقع ، في فن الطهو في كولومبيا وبوليفيا ، يتم استبدال هذا المكون بالموز.
على عكس باقي التزيين ، تنص الوصفة الأصلية على وجوب طهي الموز مع لحم الخنزير حتى تمتزج النكهات جيدًا. عند تقديمها ، من الشائع جدًا القيام بذلك مع سلطة ، لكن هذا اختياري ولا يضيفه جميع سكان بيرو.
llapingachos
Llapingachos هو طبق يعود تاريخه إلى عصر الإنكا والأزتيك ، منذ ما يقرب من 6.000 عام. باختصار ، إنه طبق تقليدي وتمثيلي لـ المطبخ الاكوادوري يتم تقديمه بشكل خاص في منطقة الأنديز الوسطى في الإكوادور وجنوب كولومبيا.
على الرغم من أنها واحدة من أكثر الأطعمة الجبلية تمثيلا ، إلا أنها تمثل ، كما قلنا ، ثقافة الإكوادور بسبب خصائصها التقليدية وطريقة تحضيرها.
إنه نوع من التورتيلا المشوية المصنوعة جيدًا البطاطا وكذلك مع يوكا يتم سحقها لاحقًا ، بحيث يتم الحصول على المظهر الذي يمكننا رؤيته في الصورة بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكن تناولها بمفردها أو مع مكون إضافي ، مثل: كوريزو ، بصل ، أرز ، خس ، بيض مقلي ، لحم مشوي ، أفوكادو ...
تمت مشاركة هذه المقالة 371 مرة. لقد أمضينا ساعات طويلة في جمع هذه المعلومات. إذا أعجبك ، شاركه ، من فضلك:
